違いを見分ける方法と、22のフードスワップを作成できることを学びます。
食料品店に関して言えば、加工食品の通路は「このエリアをスキップする」または「アメリカの最悪の食事」とほぼ同義です。そして、彼らが私たちの体にどれほど悪いかについて長年聞いてきたので、なぜ彼らから離れることが推奨されるのかについて復習する必要はありません。
しかし、最近、栄養ニュースで「超加工食品」という新しい用語が飛び交うのを見たことがあるかもしれません。
最近の研究がそれを主要な健康リスクと結びつけているので、このカテゴリーの食品は注目を集めています。
では、「通常の」加工食品と「超」加工食品の違いは何でしょうか。そして、それはあなたの健康にとって何を意味しますか？
定義上、加工食品は単に元の形から変更されたものです。国際食品情報評議会は、加工を「私たちが食べる準備ができる前に発生する食品の意図的な変化」と定義しています。
加熱、低温殺菌、缶詰、および乾燥はすべて、処理の形態と見なされます。一部の定義には、混合物に冷蔵が含まれています。
したがって、リンゴを木から直接摘み取ったり、牛から直接ミルクを飲んだりしない限り、私たちが食べる食品の大部分は技術的に加工されています。
しかし、基本的な準備と保存の技術は確かに健康的な食品（全粒穀物や冷凍野菜など）を「ジャンク」に変えません。何かがプロセスを経たからといって、それが食べるのが不健康であるという意味ではありません。
それなら、加工食品に対する私たちの考え方を再考し、いわゆる超加工食品にもっと注意を向ける時が来たのかもしれません。結局のところ、タイムリーな調査により、肥満や癌のリスクの増加など、健康上の問題を引き起こす可能性のあるのは特に超加工食品であることが明らかになっています。
しかし、超加工食品に関するパラメータは、一般的な加工食品に関するパラメータよりも明確ではありません。この用語が正確に何を指すかは、誰に尋ねたかによって異なります。
超加工食品のアイデアは、食品と癌を関連付けた2016年の研究で、ブラジルの栄養研究者のチームによって最初に導入されました。この研究は、加工食品をNOVAと呼ばれる分類システムに分解しました。
NOVAスペクトルの一端には、新鮮な果物、野菜、卵などの未処理または最小限の処理済みのアイテムがあります。 Whole30ダイエットやクリーンな食事プログラムで見たいと思うかもしれない食べ物。
もう一方の端は、「5つ以上の成分を含む工業用製剤」と定義される超加工食品です。
その2016年の研究以来、超加工食品の効果に関するさまざまな研究で、さまざまな定義が使用されてきました。受け入れられている基準のセットは1つもないようです。
「加工食品と超加工食品の定義についてはコンセンサスがあると言いたいです」と、登録栄養士の栄養士であるキャリー・ガブリエルは言います。「しかし、どちらに該当するかについては多くの議論がありました。」
本質的に、超加工食品の正確な性質を特定することは、まだ、まあ、進行中です。
このセマンティクスの問題にもかかわらず、いくつかの共通の特徴が超加工食品の概念を形作っています
ほとんどの定義では、「通常の」加工食品を超加工食品に変える変化は、三次加工と呼ばれる食品生産の最終段階で発生します。
典型的な食品加工は最大3つの段階で行われます。これらの3つの段階を理解することは、食品がどのように加工されているか、そしてあなたの基準が何であるかを独立して決定するのに役立ちます。
一次段階と二次段階では、食品を地面から食べられるようにする基本的な準備が行われます。
穀物の収穫、ナッツの殻むき、鶏の屠殺はすべて一次処理と見なされます。ベーキング、冷凍、缶詰は、少し複雑な完成品を作る二次的な形態です。
それは、フレーバー注射、添加された砂糖、脂肪、および化学防腐剤が食品を超加工された品種に変え始める加工の第3（または第3）レベルにあります。
食品加工の3段階
- 「加工」の第一段階は、食品が食用であることを確認することです。穀物の収穫、ナッツの殻むき、鶏の屠殺はすべて一次処理と見なされます。加工のこの段階を経たばかりの食品は、依然として「丸ごと」の食品と見なされることがよくあります。
- 二次ステップは、より複雑で完成した「処理済み」製品を作成します。これには、調理、冷凍、缶詰が含まれます。
- 超加工食品は、メーカーがフレーバー、添加糖、脂肪、化学防腐剤を注入する第3段階を通過します。
要するに、超加工食品は、おそらく私たちの多くがすでに単に加工食品と考えているものです。ファーストフードレストランやガソリンスタンドのミニマートで見られる、光沢のある、パッケージ化された、自然とは関係のない製品です。
NOVA分類システムと同様に、多くの当局は、成分の長いリストが超加工食品の主要な指標であることに同意しています。アメリカの食生活でそれらがどれほど一般的であるかを調べた2016年の研究では、「塩、砂糖、油、脂肪に加えて、料理に使用されていない物質が含まれている」製剤と呼ばれていました。
研究の著者は、「本物の」食品の品質を模倣するために添加物を使用したものをすべて含めました。
「私は、風味と保存を助けるために砂糖、塩、油、脂肪を加えるという定義が好きです」とガブリエルは言います。
それらは風味と食感を加えるかもしれませんが、私たちの健康を危険にさらす原因である可能性が高いのはこれらすべての「エキストラ」です。食事中の過剰な砂糖、塩、油は、多くの健康状態の発症に役割を果たすことが知られています。
加工食品を避けることはすでに私たちが知っていることです
しかし、食品がどのように超加工されるかを理解することは、食品の摂取を最小限に抑えることを覚えておくのに役立つステップです。ラベルを注意深く読むことで、成分の少ない製品を選ぶこともできます。
家庭で調理することも、あなたが消費する超加工の量を減らすのに大いに役立ちます。レストランの食事（特にファーストフード）は、栄養プロファイルではなく、特定の風味を実現するためにレシピをいじくり回すことで有名です。
ただし、手頃な価格、入手可能性、アクセスのしやすさの問題であるかどうかにかかわらず、未加工の食品全体がそれほど単純ではない場合があります。
それでも、食事中の超加工食品の量を微調整するために行うことができる小さな変更もあります。スマートスワップを作成するのに役立つグラフは次のとおりです。
長年の食文化のおかげで、私たちはどの食品が社会的に「悪い」と「良い」とラベル付けされているかを知っています。しかし、それはそれほど単純ではありません。食べ物は燃料やフィラー以上のものです。それは関係です。したがって、次に食料品店に行くときは、すべての「加工」食品が必ずしもあなたにとって悪いわけではないことを覚えておいてください。
そして超加工食品？それらがあなたにとって最善ではないことをすでに知っているとき、それは質ではなく量、そして健康よりも快適さについてです。最善のステップは、ショッピングカートに入れる前に、心と内臓を使ってチェックインすることです。
