ヨーグルトは、世界中で人気のある発酵乳製品です。
近年、ギリシャヨーグルトと呼ばれる特定のタイプが健康愛好家の間で人気を博しています。
ギリシャのヨーグルトと通常のヨーグルトはどちらも高品質の栄養素が豊富で、複数の健康上の利点がありますが、何がそれらを際立たせているのか不思議に思うかもしれません。
この記事では、ギリシャのヨーグルトと通常のヨーグルトの違いについて説明し、どちらを選択するかを決定するのに役立てます。
それらがどのように作られるか
レギュラーヨーグルトとギリシャヨーグルトは、サワークリーム、バターミルク、ケフィアとともに、培養（または発酵）された乳製品です。
発酵乳製品は、スターターカルチャーとも呼ばれる特定のバクテリアを使用して、乳糖（牛乳の天然糖）を乳酸に変換することによって作られます。
実際、レギュラーヨーグルトとギリシャヨーグルトはどちらも同じ主成分で作られています—新鮮なミルクと Streptococcusthermophilus そして ラクトバチルスブルガリクス スターターカルチャーとして。
それでも、それらの味と栄養素は、それらがどのように作られているかによって異なります。
レギュラーヨーグルト
通常のヨーグルトは、ミルクを加熱し、バクテリアを加え、酸性pHが約4.5になるまで発酵させて作られます。それが冷えた後、果物のような他の成分が加えられるかもしれません。
最終製品は滑らかな一貫性を持っていますが、厚さが異なる場合があります。ほとんどのヨーグルトは飲むことができるか、スプーンで食べることができます。
プレーンヨーグルトは酸性のため、少し酸味があります。それでも、一般的にギリシャヨーグルトよりも甘いです。
ギリシャヨーグルト
ギリシャヨーグルトは、濃縮ヨーグルトまたはギリシャヨーグルトとも呼ばれ、通常のヨーグルトからホエーやその他の液体を排除して作られています。
ストレインプロセスにより総量が減少するため、ギリシャヨーグルトは通常のヨーグルトよりもかなり多くのミルクを使用して同じサイズのバッチを作成します。
伝統的に、ヨーグルトは、希望のテクスチャーに達するまで、布製バッグで最大3回濾されます。最新の製造方法では、遠心分離機を使用して同じ効果を実現しています。
一部の企業は増粘剤または他の乾燥成分を使用する場合があり、その場合、最終製品は強化またはギリシャスタイルのヨーグルトと呼ばれます。
液体の大部分が除去されるため、ギリシャヨーグルトは通常のヨーグルトよりもはるかに厚くてピリッとしています。また、より多くのミルクを必要とするため、一般的に高価です。
概要レギュラーヨーグルトとギリシャヨーグルトはどちらも発酵乳製品ですが、ギリシャヨーグルトは通常のヨーグルトよりもはるかに厚くてピリッとしています。
栄養素の比較
レギュラーヨーグルトとギリシャヨーグルトは、栄養プロファイルが大きく異なります。以下の表は、それぞれの低脂肪品種の8オンス（245グラム）を比較しています。
どちらのヨーグルトも、マグネシウム、ビタミンB12、ヨウ素の優れた供給源です。
ご覧のとおり、ギリシャヨーグルトには通常のヨーグルトの約半分の炭水化物と砂糖が含まれていますが、タンパク質はほぼ2倍含まれています。また、カルシウムとナトリウムが少なくなっています。
これらの違いは、ヨーグルトの緊張プロセスの結果です。
一方では、ギリシャヨーグルトからホエイを除去すると、ラクトースの一部が除去され、全体的な炭水化物と糖分が減少します。一方、タンパク質はストレインプロセス全体を通して無傷のままであるため、ギリシャヨーグルトの密度ははるかに多くのタンパク質を提供します。
上記の比較は、両方の製品の低脂肪バージョンに基づいていることに注意してください。全乳で作られたものは、はるかに多くの脂肪とカロリーを提供します。
たとえば、全乳で作られた通常のヨーグルトの同じサービングは8グラムの脂肪を提供しますが、全乳のギリシャヨーグルトの同じサービングは12.25グラムをパックします—それぞれ脂肪含有量を2倍およびほぼ3倍にします。
概要ギリシャヨーグルトは、通常のヨーグルトの2倍のタンパク質と、約半分の量の炭水化物と砂糖を詰め込んでいます。
同様の健康上の利点
ギリシャのヨーグルトと通常のヨーグルトは、プロバイオティクスとタンパク質により、多くの健康上の利点を共有しています。
プロバイオティクスが豊富
プロバイオティクスは、ヨーグルトなどの発酵食品に含まれる友好的なバクテリアです。
それらは、腸内細菌叢（消化器系の友好的なバクテリア）のバランスをとることによって消化器の健康を助け、炎症やさまざまな病気のリスクを減らす可能性があります。
いくつかの研究は、バランスの取れた腸内細菌叢が免疫系を刺激および/または調節し、アレルギー、下痢、うつ病、および2型糖尿病から保護する可能性があることを示唆しています。
乳糖不耐症の人に適しています
乳糖不耐症の人は通常、乳製品を食べると膨満感や下痢などの不快な消化器症状を経験します。
ただし、ヨーグルトのプロバイオティクスは乳糖消化をサポートしているため、ヨーグルトに耐えることができます。
さらに、ギリシャヨーグルトは乳糖含有量が自然に低いため、この状態の人に特に適している可能性があります。
心臓の健康を守る可能性があります
ヨーグルトは、高血圧やコレステロールなどの心臓病の危険因子を改善する可能性があります。
発酵乳製品の摂取は、高血圧に関連するプラークの蓄積と動脈硬化のリスクの低下に関連しています。
高血圧の成人73,882人を対象とした研究では、1週間に2サービング以上のヨーグルトを食べると、1か月に1サービング未満しか食べなかった人と比較して、男性では脳卒中のリスクが21％低く、女性では17％低いことがわかりました。
同様に、1,981人の健康な男性を対象とした研究では、発酵乳製品の摂取量が多い人は、摂取量が少ない人よりも心臓病のリスクが27％低くなりました。この研究はまた、非発酵乳製品がより大きなリスクと関連していることを発見しました。
プロバイオティクスも同様に、特定の酵素を阻害することでコレステロール値を下げるのに役立ちます。
2型糖尿病の60人を対象とした研究では、プロバイオティクスを含む10.5オンス（300グラム）のヨーグルトを1日摂取すると、対照群と比較して、総コレステロール値とLDL（悪玉）コレステロール値がそれぞれ4.5％と7.5％減少することが示されました。 。
減量に役立つ可能性があります
研究は、ヨーグルトを体重、体脂肪、体重増加の減少に結び付けています。
そのプロバイオティクスは、腸内の健康なバクテリアの割合を高め、体重管理、脂肪の分布、糖分と脂肪の代謝に寄与する可能性があります。
さらに、レギュラーヨーグルトとギリシャヨーグルトはどちらも優れたタンパク質源です。
高タンパク摂取は、満腹感を長引かせ、カロリー摂取量を減らす可能性があります。順番に、これは減量を促進する可能性があります。
たとえば、15人の健康な女性を対象としたある小規模な研究では、24グラムのタンパク質を含むギリシャヨーグルトスナックは、低タンパク質スナックと比較して、空腹感を減らし、次の食事のタイミングを遅らせることがわかりました。
それにもかかわらず、多くの商用ブランドはかなりの量の追加の砂糖を詰め込んでおり、それがあなたの減量目標を妨げる可能性があります。
概要通常のヨーグルトとギリシャヨーグルトはどちらも、消化、心臓の健康、体重減少に役立つ可能性があります。
キッチンでのさまざまな用途
レギュラーヨーグルトとギリシャヨーグルトは特に用途が広いです。どちらも単独で楽しむことも、フルーツ、ナッツ、グラノーラと混ぜて楽しむこともできますが、レシピでは使用方法が異なります。
たとえば、ギリシャヨーグルトはその厚みがあるため、ギリシャ料理の定番であるザジキのようなディップやソースの一般的な材料です。
さらに、高温で固まる可能性がありますが、ほとんどのレシピでマヨネーズ、サワークリーム、バターミルクの代わりに使用できます。そのテクスチャーは、特にしっとりとした緻密なテクスチャーが必要な場合に、ベーキングにも最適です。
対照的に、通常のヨーグルトは、スムージー（ギリシャヨーグルトもまだ良い選択肢です）、ドレッシング、およびその他の粘性のある料理で一般的に使用されています。たとえば、レモンジュースやスパイスと混ぜて、鶏肉のおいしいマリネを作ることができます。
概要料理をするときは、ギリシャヨーグルトがディップ、ソース、焼き菓子に最適ですが、通常のヨーグルトはスムージー、ドレッシング、マリネに適しています。
どちらを選ぶべきですか？
レギュラーヨーグルトとギリシャヨーグルトはどちらも栄養価の高い食品であり、優れたスナックと健康的な食事を提供します。
それにもかかわらず、どちらの種類の甘くしたヨーグルトにも砂糖が加えられています。慢性的な高糖分摂取は、虫歯、2型糖尿病、心臓病だけでなく、望ましくない体重増加につながる可能性があります。
そのため、追加の砂糖の摂取量を抑えるには、プレーンヨーグルトを選択するのが最善です。必要に応じて、蜂蜜の小滴や果物を少し加えて、自分で甘くすることができます。
タンパク質の摂取量を増やしたい場合は、ギリシャヨーグルトが理想的です。通常の低脂肪ヨーグルトは、カロリーとタンパク質の摂取量を抑えたい人に最適です。
どちらも健康なので、食事のニーズに合ったものを選ぶ必要があります。
概要通常のヨーグルトとギリシャヨーグルトはどちらも栄養価が高いですが、砂糖の添加に注意する必要があります。好きな種類のプレーンな品種を購入し、必要に応じて自分で甘くするのが最善です。
結論
レギュラーヨーグルトとギリシャヨーグルトは同じ材料で作られていますが、栄養素が異なります。通常のヨーグルトはカロリーとカルシウムが少ない傾向がありますが、ギリシャヨーグルトはタンパク質と糖分が少なく、一貫性がはるかに高くなっています。
どちらのタイプもプロバイオティクスを詰め込み、消化、体重減少、心臓の健康をサポートします。
それぞれが健康的であることを考えると、好みのタイプを選択するだけです。ただし、砂糖を多く加えた製品は避けるのが最善です。
