夏の長い日が来ると、次の大家族の料理で、あふれているホットドッグの盛り合わせとジューシーなハンバーガーを持っていると想像するかもしれません。
そして夏はリラックスの時間であり、愛する人との時間です。しかし、気温の上昇と屋外での集まりが朝から晩まで続くため、科学に基づいた重要な食品の安全基準を緩和する時期ではありません。
毎年、4800万人が食中毒で病気になり、レストランであろうと自宅であろうと、米国疾病予防管理センターは推定しています。
これらのケースのどれだけが特に家庭で発生するかは完全には明らかではありません。研究者は、それが12パーセントから80パーセントまでのどこかにあるかもしれないと言います。しかし、統計に関係なく、自宅で食品を安全に保管して取り扱うのはあなた次第です。
冷蔵と食品安全に関する米国農務省（USDA）のガイドラインによると、食品上で増殖する可能性のある細菌には2種類あります。
- 病原菌。これらは食中毒を引き起こすため、特に危険です。それらは冷蔵されていない食品で急速に成長し、通常、食品の外観、味、または匂いによって検出することはできません。
- 腐敗菌。これらは、食物が台無しになるにつれて発達し、成長します。彼らはあなたの食べ物の味、見た目、そして匂いを変えます。ただし、実際に病気になる可能性ははるかに低くなります。
どちらの場合でも、安全な食品保管の規則に従うことは、あなたが食べる食品を美味しくて安全に保つのに役立ちます。
そのため、そのステーキを冷蔵庫にどれくらいの期間保管できるのか、またはキャビネット内のマグロの缶がまだキャセロールに十分であるかどうか疑問に思っている場合は、私たちがカバーします。冷凍庫や冷蔵庫から食器棚の缶詰まで、牛肉、豚肉、鶏肉、魚の安全な食品保管のルールを、次の残り物に合わせて概説しました。
肉を保管するためのベストプラクティス
牛肉、鶏肉、豚肉、魚など、肉が何であれ、それについては疑問の余地はありません。食品を冷凍庫で最も長く安全に保管できます。肉を無期限に安全に冷凍できるからです。
冷凍と食品安全に関するUSDAガイドラインによると、これらの食品を0°F（-18°C）に冷凍すると、バクテリア、酵母、カビなどの微生物が不活化され、酵素活性が低下します。悪い。
幸いなことに、肉を安全に冷凍するために派手な真空シーラーは必要ありません。ただし、水分を封じ込めることで、最終的に解凍して調理するときに、これらの食品の味をより長く新鮮に保つことができます。
したがって、これらの食品を元のパッケージに安全に保管することはできますが、USDAは、肉を凍った深淵に入れる前に、ラップまたはホイルをもう1層追加することをお勧めします。その余分な層は、湿気を防ぎ、それらの食品の味を新鮮に保つのに役立ちます。肉ができるだけ新鮮なときに冷凍することも、味と栄養素を維持するのに役立ちます。
解凍した肉を安全に再冷凍することもできます。これは、最初にそれらを適切に解凍したことを前提としています（これについては後で詳しく説明します）。
ただし、USDAのガイドラインによると、冷蔵庫の外に置いた食品を、90°F（32°C）を超える温度で2時間または1時間以上再凍結しないでください。
肉や魚を何千年も保存できる冷凍庫の能力にもかかわらず、おそらくこれらの食品をそれほど長く冷凍庫に保管するべきではありません（靴の革の味がする肉を食べるのが好きでない限り）。未調理の肉や魚を冷凍することは安全な方法ですが、ある時点で、それはもはやおいしいものではなくなります。米国食品医薬品局（FDA）とUSDAが推奨する肉やシーフードのカットの冷凍時間制限を考慮することが重要です。
あなたがそれらの時間制限に従うか、これらの食品をずっと長く冷凍しておくかどうかにかかわらず、冷凍庫は常にあなたの最も安全な賭けです。生の肉や魚は、冷蔵庫よりも冷凍庫で長持ちします。
食品の保管ガイドラインに加えて、冷凍庫から取り出したら、これらの食品の解凍に注意することも同様に重要です。安全な解凍に関するUSDAのガイドラインでは、冷凍肉は冷蔵庫または冷水に浸した漏れのないビニール袋でのみ解凍する必要があるとされています。これは、これらの食品を室温で解凍すると、バクテリアが急速に増殖する可能性があるためです。
また、これらの冷ややかな肉を冷蔵庫で解凍するときは、解凍時に他のものに滴り落ちないようにする必要もあります。冷蔵庫で生肉をマリネする場合も同様です。こぼれないように、蓋をした皿に肉を入れます。
冷凍庫以外にも、缶詰の肉や魚は、2年から5年という非常に長い保管寿命を提供します。これは、これらの食品を適切な状態で保管することを前提としています。
ただし、缶詰の肉や魚の選択肢は、冷凍庫や冷蔵庫に保管できるものよりも限られています。これは、缶詰の肉や魚は、スパム、カタクチイワシの缶詰、マグロの缶詰など、非常に特殊な形式で提供される傾向があるためです。
缶詰には、食品を安全で手付かずの状態に保つための別のプロセスが含まれます。食品を加熱してバクテリアを殺し、真空シールして無菌環境を作り、新しいバクテリアの増殖を防ぎます。
冷蔵庫が冷凍庫や食器棚の缶詰食品よりも優れた保管オプションである例はほとんどありませんが、これらの例は存在します。 FDAは、たとえば、詰め物をした調理済みの肉の冷凍をスキップし、調理する前に冷蔵することのみを推奨しています。
また、USDAは、マヨネーズ、クリームソース、レタスはよく凍らないと言っています。これらの食品やそれらを使って調理された肉を冷凍しないでください。
冷凍庫保管ガイドライン
では、冷凍肉がそれほど美味しなくなるまでの「長すぎる」のはどれくらいの期間ですか？
牛肉
未調理の牛肉のほとんどは、品質を犠牲にすることなく数か月間冷凍できます。
FDAによると、ローストなどのカットは4〜12か月間冷凍保存でき、ステーキは6〜12か月間保存できます。牛ひき肉は3〜4ヶ月以内に冷凍する必要があります。
一度調理したら、それらの肉付きの良い残り物を安全に冷凍することもできます。しかし、FDAは、これらを約2〜3か月間だけ冷凍保存することを推奨しています。繰り返しますが、これは純粋に品質の問題です。肉は、これらのガイドラインが支持するよりも冷凍庫に長く保管することができます。しかし、その時点で、品質を犠牲にし始める可能性があります。
家禽
鶏肉や七面鳥を丸ごと冷凍したい場合、良いニュースは、冷凍鶏肉は品質をあまり犠牲にすることなく最大1年間保存できるということです。 FDAによると、太もも、胸肉、羽などの鶏肉の部分は最長9か月間は良好に保たれますが、もつは3〜4か月以内に保管する必要があります。ひき肉もおそらく3〜4ヶ月以内に保管する必要があります。
豚肉
未調理の豚肉の場合、冷凍庫のガイドラインは牛肉に似ています。ローストは4〜12ヶ月間冷凍保存できます。チョップは冷凍庫で4〜6ヶ月間OKです。
豚肉の調理済みカットの場合、FDAは、品質を最大化するために、これらを2〜3か月間冷凍保存することを推奨しています。
ハム、ホットドッグ、ベーコン、ランチミートなどの燻製および加工豚肉に関しては、FDAはこれらの食品を1〜2か月間のみ冷凍することを推奨しています。
シーフード
シーフードを冷凍するための推奨事項はもう少し複雑です。ナマズやタラのような赤身の魚は、6〜8ヶ月間冷凍保存できます。鮭のような脂肪の多い魚は、2〜3か月間冷凍保存する必要があります。
エビのような貝やホタテのような他のシーフードは、3〜6ヶ月間冷凍保存できます。調理された魚は、4〜6か月以内に冷凍保存する必要があります。また、魚の燻製は、味を犠牲にする前に2か月間だけ冷凍保存する必要があります。
冷蔵庫保管ガイドライン
冷凍庫とは異なり、食品を冷蔵庫に保管することを考えるようになると、安全性と味が重要になります。 40°F（4°C）に保たれた冷蔵庫は危険なバクテリアの成長を遅らせます。ただし、冷凍庫ほど寒くないので、FDAが設定した保管期限に細心の注意を払い、長期間保管された食品はすべて捨ててください。
牛肉
ほとんどの未調理の肉は、カットに関係なく、冷蔵庫で3〜5日間保存できます。しかし、確かに例外があります。ひき肉や肝臓や腎臓などの内臓は、冷蔵庫で1〜2日間だけ保管する必要があります。調理済みの肉を含む残り物は、投げる前に3〜4日以内に保管する必要があります。
家禽
生の家禽は、全体であれ、胸や太もものような部分であれ、ひき肉や肉であれ、冷蔵庫で1〜2日間しか保管できません。しかし、一度調理すると、少し拡張されます。 FDAによると、調理済みの家禽は冷蔵庫で3〜4日間保管できます。
豚肉
新鮮な未調理の豚肉は、他の肉と同じくらいの長さで冷蔵できます：3〜5日。これは、ローストチョップかポークチョップかに関係ありません。生のひき肉も冷蔵庫に1〜2日間だけ保管する必要があります。調理したら、豚肉料理は冷蔵庫で2〜3日間保管してから、投げます。
豚肉加工品ではガイドラインが異なります。ホットドッグとランチミートの未開封のパッケージは2週間保管できます。これらのパッケージを開封したら、ホットドッグは1週間、ランチョンミートは3〜5日間だけ保管してください。
ベーコンは7日間だけ保管してください。同じことが、調理されたハム全体にも当てはまります。しかし、半分のハムの場合、3〜5日間冷蔵することができます。ハムのスライスは冷蔵庫で3〜4日間保存できます。
シーフード
痩せた魚や脂っこい魚介類は、トスする前に1〜2日間しか冷蔵できません。調理した魚の残り物は3〜4日間保存できます。一方、魚の燻製はより長く保つことができます。 14日間安全に冷蔵できます。マグロの缶詰は開封後、3〜4日間安全に冷蔵できます。
缶詰の保管ガイドライン
安全な食品貯蔵の世界では、缶詰食品は本当の恩恵です。それは多くの手頃な価格で長持ちするオプションを提供します。 USDAのガイドラインによると、缶詰は魚、鶏肉、豚肉、牛肉のいずれであっても2〜5年間保管できます。
市販の缶詰食品は、無菌の真空密封容器に入れられ、250°F（121°C）で熱処理されます。このプロセスは、微生物を殺し、酵素の形成を停止し、新しい細菌が貯蔵食品に侵入するのを防ぎます。
ただし、問題が発生する可能性があります。缶詰食品は、製造過程で損傷したり、ひどく錆びたりすることがあります。缶詰がひどく錆びていたり損傷している場合は、絶対に捨てたほうがいいでしょう。また、膨らんだり臭いがしたりする缶詰を取り除きたいと思うでしょう。それはの兆候かもしれません ボツリヌス菌、致命的な食中毒を引き起こす可能性のある細菌。ボツリヌス中毒症は、特に市販の缶詰食品では非常にまれです。しかし、家庭で不適切に缶詰にされた食品でそれが発生するリスクがあります。
家に着いたら、缶詰を適切に保管することをお勧めします。つまり、缶詰食品を涼しく、乾燥し、暗く、理想的には85°F（29°C）未満で100°F（38°C）以下の場所に保管することを意味します。缶詰食品は、流しの下やストーブの横など、湿気の多い場所や暑い場所に保管しないでください。
缶詰を開けるとバクテリアが繁殖し始めるので、未使用部分はすぐに冷蔵保存しておくとよいでしょう。 USDAによると、残りの缶詰食品を冷蔵庫に安全に入れることができます。味と風味を保つために、未使用の部分は別の清潔な保管容器で冷蔵することをお勧めします。
未使用の缶詰のシーフードは、適切な保管容器で最大2か月間冷凍することもできます。
取り除く
では、これらすべてを読んだ後、これらのベストプラクティスをすべてすぐに忘れてしまったらどうなるでしょうか。開いている冷蔵庫をぼんやりと見つめ、どうしたらよいか迷った場合は、次の連絡先情報を冷蔵庫に貼り付けておいてください。
ヒント
- 食品安全情報については、USDAの食肉および家禽のホットライン888-MPHOTLINE（888-674-6854）に電話してください。月曜日から金曜日の午前10時から午後6時まで一年中ご利用いただけます。 EST（東部基準時。また、MPHotline.fsis @ usda.govに電子メールを送信して、オンラインでチャットすることもできます。
Jenny Splitterは、ワシントンD.C.を拠点とする作家兼ストーリーテラーです。彼女は、ワシントンポスト、ニューヨークマガジン、メンタルフロス、スレートなどのアウトレットや、科学コミュニケーションプロジェクトSciMomsに科学、食品、健康に関するストーリーを提供しています。彼女は「ScienceMoms」ドキュメンタリーにも出演し、D.C。を拠点とする没入型体験会社TBDImmersiveのストーリーディレクターを務めています。彼女は、9：30クラブ、国立美術館、バーチメアの観客のために、ステージ上で自分自身についての彼女自身の本当の、時には恥ずかしい話をします。余暇には、氷の彫刻を彫り、家宝の小麦を育てています。冗談ですが、彼女には2人の子供がいます。
