ニューヨークのブルックリンにあるユダヤ人糖尿病協会のCEO兼創設者であるネチャマ・コーエン氏によると、ハヌカは他の休日のお祝いのように、健康的なライフスタイルを妨害することを意味する必要はありません。
コーエンは「EnLITEnedKosherCooking」の著者であり、ハヌカ2020が12月10日の夜に始まると、糖尿病のユダヤ人がリソースを見つけるのに苦労している可能性があるため、ホリデーメニューのアイデアをもう一度共有します。クリスマスを祝う。
「常に焦点を当てるべき最も重要なことの1つは、それが食べ物だけではないということです。ハヌカは楽しい時間になるはずです！」彼女は私たちに思い出させます。
「ハヌカでは揚げ物や乳製品を食べる習慣があります。これは…私たちがそれを行う方法を知っている限り、私たちを軌道から外す必要はありません。以下はほんの少しの提案です。楽しんでいただければ幸いです。ぜひご意見をお聞かせください。」コーエンは言います。
ハヌカについての簡単な事実
慣れていない人のために、ハヌカについての基本をいくつか紹介します。
この休日の名前を綴るには、ハヌカとチャヌカの少なくとも2つの方法があります。これは、ヘブライ語で英語に「音訳」された、つまり発音された単語だからです。
ハヌカの背後にある物語は、イスラエル人の小さなバンドが紀元前2世紀のシリア-ギリシャの支配の間に彼らを一掃しようとしたはるかに大きな軍隊に勝利したということです。この紛争の間、抑圧的な軍隊はエルサレムの聖なる神殿を襲撃して破壊しました。
ユダヤ人がついに神殿を取り戻すことができたとき、彼らは本枝の燭台と呼ばれる神聖なランプが消えているのを発見しました。このランプは永遠の光を提供することになっています。彼らは、ランプを点灯するのに必要なオリーブオイルの小さなバイアルが1つだけ残っていることを発見しました。これは、1日しか続かなかったはずです。それでも奇跡的に、メッセンジャーがより多くの石油を取りに行くために別の地域に旅した間、ランプは8日間燃え続けました。
そこで、ハヌカの8本のキャンドルがすべて点灯するまで、1晩に1本のキャンドルを灯す儀式を始めました。ハヌカは常にキスレーウのヘブライ月の25日の前夜に始まります。そのため、12月の世俗的な月の同じ日に常に当てはまるとは限りません。それは「闇に対する光の勝利」を祝うものです。言葉自体は「献身」、具体的には神殿の再献身を意味します。
8泊した油にうなずいて、油で揚げた食べ物を食べるのが伝統です。特に、ラトケスと呼ばれるポテトパンケーキは、伝統的に食べられ、アップルソースまたはサワークリームがトッピングされています。
健康的なハヌカのレシピ
以下にリストされているレシピは、ハヌカでの石油と乳製品の伝統的な使用と、広く受け入れられているラトケス用のアップルソースの伴奏に従います。サワークリームは、ラトケスとの相性も抜群です。しかし、脂肪に過負荷をかけることなく、素敵な厚いギリシャヨーグルトも同様に機能します。
ラトケスはほとんどすべての野菜で作ることができることを忘れないでください。本物のジャガイモの感触が必要な場合は、ジャガイモを別のおろし野菜と組み合わせてみてください。ズッキーニは、水はけがよく、すべての液体を絞り出す限り、最も効果的です。
フルーツポンチとホットワインはおもてなしに最適な冬の飲み物です。チーズボールは素晴らしい軽いオードブルなので、これらのレシピも含まれています。
以下のラトケス（パンケーキ）のバリエーションはすべて、クーゲル（キャセロール）にすることもできます。これが「糖尿病にやさしい」ハヌカメニューのサンプルです。
カリフラワーラトケス（パンケーキ）
低炭水化物、低脂肪/収量：16人前
これらの低炭水化物のラトケスは美味しくて満足です。ハヌカの期間中は持ち歩くのに最適なので、高炭水化物のポテトパンケーキをむしゃむしゃ食べるのを避けることができます。
材料：
- 卵2個と卵白2個
- 玉ねぎ1個、皮をむいた
- 冷凍カリフラワーの1つの（2ポンド）パッケージは、解凍して非常によく排水するか、1つの新鮮な頭を蒸して非常によく排水します
- 大豆または全粒小麦粉大さじ2
- 塩とコショウの味
- 揚げ物用オリーブオイル大さじ2
- 焦げ付き防止クッキングスプレー
行き方：
フードプロセッサーとナイフの刃を使って、卵と玉ねぎをよく刻むまで刻みます。カリフラワー、大豆、または通常の小麦粉と調味料を加え、細かく刻むまで混ぜます。過度に処理しないでください。油に浸したペーパータオルで焦げ付き防止フライパンを拭き、焦げ付き防止クッキングスプレーで鍋にスプレーします。中火にかけ、熱くなるまで待ち、大さじ1杯のねり粉を鍋に落とします。固くなり、両面が焦げ目がつくまで4〜5分炒めます。
軽いラトケスを揚げるためのヒント：
新しいバッチごとに、焦げ付き防止クッキングスプレーを鍋にスプレーするか、時々油で鍋を拭きます。あなたはこれらのパンケーキに我慢して、それらが固くて完全に調理されるまでそれらを炒める必要があります、さもなければそれらはひっくり返されるときバラバラになります。
バリエーション：ほうれん草、ブロッコリーなどに置き換えたり、組み合わせたりします。
1つのラトケスに含まれるもの：37カロリー、2.8グラムのタンパク質、1.8 gの脂肪、および2.5gの炭水化物
キャベツラトケス（パンケーキ）
低炭水化物、低脂肪/収量：10〜12人前
材料：
- キャベツ2カップ、細かくすりおろした
- 全卵1個と卵白2個
- ねぎ1個、みじん切り
- 大豆または全粒小麦粉大さじ2
- 塩とコショウの味
- 大さじ1の菜種油
- 焦げ付き防止クッキングスプレー
行き方：
キャベツを4カップのボウルに入れます。木のスプーンで、卵とネギを混ぜます。小麦粉を加えて味を調える。
濡れた手を使って、ラトケスを作り、中火から強火で両側を炒めます。
1つのラトケスには、46カロリー、1.6 gのタンパク質、0.4 gの脂肪、2.5gの炭水化物が含まれています。
チーズボール
炭水化物フリー、低脂肪/収量：17人前
これらは、休日やいつでも楽しむために、またはあなたにとってちょうどいい御馳走として素敵です。さまざまな付け合わせの組み合わせは美しく、満足感があり、満ちていて、すべてが低いです。これらは、新鮮なスライスされた低血糖の果物や野菜の品揃えと一緒に提供することができます。
材料：
- 1-1 / 2カップのファーマーチーズ
- 1/2カップ5％ソフトホワイトチーズまたは低脂肪リコッタ（水はけの良い）
- 低脂肪細かくすりおろした黄色いチーズ1カップ（ミュンスター、チェダーなど）
- ねぎ1/4カップ、みじん切り
- ウスターソース大さじ1（オプション）
- 焦げ付き防止クッキングスプレー
付け合わせ：
- 甘いまたは鋭いパプリカ大さじ1
- 1/3カップのミンチディル、パセリ、ゴマ、または粗く刻んだローストナッツ
行き方：
すべての材料を混ぜ合わせ、30分間冷蔵します。手を濡らし、混合物を小さなボールに成形し、パラフィン紙で裏打ちされ、ノンスティックスプレーで軽くスプレーされた鍋に入れます。固まるまで冷蔵します。付け合わせのいずれかまたはすべてをロールインします。一度に1つのボールを入れ、覆われるまで転がります。提供する前に少なくとも30分冷蔵してください。
全粒粉クラッカーおよび/またはスライスした果物と野菜を添えてください。
密閉容器に入れて冷蔵保存でき、最長2日間保存できます。
水っぽくなり、食感が変化するため、冷凍はお勧めしません。
1つのボールに含まれるもの：41カロリー、5 gタンパク質、2 g脂肪、0.9炭水化物
フルーツポンチ
炭水化物フリー、無脂肪/収量：18人前、各1カップ
これらのレシピは、炭水化物や脂肪を一切含まずに、スーパーで満足のいくスプレッドを作るのに役立ちます！このピリッとしたパンチから始めましょう。
材料：
- 2クォートダイエットジンジャーエール
- 1クォートダイエットオレンジソーダ
- 1クォートダイエットラズベリードリンク
- オレンジスライス紙1枚-薄い
- 大きなレモン1枚、薄切り紙
- 冷凍ラズベリーまたはブルーベリー1カップ
- スライスした冷凍イチゴ1カップ
行き方：
魅力的なパンチボウルで、フルーツ以外のすべてを混ぜ合わせます。果物を追加します。パンチカップでお召し上がりください。
バリエーション：パンチの各カップにイチゴシャーベットのスクープを置き、すぐに提供します。
ホットワイン
低炭水化物、無脂肪/収量：8人前
寒い冬の夜にこれほどリラックスできる飲み物はありません。暖炉があれば、その近くで丸まってグラスを味わうことができます！
材料：
- カベルネソーヴィニヨン1本
- 1/2インチのシナモンスティック
- オールスパイスシード3〜4個
- 3-4クローブ全体
- 1 / 4〜1 / 2カップの砂糖に等しい砂糖代替品
- へそオレンジの皮の長い部分1個
行き方：
2クォートの鍋で、すべての材料と熱を混ぜ合わせますが、液体が蒸すまで沸騰させないでください。蓋をして、火から1時間放置します。ゆっくりと再加熱して再び蒸します。液体を2クォートの魔法瓶に入れます。蓋をしっかりと密閉します。蒸し暑いサーブ。
1つのワイングラスに含まれるもの：79カロリー、0タンパク質0脂肪、1.8g炭水化物
フレッシュでナチュラルなアップルソース/コンポート/洋ナシ
低炭水化物、無脂肪/収量：20人前
このおいしくてさわやかなデザートを味わった後、店で購入したアップルソースに戻るのは難しいです。この素晴らしい料理の秘訣はティーバッグです。大胆に、さまざまなフレーバーを試してみてください。
材料：
- 中型のグラニースミスリンゴ5個、皮をむいて8分の1にスライス
- レモン半分のジュース
- 塩少量
- バニラエッセンス小さじ1
- お好みのフレーバーティーバッグ4〜6個
- 水
- 砂糖代替品、オプション
行き方：
フルーツコンポートの場合：
リンゴを5クォートの鍋に入れます。レモンジュース、塩、バニラ、ティーバッグ、水を加え、リンゴの半分以下を覆って、最終結果が水っぽくなりすぎないようにします。沸騰させます。火を弱め、リンゴが柔らかくなるまで煮ます。手でブレンドし、希望の一貫性にマッシュします。甘さを増すために、砂糖の代用品を加えることができます。
バリエーション：
カリカリのフルーツコンポートの場合：
材料を沸騰させ、強火で7分間調理します。火を止めて蓋をします。一晩放置します。朝、瓶に入れて冷蔵します。これは密閉容器で冷凍することができます。
ストロベリールバーブアップルコンポートの場合：
スライスしたイチゴ1-1 / 2カップとスライスしたルバーブ1カップをリンゴに加えます。ルバーブはかなりタルトなので、好みに応じて砂糖の代用品を加えてください。よく混ぜて冷蔵します。
シナモンアップルソースの場合：
ブレンドしたリンゴに大さじ1杯の挽いたシナモンを加えます。美しい深紅色、さらに風味と繊維を追加するには、1〜1-1 / 2カップの冷凍ブルーベリーを追加します。
1つのハーフカップコンポートに含まれるもの：34カロリー、0.1タンパク質、0脂肪、8g炭水化物
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Beyond Type1の友人からのこの便利なハヌカ炭水化物チャートも参照してください。
ネチャマコーエンに感謝します。皆さんが幸せで健康なハヌカであることを願っています。
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