新年を迎え、アジアの文化を尊重する健康的な方法。
旧正月はアジア全体で祝われ、私の中国系アメリカ人の家族にとって常に一年で最も重要な休日でした。
多くのアジアの人々にとって、それは花火、赤い封筒、そして最も重要なことに、豪華なごちそうで最高潮に達する2週間のお祝いです。
これらの料理の定番は、新年を始め、中国文化の活気を称えるための健康的な方法です。
ダブルボイルドスープ
多くの中国の宴会は、心と精神を温めるためにスープで始まります。子供の頃、私はスープをたっぷりと配り、回転トレイを介して家族全員に渡し、自分のために甘いジュジュブをこっそり釣り上げるのが好きでした。
「私が成長していたとき、母はいつも私のためにスープを作っていました」と、サンフランシスコのチャイナライブの共同創設者であるシンディチェンは言います。 「広東語では、スープは強壮剤でもあると考えています。これは、体と気のバランスを保つのに役立つ方法です。」
ダブルボイルは、栄養価の高い風味豊かなコンソメを作るための繊細な中国の技法です。それは、ゆっくりと、穏やかな沸騰で調理するために、土鍋を水に沈めることを含みます。
魚の頭、鳥の巣、魚の浮き袋はすべて、二重煮汁によく使われる珍味ですが、鶏肉も同様に機能します。
チェンは、より風味豊かなストックのために、古いオンドリまたはブラックチキンを使用することをお勧めします。次に、高麗人参、生姜、ナツメなどの中国のハーブ成分を加え、健康的なクランチのために白菜を添えます。
TheBurningKitchenでダブルボイルドブラックチキンハーブスープのレシピを試すことができます。
餃子
韓国系アメリカ人のシェフ、キャロル・リーは、ホリスティックヘルスのコーチであり、ProvenanceMealsの創設者です。彼女は子供の頃、母親と一緒にマンドゥと呼ばれる形の悪い餃子を作ったことを心から覚えています。彼女はジューシーな詰め物が側面を絞り出しているのを覚えています。
もやし、固い豆腐、ねぎ、にんにく、牛ひき肉などの具材を使って、元日も子供たちと一緒に続けている伝統です。
餃子は、謙虚な農民食として始まった可能性がありますが、そのふっくらとした形は古代の金や銀のインゴットに似ています。このため、彼らは特に縁起の良いと考えられています。
豚肉とキャベツが最も一般的な詰め物ですが、食事の好みに合わせて調整することができます。
グルテンを避けている場合は、たまり醤油を使って餃子のディップソースを作ることをお勧めします。
「たまり醤油は味噌の副産物で、小麦を多く含む標準的な醤油よりも風味が豊かです」と彼女は言います。
Pickles and Teaでビーガン豆腐、ほうれん草、フェンネルワンタンのレシピを、またはProvenanceMealsでマンドゥ餃子をお試しください。
プロのヒント：
脂肪とカロリーを減らすために、餃子をパンフライするのではなく蒸すのを選びます。
麺
中国の迷信によれば、麺が長ければ長いほど、寿命は長くなります。私はかつて、麺を丸ごと丸呑みするのではなく、一口大に切ることで若くして死ぬ運命にあるのかと心配そうに母に尋ねました。
長寿麺は旧正月のお祝いの定番炭水化物です。ゴマ、大豆、ネギだけで簡単に準備することも、次のようなベジタリアン料理のメドレーでコショウをかけることもできます。
- えのき茸と椎茸
- 水栗
- エンドウ豆
Pickles andTeaで長寿命麺のレシピをお試しください。
プロのヒント：
ゼロカロリーのオプションはしらたき麺に、栄養素が豊富でタンパク質や繊維が豊富なオプションは100％そばそばに置き換えてください。
リーはグルテンフリーの食事にサツマイモでんぷんで作られた韓国の春雨をお勧めします。
鍋
大人数のグループにとって、鍋は楽しくインタラクティブな食事であり、ケトダイエットやパレオダイエットなど、多くの食事の好みに簡単に対応できます。
一人一人がミニスープストレーナーを手に入れ、一度に一口ずつ自分の夕食を作ります。ホストは、スープで満たされた電気鍋を差し込んで、原材料を供給するだけです。
加工されたフィッシュボールやカニカマの模造品の代わりに、肉やシーフードの赤身のカットなどの健康的なアイテムを選択してください。
さまざまなキノコ、豆腐、チンゲン菜、エンドウ豆の先端、カラシナ、クレソンなどの中国の葉物野菜を含めることを忘れないでください。
プロのヒント：
あなたのゲストの一人がビーガンでない限り、骨スープは素晴らしい選択です。その場合は、ベジブロスを使用してください。
魚全体
魚全体が多くの旧正月のごちそうの目玉であり、多くの場合、デザートの前のグランドフィナーレのメインコースです。魚の漢字は豊富さの同音異義語であり、「年年有魚/餘」というフレーズは、来年に十分な量の物質的な富を持ちたいという願いです。
「おいしい魚の頬以外に、頭と尾の両方で魚全体を持っている理由の1つは、魚があなたに戻って泳ぐことができるようにするためです」とチェンは言います。 「小川や川の家の前に魚がいる家族は、空腹になることはありません。」
料理を健康に保つために、チェンは単に黒いキノコと竹のピスで魚を蒸します。
「最後に、焼けるように暑い生姜ネギ油で料理を仕上げます」と彼女は言います。
レッドハウススパイスの中華蒸し魚のレシピをお試しください。
プロのヒント：
あなたのために魚をスケール除去してきれいにするように魚屋に頼んでください。これにより、多くの時間と労力を節約できます。
年糕（年糕）
これらのもち米の中国名は年糕です。それは「年のケーキ」に翻訳されます。ケーキ（糕）という言葉は高の同音異義語で、「より高い」という意味で、来年は昨年よりも良くなることを願っています。
率直に言って、これらは健康食品というよりは濃厚で高カロリーの御馳走ですが、蒸したり焼いたりすることで健康にすることができます。
Jeanette’s HealthyLivingでココナッツもち米ケーキのレシピを試してみてください。
湯円（湯圓）
これらの歯ごたえのあるもち米粉餃子は、旧正月の定番デザートです。それらは家族の再会と一体感（團圓）を象徴しており、どちらも中国語で似ています。
生地の食感は餅に似ています。ドーナツのように、それらは満たされるか、または満たされないことができます。一般的な詰め物には、小豆または黒ゴマペーストが含まれます。砂糖の含有量を減らし、精製砂糖の代わりに蜂蜜を使用することで、詰め物をより健康にすることができます。
その後、餃子は温かいスープで提供され、伝統的に酒酿と組み合わせて、少し活気のある甘い発酵米にします。
シアトルのババリオの台湾系アメリカ人シェフ、ティファニーランは、湯円に軽い生姜シロップを加えて、酒醸とともに温かみのある品質を引き出しています。
「生姜は漢方薬の温かい食べ物と見なされており、消化を助けます」と彼女は言います。 「生姜の切れ味と甘辛い甘酒は、湯円の濃厚な甘口をカットします。」
次に、色、質感、栄養の成分を追加できます。
「私は、腎臓に最適で、抗酸化物質とビタミンCが豊富なゴジベリーと、ビタミンDと抗炎症作用が高いシロキクラゲ（トレメラマッシュルーム）をブロスに加えるのが好きです」とGeorgeChenは言います。チャイナライブの。 「中国人は、シロキクラゲは肌に潤いを与え、しわを減らすことが知られているので、肌に最適だと信じています。」
今日の料理で黒ゴマ湯円レシピをお試しください。
健康的な伝統
これらのレシピは、ほんの少しの甘いもので、バランスの取れた健康的な食事を提供する旧正月の定番です。
一人で祝う場合でも、家族と一緒に祝う場合でも、これらの料理は、次の年が始まるときに伝統を呼び起こすのに役立ちます。
Amber Gibsonは、贅沢な旅行、食事、ワイン、ウェルネスを専門とするフリーランスのジャーナリストです。彼女の作品は、コンデナストトラベラー、ロブレポート、出発、ボナペティ、トラベル+レジャーに掲載されています。
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