ジェランガムは1970年代に発見された食品添加物です。
ゼラチンや寒天の代替品として最初に使用されましたが、現在、ジャム、キャンディー、肉、強化植物性ミルクなど、さまざまな加工食品に含まれています。
あなたはそれが何らかの利益を提供するのか、それとも安全に消費できるのか疑問に思うかもしれません。
この記事では、ジェランガムを調べて、それがあなたにとって良いか悪いかを判断します。
ジェランガムとは何ですか？
ジェランガムは、加工食品を結合、安定化、またはテクスチャリングするために通常使用される食品添加物です。グアーガム、カラギーナン、寒天、キサンタンガムなどの他のゲル化剤と似ています。
睡蓮の上で自然に育ちますが、特定の菌株で砂糖を発酵させることで人工的に作ることができます。
非常に少量で効果があり、熱に敏感ではない透明なゲルを生成するため、他のゲル化剤の人気のある代替品です。
ジェランガムは、動物の皮、軟骨、または骨に由来するゼラチンの植物ベースの代替品としても機能します。
概要ジェランガムは、食品を結合、安定化、またはテクスチャリングするために使用される添加物です。天然に存在する一方で、バクテリア発酵によって商業的に生産されています。
ジェランガムはどのように使用されますか？
ジェランガムにはさまざまな用途があります。
ゲル化剤として、デザートにクリーミーな食感を与え、焼き菓子の詰め物にゼリーのような粘り気を与え、クレームブリュレや燃えるようなシャーベットなどの特定の珍味が熱にさらされると溶ける可能性を減らします。
ジェランガムは、カルシウムなどの補足栄養素を安定させ、容器の底にプールするのではなく、飲料に混ぜたままにするために、強化ジュースや植物性ミルクにも一般的に追加されます。
この添加剤は、同様に、組織再生、アレルギー緩和、歯科治療、骨修復、および医薬品製造のための医療および製薬用途を持っています。
概要ジェランガムは、ゲル化、安定化、およびテクスチャー強化の特性に加えて、いくつかの医薬品用途があります。
ジェランガムを含む食品
ジェランガムは、次のようなさまざまな食品に含まれています。
- 飲料：強化された植物ベースのミルクとジュース、チョコレートミルク、およびいくつかのアルコール飲料
- 菓子類：キャンディー、マシュマロ、焼き菓子の詰め物、チューインガム
- 乳製品：発酵乳、クリーム、ヨーグルト、プロセスチーズ、およびいくつかの未熟チーズ
- 果物と野菜の製品：フルーツピューレ、マーマレード、ジャム、ゼリー、およびいくつかのドライフルーツと野菜
- パッケージ食品：朝食用シリアル、麺類、ポテトニョッキ、パン、ロールパン、グルテンフリーまたは低タンパク質パスタ
- ソースとスプレッド：サラダドレッシング、ケチャップ、マスタード、グレービー、カスタード、およびいくつかのサンドイッチスプレッド
- その他の食品：一部の加工肉、魚卵、スープ、スープ、調味料、粉砂糖、シロップ
ジェランガムは、ゼラチンの植物ベースの代替品であるため、ビーガンパッケージ食品で特に人気があります。
食品ラベルにはジェランガムまたはE418として記載されています。また、GelriteやKelcogelなどのブランド名で別売りされています。
概要ジェランガムは、さまざまな飲料、菓子、ソース、スプレッド、パッケージ食品、乳製品に添加されます。ビーガン製品のゼラチンの人気のある代替品でもあります。
ジェランガムの潜在的な利点
ジェランガムはいくつかの健康上の利点を提供すると言われていますが、これらのいくつかは強力な証拠に裏打ちされています。
たとえば、いくつかの証拠は、ジェランガムが便にかさを追加し、食物が腸内をスムーズに移動するのを助けることによって便秘を和らげることを示唆しています。
とはいえ、これらの研究は非常に小規模で時代遅れです。さらに、結果はまちまちであり、消化の利点は個人によって異なる可能性があることを示しています。
さらに、特定のガムは、体重減少、食欲制御、血糖値とコレステロール値の低下に関連しているため、ジェランガムもこれらの利点を提供すると主張する人もいます。
しかし、ジェランガムがこれらの属性を具体的に持っているかどうかを調べた研究はほとんどありません—そしてそれらは重要な効果を報告していません。
したがって、より多くの研究が必要です。
概要便秘の可能性を減らすかもしれませんが、ジェランガムの利点をテストした研究はほとんどありません。減量を促進し、食欲、血糖、コレステロールを低下させると主張する人もいますが、さらなる研究が必要です。
安全性と潜在的な欠点
ジェランガムは広く安全であると考えられています。
ある動物実験では、高用量のジェランガムの慢性的な摂取が腸の内壁の異常と関連していましたが、他の研究では有害な影響は見られませんでした。
さらに、3週間の研究では、人々は悪影響を経験することなく、通常の食事で通常見られるよりも1日あたり30倍近く多くのジェランガムを食べました。
とはいえ、この製品は一部の人の消化を遅らせる可能性があるため、摂取量を制限することをお勧めします。
概要ジェランガムは、消化を遅らせる可能性がありますが、安全な食品添加物と見なされています。
結論
ジェランガムは、さまざまな加工食品に含まれる添加物です。
一部の人々の便秘と戦うかもしれませんが、その主張されている利点のほとんどは科学によってサポートされていません。
とはいえ、安全だと広く考えられています。通常は少量で使用されるため、問題が発生する可能性はほとんどありません。
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