発酵とは何ですか？発酵食品のローダウン

発酵は、食物を保存する古代の技術です。

このプロセスは現在でも、ワイン、チーズ、ザワークラウト、ヨーグルト、コンブチャなどの食品の製造に使用されています。

発酵食品は有益なプロバイオティクスが豊富で、消化の改善から免疫力の強化まで、さまざまな健康上の利点に関連付けられています。

この記事では、その利点と安全性を含め、食品発酵について見ていきます。

食品発酵とは何ですか？

発酵は、酵母やバクテリアなどの微生物が、デンプンや砂糖などの炭水化物をアルコールや酸に変換する自然なプロセスです。

アルコールまたは酸は天然の防腐剤として機能し、発酵食品に独特の熱意と酸味を与えます。

発酵はまた、プロバイオティクスとして知られる有益なバクテリアの成長を促進します。

プロバイオティクスは、免疫機能だけでなく、消化器系や心臓の健康も改善することが示されています。

したがって、発酵食品を食事に加えることはあなたの全体的な幸福に利益をもたらすかもしれません。

概要
発酵は、バクテリアと酵母による炭水化物の分解を伴うプロセスです。独特のタルトフレーバーが得られ、ヨーグルト、チーズ、ザワークラウトなどの食品の製造に使用されます。

多くの健康上の利点は発酵に関連しています。実際、発酵食品は、多くの場合、未発酵の形態よりも栄養価が高いです。

発酵食品の主な健康上の利点は次のとおりです。

発酵中に生成されるプロバイオティクスは、腸内の友好的な細菌のバランスを回復するのに役立ち、いくつかの消化器系の問題を軽減する可能性があります。

証拠は、プロバイオティクスが一般的な消化器疾患である過敏性腸症候群（IBS）の不快な症状を軽減できることを示唆しています。

IBSの成人274人を対象とした6週間の研究では、ヨーグルトのような発酵乳を毎日4.4オンス（125グラム）摂取すると、膨満感や便の頻度などのIBS症状が改善することがわかりました。

さらに、発酵食品は下痢、腹部膨満、ガス、便秘の重症度を軽減する可能性もあります。

これらの理由から、腸の問題を定期的に経験している場合は、発酵食品を食事に加えることが役立つ場合があります。

あなたの腸に住んでいるバクテリアはあなたの免疫システムに重大な影響を及ぼします。

発酵食品はプロバイオティクスの含有量が高いため、免疫システムを強化し、風邪のような感染症のリスクを減らすことができます。

プロバイオティクスが豊富な食品を摂取すると、病気のときの回復も早くなる可能性があります。

さらに、多くの発酵食品にはビタミンC、鉄、亜鉛が豊富に含まれています。これらはすべて、より強力な免疫システムに寄与することが証明されています。

発酵は食品中の栄養素を分解するのに役立ち、未発酵のものよりも消化しやすくなります。

たとえば、乳糖（牛乳に含まれる天然の糖）は、発酵中にブドウ糖とガラクトースというより単純な糖に分解されます。

その結果、乳糖不耐症の人は一般的にケフィアやヨーグルトのような発酵乳をよく食べます。

さらに、発酵は、栄養素の吸収を妨げる種子、ナッツ、穀物、マメ科植物に含まれる化合物であるフィチン酸塩やレクチンなどの反栄養素を分解して破壊するのに役立ちます。

したがって、豆醤やテンペのようなマメ科植物を摂取すると、有益な栄養素の吸収が高まり、未発酵の代替品よりも栄養価が高くなります。

研究によると、発酵食品も次のことを促進する可能性があります。

メンタルヘルス：いくつかの研究がプロバイオティクス株を関連付けています ラクトバチルスヘルベティカス そして ビフィドバクテリウムロングム 不安やうつ病の症状の軽減に。両方のプロバイオティクスは発酵食品に含まれています。
減量：より多くの研究が必要ですが、いくつかの研究では、特定のプロバイオティクス菌株間のリンクが見つかりました-以下を含む ラクトバチルスラムノサス そして ラクトバチルスガセリ —そして体重減少とおなかの脂肪の減少。
心臓の健康：発酵食品は心臓病のリスクが低いことに関連しています。プロバイオティクスはまた、血圧を適度に低下させ、総コレステロールと「悪玉」LDLコレステロールを低下させるのに役立ちます。