デュラムコムギと全粒小麦の違いは何ですか？

小麦は、世界中で最も一般的に消費されている穀物の1つです。

それはこの草の コムギ 家族は多様な環境に適応し、さまざまな種で成長し、一年中栽培することができます。

デュラム小麦と全粒小麦は、最も人気のある小麦の2つであり、パン、パスタ、麺、クスクス、焼き菓子などの食品によく使用されます。

それでも、それらがどのように異なるのか不思議に思うかもしれません。

この記事では、デュラム小麦と全粒小麦の類似点と相違点の概要を説明します。

デュラム小麦とは何ですか？

デュラム小麦、または Triticum turgidum、 パンコムギに次いで2番目に栽培されているコムギ種であり、一般的なコムギまたは Triticum aestivum.

デュラム小麦は通常、春に植えられ、秋に収穫されます。地中海を取り巻く暑くて乾燥した条件によく適応します。

デュラム小麦の粒は、クスクスを含むパスタで一般的に使用される粗粉の一種であるセモリナ粉に粉砕することができます。

また、朝食用シリアル、プリン、ブルグルの製造にも使用できます。また、種なしパンやピザ生地を作るために、より細かい小麦粉に粉砕することもできます。

概要

デュラム小麦はさまざまな春小麦で、通常はセモリナ粉に粉砕され、パスタの製造に使用されます。また、より細かい小麦粉に粉砕して、パンやピザ生地を作るために使用することもできます。

全粒小麦とは何ですか？

定義上、全粒小麦は無傷の小麦粒であり、次の3つの部分が含まれています。

• ぬか。これは穀物の硬い外層で、繊維、ミネラル、抗酸化物質が含まれています。
• 胚芽。細菌は穀物の栄養豊富なコアであり、ビタミン、ミネラル、有益な植物化合物、および少量の炭水化物、脂肪、タンパク質が含まれています。
• 胚乳。これは穀物の最大の部分であり、ほとんどが炭水化物とタンパク質で構成されています。

小麦を精製するとき、ふすまと胚芽は、それらの多くの栄養素とともに除去されます。このプロセスでは胚乳だけが残ります。そのため、全粒小麦は精製小麦よりも栄養素が豊富です。

全粒小麦という用語は、と同じ意味で使用されることがあります Triticum aestivum —パン小麦または一般的な小麦としても知られています—これは世界で最も栽培されている小麦の種です。ただし、パン小麦とデュラム小麦はどちらも全粒小麦または精製小麦にすることができます。

概要

全粒小麦は、ふすま、胚芽、胚乳がそのまま残っている小麦粒であり、精製小麦よりも栄養素が豊富です。全粒小麦という用語は、パン小麦を表すために不正確に使用されることがあります。

相違点と類似点

デュラム小麦とパン小麦は密接に関連しており、それらの類似した栄養プロファイルを説明しています。

全体として、両方の穀物は繊維、ビタミンB群、鉄、銅、亜鉛、マグネシウム、そして多くの抗酸化物質や他の有益な植物化合物が豊富です。

それでも、同じ植物種であるにもかかわらず、デュラム小麦はパン小麦よりも硬いです。したがって、小麦粉を製造するには、より徹底的な粉砕が必要であり、デンプン含有量の一部が損傷します。

特に、これによりデュラム小麦粉はパンを作るのに適さなくなります。これは、でんぷん含有量が損傷した小麦粉で作られた生地は、発酵して上昇する能力が低下しているためです。

さらに、デュラム小麦は、生地の特性に影響を与えるDゲノム（パン小麦に通常見られるDNAのセット）を欠いています。

たとえば、デュラム小麦から作られた生地は、より高い伸展性を持つ傾向があります。これは、それらが壊れることなくより簡単に長い断片に引き伸ばされることを意味し、パスタでの使用に理想的です。

一方、パンコムギを使用した生地は弾力性が高く、捏ねたときに跳ね返ります。これにより、パンを作るときにパン小麦がより良い選択になります。

概要

デュラム小麦とパン小麦は同様の栄養プロファイルを持っています。ただし、遺伝子構成の違いにより、パスタの製造にはデュラム小麦が最適であり、パンの製造にはパン小麦の方が適しています。

結論

デュラム小麦と全粒小麦は、パン、パスタ、麺、クスクス、焼き菓子などの食品によく見られる2つの成分です。

これらの密接に関連する穀物は、小麦の2つの最も栽培されている種であり、同様の栄養プロファイルを持っています。

それでも、遺伝子構成のわずかな違いが生地の弾力性、伸展性、発酵性に影響を与え、それぞれがさまざまな料理の用途により適したものになっています。