カビに気づいたらパンをどうするかは、一般的な家庭のジレンマです。あなたは安全になりたいが、不必要に無駄にしたくない。
カビのぼやけた部分が安全に食べられるのか、単に削り取ることができるのか、それともカビが見えない場合に残りのパンが安全に食べられるのか疑問に思うかもしれません。
この記事では、カビとは何か、カビがパンの上で成長する理由、カビの生えたパンを食べても安全かどうかについて説明します。
パン型とは何ですか？
カビはキノコと同じ家族の真菌です。菌類は、パンなど、菌類が成長する材料の栄養素を分解して吸収することで生き残ります。
パンに見られるカビのぼやけた部分は胞子のコロニーです—これが真菌の繁殖方法です。胞子はパッケージ内の空気中を移動し、パンの他の部分で成長する可能性があります。
それらはカビにその色を与えるものです—真菌の種類に応じて、白、黄色、緑、灰色、または黒。
ただし、斑点の色はさまざまな成長条件下で変化し、真菌のライフサイクル中に変動する可能性があるため、色だけでカビの種類を特定することはできません。
パンに生えるカビの種類は次のとおりです。 アスペルギルス, ペニシリウム, フザリウム, ムコール、および リゾプス。さらに、これらの種類の真菌にはそれぞれ多くの異なる種があります。
概要カビは真菌であり、その胞子はパンにぼやけた成長として現れます。多くの異なる種類がパンを汚染する可能性があります。
パンのカビを食べないでください
ブルーチーズを作るために意図的に使用されるタイプなど、一部のカビは安全に摂取できます。しかし、パンの上で成長する可能性のある真菌は、パンに異臭を与え、健康に害を及ぼす可能性があります。
パンを見ただけではどんなカビが生えているのかわからないので、食べないで有害だと思ってみてください。
さらに、真菌から胞子を吸い込む可能性があるため、カビの生えたパンの臭いは避けてください。カビアレルギーがある場合、それを吸入すると喘息などの呼吸障害を引き起こす可能性があります。
吸入したカビにアレルギーのある人は、食物と一緒に食べると、生命を脅かすアナフィラキシーなどの有害な反応を経験する可能性があります。それでも、これは珍しいようです。
最後に、免疫システムが弱い人（糖尿病の管理が不十分な場合など）は、吸入による感染症に対して脆弱です。 リゾプス パンに。まれですが、この感染症は生命を脅かす可能性があります。
概要カビはパンに異臭を与え、アレルギー反応を引き起こし、有害な感染症を引き起こす可能性があります-特に免疫システムが弱い場合。したがって、故意に食べたり匂いを嗅いだりしないでください。
カビの生えたパンを救おうとしないでください
米国農務省（USDA）の食品安全検査サービスは、カビが発生した場合は一斤のパン全体を廃棄するようアドバイスしています。
真菌のわずかな斑点しか見られないかもしれませんが、その微細な根は多孔質のパンを通して急速に広がる可能性があります。したがって、カビをこすり落としたり、残りのパンを回収したりしないでください。
一部のカビは、マイコトキシンと呼ばれる有害で目に見えない毒を生成する可能性があります。これらは、特にカビの成長が激しい場合、パン全体に広がる可能性があります。
マイコトキシンの大量摂取は、消化器系の不調やその他の病気を引き起こす可能性があります。これらの毒素は動物を病気にする可能性もあるため、汚染されたパンをペットに与えないでください。
さらに、マイコトキシンは、おそらく腸に生息する微生物の構成を変えることによって、腸の健康に悪影響を与える可能性があります。
さらに、特定の種のアフラトキシンによって生成されるアフラトキシンを含む、一部のマイコトキシンへの長期にわたる大量の曝露 アスペルギルス —癌のリスクの増加に関連しています。
概要USDAは、カビが発生した場合は、パンの根がすぐにパンに広がる可能性があるため、パン全体を廃棄することをお勧めします。さらに、いくつかの種類の真菌は有害な毒素を生成します。
パンのカビの成長を阻止する方法
防腐剤を使用しない場合、室温で保存されたパンの貯蔵寿命は通常3〜4日です。
防腐剤やその他の成分、およびパンの取り扱いと保管の特定の方法は、カビの成長を妨げる可能性があります。
カビを阻害する成分
スーパーマーケットで大量生産されたパンには、通常、カビの成長を阻止するプロピオン酸カルシウムやソルビン酸などの化学防腐剤が含まれています。
それでも、よりクリーンな成分のパン、つまり化学防腐剤を使用せずに作られたパンを好む人が増えています。
別の方法は、カビの成長を自然に阻止する酸を生成する乳酸菌を使用することです。現在、これらはサワードウパンで最も一般的に使用されています。
酢やシナモンやクローブなどの特定のスパイスもカビの成長を妨げる可能性があります。ただし、スパイスはパンの風味や香りを変える可能性があるため、この目的での使用は制限されています。
パンの取り扱いと保管のヒント
一般的なカビの胞子は一般にベーキングに耐えることができませんが、パンはベーキング後、たとえばスライスやパッケージング中に空気から胞子を簡単に拾うことができます。
これらの胞子は、暖かく湿ったキッチンなど、適切な条件下で成長し始める可能性があります。
パンのカビの成長を防ぐために、次のことができます。
- 乾いた状態に保ちます。パンのパッケージの中に目に見える湿気が見られる場合は、ペーパータオルまたは清潔な布を使用してパッケージを乾かしてから密封してください。湿気はカビの成長を促進します。
- かぶせる。空気中の胞子からパンを保護するために、パンを出すときなどは、パンを覆っておいてください。ただし、パンやカビの発生を防ぐため、完全に冷えるまで焼きたてのパンを梱包しないでください。
- それを凍結します。冷蔵はカビの成長を遅らせますが、パンを乾燥させます。パンを冷凍すると、食感をあまり変えずに成長が止まります。必要なものだけを解凍しやすくするために、スライスをパラフィン紙で分離します。
グルテンフリーのパンは、通常、水分含有量が高く、化学防腐剤の使用が制限されているため、カビの成長に対してより脆弱です。このため、冷凍で販売されることがよくあります。
一部のパンは、防腐剤の代わりに特別なパッケージで保護されています。たとえば、真空シールはカビの成長に必要な酸素を取り除きます。それでも、このパンはパッケージを開封した後は汚染されやすいです。
概要カビの成長を抑制するために、化学防腐剤は通常パンに使用されます。それらがなければ、パンは一般的に3〜4日以内に真菌を成長させ始めます。パンを冷凍すると成長が妨げられます。
結論
パンや目に見える斑点のあるパンからカビを食べるべきではありません。カビの根は、見えませんが、パン全体にすばやく広がる可能性があります。
カビの生えたパンを食べると病気になる可能性があり、カビアレルギーがある場合は胞子を吸入すると呼吸障害を引き起こす可能性があります。
カビを防ぐためにパンを冷凍してみてください。
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