穀物は、人間や動物が収穫して消費できる小さな種子を生産する草作物です。
これらの小さな食用種子は、実際には、地球上で最も利用されている植物の1つであるイネ科植物の果実です。
米を含む多くの食品は、穀物から栽培されています。
他の種類の穀物には、小麦、オーツ麦、トウモロコシ、大麦、ライ麦、さらにはマメ科植物が含まれます。
この記事では、穀物の種類や栄養など、米について知っておくべきことをすべて確認します。
お米の紹介
米は世界で最も生産されている穀物の1つであり、毎日何十億もの人々に食糧を供給しています。実際、100カ国以上で30億人もの人々が主食として米に依存しています。
2000年以降、世界のコメの生産量は25％近く増加しています。 2016年だけでも、世界は約7億5600万トン、つまり1.6兆ポンドのコメを生産しました。
ご飯はとても用途が広いので、伝統的に多くの異なる料理に含まれてきました。世界中で何千もの米の品種が栽培されています。
最も一般的に消費されるタイプの2つは Oryzasativa （アジア米）と Oryza glabberima （アフリカイネ）。
アジアで人気のある米の品種には、ジャスミン米、バスマティ米、ティナウォン米、黒米などがあります。アジアの米の品種は色や粒の長さが異なり、多くは強くて香りのよい風味プロファイルを持っています。
一方、アフリカイネのほとんどの品種は、赤から茶色、紫に至るまで、色が濃いです。アフリカイネは通常、アジアイネよりも早く成熟しますが、精米するのははるかに困難です。したがって、これまでのように一般的に栽培または消費されることはありません。
穀物の種類
品種に加えて、米を分類する最も一般的な方法の1つは、穀物の種類によるものです。
ほとんどの米は次のいずれかに分類できます。
- 短粒。この品種には、中粒または長粒の穀粒が10％以下含まれています。それは通常しがみつくか、またはくっつく柔らかく、ふっくらとした穀物を生成します。
- ミディアムグレイン。このタイプには、10％以下の短粒または長粒の穀粒が含まれています。粒は短くて幅が広く、リゾットやパエリアなど、水分を多く吸収する必要のある料理に最適です。
- 長粒種。このバージョンには、10％以下の短粒または中粒のカーネルが含まれています。短い穀物とは異なり、軽くてふわふわで分離します。
- 荒米。この品種には、10％以下の短粒、中粒、または長粒の穀粒が含まれています。ざらざらした全粒米で、ナッツのような味わいで、精米されていません。水稲としても知られています。
概要米は世界中の何十億もの人々に栄養を与える穀物です。それは多くの種類があり、それぞれが独自の特性を持っています。
栄養成分表
人間の食生活で非常に大きな役割を果たしているにもかかわらず、米は多くのビタミン、ミネラル、植物栄養素が不足しています。植物栄養素は、病気を予防し、全体的な健康を改善するのに役立つ植物によって生成される栄養素です。
実際、米は主に炭水化物と少量のタンパク質で構成されています。
ただし、米の栄養プロファイルは、米がどれだけ洗練されているか、ビタミンやミネラルが豊富に含まれているかどうかによって異なる可能性があることに注意してください。
すべての米は全粒穀物として始まりますが、貯蔵寿命を延ばすために、胚乳だけを残して、穀物の外側のふすまと胚芽を取り除く製粉プロセスにかけられることがあります。これは、精製された、または白米として知られています。
それでも、廃棄されたふすまと胚芽にはほとんどの栄養素が含まれています。
したがって、多くの精米品種は、製粉プロセス後に追加の栄養素が豊富になり、全体的な栄養プロファイルが向上します。
全粒玄米1/2カップ（100グラム）と、精製された濃縮されていない白米の同じサービングサイズの違いのいくつかを見てみましょう。
（濃縮されていない）
一部の栄養素は非常に類似した量で存在しますが、他の栄養素のレベルが大幅に異なることに気付くかもしれません。
たとえば、玄米には、濃縮されていない白米よりも脂肪、繊維、鉄、ナイアシンが著しく多く含まれています。しかし、米国では、ほとんどの米がナイアシン、鉄、葉酸で強化されています。
さらに、精製白米の代わりに全粒米の品種を選択することは、血糖値の改善や2型糖尿病、心臓病、癌などの慢性疾患のリスクの低下などの健康上の利点に関連しています。
したがって、毎日消費する穀物の少なくとも半分は、未精製米などの全粒穀物源からのものであることが推奨されます。
概要米の栄養プロファイルは、特定の品種がどれだけ洗練されているかによって異なります。一般的に、全粒玄米は精製白米よりも多くの栄養素を含んでいます。全粒穀物の品種も健康の改善に関連しています。
穀物を含まない食事
全粒穀物を定期的に摂取することは複数の健康上の利点に関連していますが、さまざまな理由で食事から穀物を排除することを選択する人もいます。
たとえば、体重を減らすための戦略として穀物を切り取る人もいれば、アレルギーや不寛容のために切り取らなければならない人もいます。しかし、米にアレルギーや不耐性を持っている人はほとんどいません。
穀物を含まない食事をとる場合は、全粒穀物と精製米のすべての米の品種を除外する必要があります。
また、米を使用したその他の商品は除外される場合があります。これらには、米シロップ、米麺、ライスミルク、餅、米粉、米澱粉が含まれます。
概要すべての種類の米は穀物と見なされます。したがって、穀物を含まない食事は、すべての種類の米とそれらから作られたすべての製品を排除します。
結論
イネは、世界中の穀物植物から栽培されている小さな食用の種子です。
それは毎日何十億もの人々に栄養を与え、何千もの品種が存在します。
栄養的には、米は主に炭水化物と少量のタンパク質を提供し、他の栄養素はほとんどありません。
精製されたものよりも全粒穀物の品種を選択すると、より多くの繊維といくつかの微量栄養素が提供されます。
さらに、そうすることはあなたの健康を全体的に改善するのを助けるかもしれません。
ただし、穀物を含まない食事をしている場合は、全粒玄米を含むすべての種類の米を切り取る必要があります。
