最近、食品のラベルをもっと注意深く読んでいますか？もしそうなら、あなたは店でスキャンする成分リストの多くに「黄色の5」がポップアップするのに気づいたかもしれません。
イエロー5は、1969年にFDAによって食品への使用が承認された人工着色料（AFC）です。その目的は、食品、特にキャンディー、ソーダ、朝食用シリアルなどの高度に加工された食品を、より新鮮で風味豊かで食欲をそそるように見せることです。
1969年から1994年の間に、FDAは次の用途でイエロー5も承認しました。
- 口から服用する薬
- 局所薬
- 化粧品
- アイエリアトリートメント
イエロー5の他の名前は次のとおりです。
- FD＆CイエローNo. 5
- タートラジン
- E102
他のいくつかのAFCとともに、イエロー5の安全性は過去数十年にわたって疑問視されてきました。研究によると、AFCの混合物を含むフルーツジュースと子供の多動性症状との間に関連がある可能性があります。研究はまた、このAFCの中程度から大量が時間の経過とともに有害な影響を与える可能性があることを示唆しています。
イエロー5の考えられる影響を詳しく見て、避けたいものかどうかを判断しましょう。
イエロー5は安全ですか？
さまざまな国の規制機関は、黄色の安全性についてさまざまな意見を持っています5。AFCを就学前および学齢期の子供たちの活動亢進に関連付ける画期的な2007年の研究の発表後、欧州連合（EU）の食品基準庁は6つのAFCを安全でないと見なしました子供のための。 EUでは、以下を含むすべての食品に警告ラベルが必要です。
- 黄色5
- 黄色6
- キノリンイエロー
- カルモイシン
- 赤40（アルラレッド）
- ポンソー4R
EUの警告ラベルには、「子供の活動と注意に悪影響を与える可能性があります」と書かれています。
英国政府は、警告ラベルで行動を起こすことに加えて、食品メーカーが自社製品からAFCを廃棄することを積極的に奨励しています。実際、米国で人気のあるスキットルズとニュートリグレインバーの英国版は、現在、パプリカ、ビートルートパウダー、アナトーなどの自然な色で染められています。
一方、食品医薬品局（FDA）は、同様のアプローチを採用することを選択しませんでした。 2011年、FDAの諮問委員会は、証拠の欠如を理由に、米国でこのようなラベルを使用することに反対票を投じました。しかし、委員会はAFCと多動性に関する継続的な研究を推奨しました。
高度に加工された食品の流入のおかげもあり、米国の人々は、これらの染料が最初に導入された50年前の4倍の速度でAFCを摂取しています。
イエロー5はオーストリアとノルウェーで完全に禁止されています。
イエロー5は何でできていますか？
黄色5は、式C16H9N4Na3O9S2のアゾ化合物と見なされます。つまり、通常は天然の食用色素に含まれる炭素、水素、窒素に加えて、ナトリウム、酸素、硫黄も含まれます。これらはすべて天然に存在する元素ですが、天然染料は石油の副産物から作られる黄色5ほど安定していません。
イエロー5は動物でテストされることが多いので、菜食主義者に優しいのかビーガンに優しいのかについては議論の余地があります。
研究の内容
一般的な食用色素または特に黄色5の研究を含む多くの健康分野があります。
子供の多動性
いくつかの研究は、1日あたり50ミリグラム（mg）のAFCが子供の行動変化を引き起こすのに十分であることを示唆しています。これは、1日で摂取するのが難しい大量の食品着色料のように見えるかもしれません。しかし、今日の市場で入手可能なすべての目を見張るような完全に風味付けされた加工食品で、それはそれほど難しいことではありません。たとえば、2014年の研究では、クールエイドバーストチェリーの1サービングに52.3mgのAFCが含まれていることがわかりました。
2004年から2007年の間に、3つの画期的な研究により、AFCで風味付けされたフルーツジュースと子供の多動性行動との関係が明らかになりました。これらはサウサンプトン研究として知られています。
サウサンプトンの研究では、未就学児と8〜9歳のグループに、さまざまな混合と量のAFCを含むフルーツジュースが与えられました。ある研究の結果は、黄色の5を含むミックスAを与えられた未就学児は、プラセボを与えられた未就学児と比較してはるかに高い「グローバルな多動性」スコアを示したことを示しました。
影響を受けたのは未就学児だけではありませんでした。AFCを摂取した8〜9歳の子供も、過敏な行動の兆候を示しました。実際、研究者は、実験グループのすべての子供が多動性行動のわずかな増加を示したことを発見しました。行動の問題は、注意欠陥/多動性障害（ADHD）の基準をすでに満たしている子供に固有のものではありませんでした。
しかし、ADHDの子供は非常に敏感かもしれません。ハーバード大学とコロンビア大学による以前のレビューでは、研究者は「ADHDの子供たちの食事から人工食品の着色を取り除くことはメチルフェニデート（リタリン）による治療の約3分の1から2分の1の効果があるだろう」と推定しました。この2004年のレビューは日付が付けられていますが、サウサンプトン研究の結果を裏付けています。
今のところ、科学者とFDAは、食事療法だけでは子供のADHD症状のせいではないことに同意しています。むしろ、この障害の生物学的要素を裏付ける強力な証拠があります。さらなる研究が必要です。
癌
2015年の研究では、ヒトの白血球が黄色5によってどのように影響を受けるかを調べました。研究者は、この食品の着色は白血球に対してすぐには毒性がないものの、DNAに損傷を与え、細胞が時間とともに変異することを発見しました。
3時間の曝露後、黄色5は、テストしたすべての濃度でヒト白血球に損傷を与えました。研究者たちは、最高濃度の黄色5にさらされた細胞は、自分自身を修復することができなかったと指摘しました。これにより、腫瘍の成長や癌などの病気が起こりやすくなる可能性があります。
研究者たちは、消化管の細胞が黄色5に直接さらされているため、これらの細胞は癌を発症する可能性が高いと結論付けました。あなたが食べるAFCのほとんどはあなたの結腸で代謝されるので、結腸癌は最大のリスクであるかもしれません。
ただし、この研究は人体ではなく、単離された細胞で行われたことに注意することが重要です。
その他の健康への影響
2019年の研究では、ハエに対するイエロー5の毒性が測定されました。結果は、黄色の5が4番目に高い濃度でハエに届けられたとき、それが有毒になることを示しました。グループ内のハエの約20％は生き残れませんでしたが、これが動物実験であることに加えて、他の要因が働いていた可能性があります。
この研究の第2部では、ヒト白血病細胞をさまざまな食品着色料に曝露しました。研究者は、イエロー5やその他のAFCは腫瘍細胞の成長を促進する可能性がありますが、許容濃度ではヒトDNAに損傷や変化を引き起こさないことを発見しました。しかし、研究者たちは、「生涯を通じて食品着色料を慢性的に大量に摂取することはお勧めできません」と結論付けました。
黄色を含む食品5
黄色の5を含むいくつかの一般的な食品は次のとおりです。
- Twinkiesなどの加工ペストリー
- マウンテンデューのようなネオンカラーのソーダ
- サニーD、クールエイドジャマー、数種類のゲータレードやパワーエイドなどの子供向けフルーツドリンク
- 鮮やかな色のキャンディー（キャンディコーン、M＆M、スターバーストなど）
- キャプンクランチのような甘い朝食用シリアル
- 包装済みパスタミックス
- アイスキャンデーなどの冷凍おやつ
これらは黄色の5のかなり明白な源のように見えるかもしれません。しかし、いくつかの食物源は欺くことができます。たとえば、冷蔵庫にあるピクルスの瓶に黄色の5が入っていると思いますか？まあ、場合によってはそうです。他の驚きの情報源には、薬、うがい薬、歯磨き粉が含まれます。
あなたが消費する黄色の5の量を減らす
イエロー5の摂取量を減らしたい場合は、食品ラベルをより頻繁にスキャンしてみてください。黄色の5とこれらの他のAFCを含む成分リストを避けてください：
- ブルー1（ブリリアントブルーFCF）
- ブルー2（インジゴチン）
- グリーン3（ファストグリーンFCF）
- イエロー6（サンセットイエローFCF）
- 赤40（アルラレッド）
食品業界の多くのブランドが自然な色に切り替えていることを知って、あなたにいくらかの安心感を与えるかもしれません。 KraftFoodsやMarsInc。のような大企業でさえ、AFCを次のような代替品に置き換えています。
- カーマイン
- パプリカ（黄色の5の頼りになる自然な代替品）
- アナトー
- ビートルートエキス
- リコピン（トマトから供給）
- サフラン
- にんじん油
次回食料品店に行くときは、栄養表示に特に注意してください。あなたの頼りになる製品のいくつかはすでに自然な色に切り替えていることに気付くかもしれません。
自然な色は特効薬ではないことに注意してください。たとえば、カーマインは砕いたカブトムシに由来しますが、誰もが食べたがっているわけではありません。アナトーは、一部の人々にアレルギー反応を引き起こすことが知られています。
これがあなたの食事療法の黄色5を減らすためにあなたがすることができるいくつかの簡単な交換です：
- MountainDewよりもSquirtを選択します。柑橘系のソーダの味は似ていますが、通常のSquirtにはAFCが含まれていません。それが明らかな理由です。
- あらかじめパッケージ化されたパスタミックスを渡します。代わりに、全粒粉麺を購入し、自家製パスタ料理を作ります。家で美味しくて健康的なミックスを作ることができます。
- 黄色の店で購入したジュースの上に自家製レモネードを飲みます。もちろん、砂糖が含まれている可能性はありますが、AFCが含まれていないことを確認できます。
結論
FDAと一流の研究者は証拠を検討し、黄色の5は人間の健康に差し迫った脅威をもたらさないと結論付けました。しかし、研究は、特に細胞が推奨摂取量よりも多くの量にさらされた場合、この色素が時間の経過とともに細胞に害を及ぼす可能性があることを示唆しています。
黄色5についての調査結果が心配な場合、できる最善の方法の1つは、糖分の多い加工食品を減らすことです。代わりに、これらのホールフーズをもっと手に入れることを目指してください。
- アボカドのような健康的な脂肪
- 未精製の穀物
- 果物と野菜
- オメガ3脂肪酸（鮭のような魚に含まれる）
- 亜麻仁
- 鶏肉や七面鳥のような赤身のタンパク質
これらの食品が豊富な食事を食べると、満腹感が長くなります。これは、カラフルなパッケージ食品に誘惑される可能性が低いことを意味します。さらに、ホールフーズでは、疑わしい食品着色料を摂取しているかどうかを心配する必要がないため、安心感が得られる可能性があります。
