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ペクチンは天然の増粘剤およびゲル化剤です。ゼラチンに似ており、ジャムやゼリーを作るのによく使われます。
菜食主義者または完全菜食主義者の食事療法に従い、動物性食品を避ける場合、ペクチンを食べることができるかどうか疑問に思うかもしれません。
この記事では、ペクチンの由来、ビーガン食に適しているかどうか、ゼラチンとの比較について説明します。
ソースと用途
ペクチンは、さまざまな植物の細胞壁に貯蔵されている炭水化物です。
果物や野菜の果肉や皮に由来します。最高の情報源のいくつかは次のとおりです。
- オレンジやその他の柑橘系の果物
- りんご
- 人参
- アプリコット
- プラム
ペクチンは、消化管でゲルを形成する水溶性繊維が豊富です。この繊維は、血糖値を安定させ、コレステロール値を下げることにより、消化を遅らせ、健康に役立ちます。
ペクチンを水に溶かすと、利用可能な液体を閉じ込めてゲルを形成します。砂糖、酸、またはカルシウムを加えると、より厚く、より安定した物質を形成するのに役立ちます。
ペクチンは、果物のゼリーと保存に特に効果的です。また、お菓子やデザート、特にカスタード、パイの詰め物、プリンなどの果物や牛乳で作られたものにも使用されます。これらの食品に含まれる糖、酸、またはカルシウムは、最終製品を濃くするのに役立ちます。
ペクチンを使用するには、ペクチンをフルーツ、ジュース、またはミルクと、推奨量の砂糖と酸と一緒に混ぜ合わせ、混合物を沸騰させます。冷えると、ゲル化し始めます。
手順はブランドによって異なるため、ペクチンパッケージの指示に従うことが重要です。正しい量のペクチン、砂糖、酸を使用しないと、ジェルが固まらない場合があります。
概要ペクチンは果物や野菜に含まれる繊維の一種です。ジャム、ジャム、ゼリー、デザートなどの甘い食べ物を濃くしたり、ゲル化したり、安定させたりするために使用されます。
ビーガンですか
ペクチンは植物だけで作られているため、ビーガンです。ビーガンやベジタリアンの食事をとっている人は、どんな形でも安全に使用できます。
ほとんどの市販のペクチンは、リンゴの果肉と柑橘系の果物の皮から作られています。粉末または液体の形で購入できます。
あるいは、いくつかの四分の一の熟したリンゴ、いくつかの柑橘類の髄（皮の下の白い皮）、レモン果汁大さじ1（15 ml）、および水2カップ（475 ml）を組み合わせて、独自のペクチンを作ることができます。
この混合物を約40分間、または半分になるまで煮ます。次に、液体を濾して、さらに20分間、またはもう一度半分になるまで煮込みます。
自家製ペクチンは冷蔵庫の瓶に入れて最長4日間保存できます。さらに長く保存したい場合は、角氷トレイで冷凍できます。
概要ペクチンは完全に植物ベースであり、ビーガンやベジタリアンの人に適しています。ほとんどのペクチンはリンゴや柑橘系の果物から作られています。あなたは店でペクチンを買うことができます、あるいはあなた自身で作ることさえできます。
ペクチン対ゼラチン
ゼラチンはペクチンの一般的な代替品です。
ペクチンと同様に、温水やその他の液体に溶ける粉末です。それが冷えると、液体はゲルを形成します。
ただし、ゼラチンは動物や魚の皮膚、骨、結合組織に由来するため、ビーガンやベジタリアン向けではありません。
ペクチンは植物に由来するため、主に炭水化物で構成されており、たんぱく質はごくわずかです。一方、ゼラチンにはタンパク質のみが含まれ、炭水化物は含まれていません。
それでも、ゼラチンはゲル化するのに砂糖や酸を必要としないため、少し用途が広いので、おいしい料理と甘い料理の両方で使用できます。
ビーガン食に従う場合は、ジャム、ゼリー、またはその他のゲル化製品の成分リストを確認して、ペクチン、ゼラチン、または別のゲル化剤で作られているかどうかを確認することを忘れないでください。
概要ペクチンとゼラチンの両方が食品の増粘に使用されますが、ゼラチンは動物の部分から処理されます。したがって、ビーガンではありません。
結論
ビーガン食を摂れば、ペクチンを含む食品を安全に食べることができます。この添加物は植物から作られているからです。
ジャム、ゼリー、ゼラチン状のデザートを自分で作るときは、動物由来のゼラチンの代わりにペクチンを使用する必要があります。
ペクチンは店頭またはオンラインで購入できます。または、リンゴ、柑橘系の果物の皮、レモンジュース、水から自分で作ることもできます。
