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ライスワインと米酢はアジア料理の人気の食材です。
それらの類似した名前にもかかわらず、それらには多くの違いがあります。それでも、一方を他方の代わりに使用できるかどうか疑問に思うかもしれません。
この記事では、ライスワインとライスビネガーの違い、それらの用途、互換的に使用できるかどうか、および代替品について説明します。
ライスワインvs.ライスビネガー
どちらも発酵米で作られていますが、酒と米酢は違います。
処理
ライスワインは、飲酒と調理の両方に使用される人気のあるアルコール飲料です。日本では、日本酒と国の国民的飲料として知られています。調理に使用される他のバージョンには、日本のみりんと中国の黄酒が含まれます。
このワインは、酵母、菌類、乳酸菌を使って米のでんぷんを発酵させてアルコールを生成することで作られています。たとえば、 アスペルギルスオリゼ でんぷんを砂糖と酵母に変換します Saccharomyces cerevisiae アルコールを生成します。
米酢は、マザーオブビネガー（マザーオブビネガー）と呼ばれる酢酸菌を使って米のでんぷんを発酵させて作られています。Mycoderma aceti）そして少量のライスワインで糖をアルコールに変換し、次に酢酸に変換します。
混乱に加えて、米酢は「ライスワインビネガー」と呼ばれることもあります。赤白ワイン酢と同じように、名前に「ワイン」が含まれているにもかかわらず、アルコール飲料ではなく、ライスワインでもありません。
フレーバー
黄酒（中国酒）、みりん（紹興酒）、酒（紹興酒）が最も人気のある酒類です。他のライスワインと比較して、甘くマイルドな味わいで、通常はアルコール度数が低くなっています。
市場には他にも多くのライスワインの品種があり、発酵プロセスやスパイス、ハーブ、フルーツなどの他の成分の添加に応じて、さまざまな味と色を誇るものもあります。
米酢は、アップルサイダービネガーのような他のタイプのビネガーと同様の甘くて酸性の味がします。ライスワインとは異なり、米酢は通常少量しか使用されません。
フレーバーが大きく異なるため、一方を他方に交換することはお勧めしません。
栄養
ライスワインと酢はどちらも栄養にほとんど貢献しません。それらのさまざまな用途を考慮すると、それらの栄養素プロファイルを比較することは困難です。
ワインの1つの典型的な5オンス（147 mL）のサービングは、201カロリー、7.5グラムの炭水化物、および0グラムの砂糖と塩を提供します。
一方、味付け米酢大さじ1（15 mL）には、30カロリー、8グラムの炭水化物、8グラムの砂糖、および710mgの塩が含まれています。味付け米酢には砂糖と塩が加えられているので、これらの材料の摂取量を減らしたい場合は、味付けされていない品種を選択してください。
一方、無糖米酢はカロリー、炭水化物、砂糖がゼロです。
用途
ライスワインは料理に使われ、一般的にアルコール飲料として消費されます。料理では、通常、料理に直接加えたり、調味料として照り焼きのようなマリネやソースに加えたりします。
ほとんどのアジア諸国には独自の種類のワインがあります。たとえば、人気のあるカンボジアのライスワインリキュールであるソンバイには、果物、スパイス、サトウキビが含まれています。一方、ダンスル（タンスルとも呼ばれます）は韓国で人気のある乳白色のライスワインです。
米酢に関しては、中国、日本、韓国の品種がマイルドな味と淡黄色で最も人気があります。黒津のような濃い酢も楽しめます。酢は、マリネ、ソース、チャーハン、野菜のピクルス、寿司に風味を加えるために使用されます。
実際、寿司は、発酵米と塩の間で魚を保存するという伝統的な料理の調理法から、「酸っぱい米」または「酸っぱい味」を意味します。最終的には、代わりに米酢を使用して発酵プロセスをスピードアップし、風味を改善しました。
概要ライスワインは、料理や飲酒で楽しむ甘いお酒です。米酢は、寿司、チャーハン、マリネ、ソース、サラダドレッシングに使用される酢の一種です。それらは似たような名前を持っていますが、互いに交換するべきではありません。
代替案
大きな違いがあるため、米酢とライスワインを同じ意味で使用することはお勧めしません。代わりに、それぞれに使用できる適切な代替手段を次に示します。
米酢
米酢と1対1の比率で交換できる代替品はたくさんありますが、味は少し異なる場合があります。
- リンゴ酢。そのマイルドな味と色は、寿司、マリネ、ビネグレットソースによく合います。
- シェリー酢。味が似ているため、米酢を必要とするほとんどのレシピに最適です。
- 白ワインビネガー。ソース、マリネ、ビネグレットソースに使用します。
- 赤ワイン酢。マリネ、ソース、濃厚な肉料理に最適です。
- バルサミコ酢。チキンやピザなど、サラダやベーキングに最適です。
- レモンまたはライム。米酢のジュースの量を2倍にします。サラダドレッシングやソースに最適です。
- シャンパンビネガー。そのマイルドな味わいは、シーフード料理、マリネ、ソース、サラダドレッシングによく合います。
米酢の甘さに合わせて、砂糖などの甘味料を少しずつ加えます。
お酒
料理用：
- 淡いドライシェリー。色も味も似ているみりんの代わりになります。 1対1の比率で使用してください。
- ジン。味が似ているので、白米ワインの代わりになります。とはいえ、1/2から3/4の量を使用するか、目的のフレーバーに達するまで一度に少しずつ追加することをお勧めします。
- 白ワイン。ジンが手に入らない場合、白ワインは白米ワインを1対1の比率で簡単に置き換えることができます。
- シェリー酒と砂糖を乾かします。紹興酒（ダークライスワイン）の代わりに、等量のドライシェリーと砂糖を少しずつ使用します。
- 白ブドウジュース。ほとんどの料理に適したノンアルコールオプション。絞りたてのレモンの半分を加えて酸味を増します。
飲用：
- 白ワイン
- 辛口のベルモット
- ノンアルコールオプションの白ブドウジュース
- 黄酒、日本酒、ダンスル/タンスル、米酒などの他の種類のライスワイン
概要米酢を他の多くの種類の酢に置き換えることができますが、砂糖を少し加えて甘くすることもできます。ライスワインの代替品を探している場合は、シェリー酒、ワイン、グレープジュース、またはその他のライスワインの品種を使用してください。
結論
米酢も酒も発酵米で作られています。ただし、酢はアルコールを除去して酢酸を生成するために追加の処理ステップを経ます。
これらの処理の違いにより、さまざまな目的で使用される劇的に異なる製品が作成されます。
ライスワインは料理にも飲酒にも理想的です。最も人気のある品種には、黄酒、みりん、日本酒などがあります。不足している場合、または代替品を探している場合は、同量のドライシェリー、白ワイン、ドライベルモット、または白ブドウジュースと交換してみてください。
米酢は、寿司、マリネ、ソース、サラダドレッシングに最も一般的に使用されています。アップルサイダービネガー、シェリービネガー、白ワインビネガーなどの他の種類のビネガーに砂糖を少し加えて、米酢を簡単に置き換えることができます。
それらの一般名にもかかわらず、ライスワインに米酢を使用するべきではありません。逆もまた同様です。
どこで買うか
ライスワインとライスビネガーは、特にアジアの専門店で広く入手できます。オンラインで購入することもできます。
- お酒
- 米酢
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