テフロンは非常によく知られているため、多くの人がすべての焦げ付き防止の鍋やフライパンをテフロンと呼んでいます。事実、すべての焦げ付き防止調理器具がテフロンであるわけではありません。
テフロンは長い間使用されてきたため、潜在的な健康リスクについて懸念があります。浮かび上がる質問の1つは、テフロンが癌のリスクを高める可能性があるかどうかです。
簡単な答えはおそらくそうではありません。しかし、この問題を実際に調べるには、テフロンの歴史、癌の問題がどのように発生したか、そして研究が何を言っているかを探る必要があります。
他の種類の焦げ付き防止調理器具もありますが、この記事では特にテフロンブランドの調理器具について説明します。
テフロンとは正確には何ですか？
テフロンは、ポリテトラフルオロエチレン（PTFE）と呼ばれる合成化学物質のブランド名です。テフロンは、防水性があり、摩擦を減らし、表面がべたつかないため、さまざまな製品のコーティングに使用されます。
テフロンは1940年代から使用されており、ヒートランプの電球から布地の保護具まであらゆるものに使用されています。産業、自動車、製薬のアプリケーションがあります。現在、ご自宅にテフロンコーティングされた製品がたくさんある可能性があります。
しかし、テフロンの最もよく知られている使用法は、おそらく鍋やフライパンの焦げ付き防止コーティングとしてであり、これにより調理や掃除がはるかに簡単になります。
テフロンは癌のリスクを高めることができますか？
テフロン調理器具とガンのリスクに関する懸念は、テフロン自体に関するものではありません。これは、テフロンの製造プロセスで使用される人工化学物質であるペルフルオロオクタン酸（PFOA）と関係があります。
癌との関連は証明されていません
PFOAはかつてテフロンの製造に使用されていました。 2013年以降、すべてのテフロンブランドの製品はPFOAフリーです。 PFOAと癌の間の関連を示唆するいくつかの研究がありますが、テフロンと癌の間の証明された関連はありません。
PFOAが懸念された理由と、PFOAがテフロンの製造に使用されなくなった理由を理解することは依然として役立つ場合があります。
製造中、PFOAは土壌、水、空気に侵入する可能性があります。それは環境とあなたの体に長期間とどまることができます。
研究は一般的にPFOAへの非常に高い曝露を含み、結果はまちまちです。一部の研究では、特定のポリフルオロアルキル物質（PFAS）のレベルが高いと、次の癌のリスクが高まる可能性があることが示唆されています。
- 膀胱
- 腎臓
- 卵巣
- 前立腺
- 精巣
それは他の健康問題のリスクを高めることができますか？
テフロンでコーティングされた過熱した鍋からの煙に長時間さらされると、頭痛、悪寒、発熱などのインフルエンザ様症状を引き起こす可能性もあります。これは通常、何時間にもわたって非常に高温に加熱された鍋を含みます。
良性の状態と見なされ、症状は曝露から12〜48時間以内に解消する傾向があります。ただし、既存の心臓呼吸器疾患のある人には深刻な問題が発生する可能性があります。
2013年以降テフロンで使用されていないPFASは、以下に関連している可能性があることを示唆するいくつかの研究があります。
- より高いコレステロール値
- 子供のワクチン反応の低下
- 肝酵素の変化
- 妊娠中の人の高血圧または子癇前症のリスクの増加
- 乳児の出生時体重のわずかな減少
アメリカ癌協会によると、テフロンでコーティングされた調理器具を使用することによる人間へのその他の証明されたリスクはありません。
テフロンと鳥のリスクについて知っておくべきこと
テフロン調理器具は通常、人間にとって安全ですが、鳥についても同じことは言えません。
536°F（280°C）で、PTFEでコーティングされた表面は、鳥のPTFE中毒につながる可能性のある化学的副産物を放出し始めます。煙を吸い込む鳥は、呼吸の問題、けいれん、そして死を経験する可能性があります。
テルフォンの鍋やフライパンで強火で調理する傾向がある場合は、調理するときにペットの鳥をキッチンから十分に離しておくことをお勧めします。
他の種類の調理器具はどうですか？
アルミニウム
食品はアルミニウムへの主な曝露源です。また、空気、水、土壌、およびさまざまな消費者製品にも含まれています。鍋やフライパンからの一部のアルミニウムは食品に混入しますが、陽極酸化アルミニウムはアルミニウムの食品への浸出を減らします。
アルミニウム調理器具は安全であると考えられており、癌の発症とは関係がありません。アルツハイマー病の発症におけるアルミニウムの役割は決定されていません。
鋳鉄
鋳鉄で調理すると、一部の鉄が食品に浸出します。もちろん、食事には鉄分が必要です。
2014年の研究では、高血清鉄がすべてのがん、特に肝臓がんと乳がんの危険因子である可能性があることがわかりました。
2014年のメタアナリシスでも、高鉄レベルと癌との関連が示唆されましたが、これらの発見を確認するにはさらに研究が必要です。鉄分が高すぎる場合は、鋳鉄を使った調理を再検討することをお勧めします。
2003年のシステマティックレビューの結果は、鉄鍋が鉄欠乏症の人々にとって有望な介入である可能性があることを示しました。
銅
少量の銅は健康に良いですが、大量は有毒である可能性があります。コーティングされていない銅は調理に使用しないでください。ただし、コーティングされた銅調理器具は、銅が食品に浸出するのを防ぐことができます。
ステンレス鋼
ステンレス鋼で調理することによる健康上のリスクはないようです。
しかし、2013年に発表された研究によると、ニッケルとクロムはトマトソースに浸出する可能性があります。浸出の量は、ステンレス鋼のグレード、調理時間、および以前の使用法と鍋の調味料に依存していました。
ニッケルやクロムに敏感な場合は、別の種類の調理器具を検討することをお勧めします。
あなたの健康上のリスクを下げるためにあなたが取ることができるステップはありますか？
2013年より前に製造されたテフロンパンが心配な場合は、可能であれば交換してください。新しいテフロン、ステンレス鋼、アルミニウム、または別の種類の調理器具を選択してください。
テフロン調理器具を最大限に活用するための追加のヒントを次に示します。
- 損傷または摩耗した調理器具を交換してください。
- 弱火から中火で予熱します。
- 空の鍋をホットバーナーの上に置いたままにしないでください。
- テフロンパンは最高500°F（260°C）の熱に安全に耐えることができますが、可能であれば低から中火で調理する方が安全です。
- 非常に高い熱を使用する場合は、排気ファンをオンにするか、窓を開けてください。
- 鍋の表面コーティングを傷つける可能性のある金属製の器具は避けてください。
- 研磨性の洗浄剤は使用しないでください。
テフロンコーティングされた鍋やフライパン、またはその他の種類の調理器具を使用する場合でも、安全な使用と手入れのために、常にメーカーの指示に従ってください。
結論
テフロンは、調理器具のコーティングに使用される合成化学物質のブランド名です。テフロンの製造工程で使用された化学物質は、ガンのリスクを高める可能性があるという懸念があります。これらの化学物質は、2013年以降テフロン製品に使用されていません。
今日のテフロンは安全な調理器具であると考えられています。それが癌を発症するリスクを高めるという証拠はありません。
2013年より前に製造されたテフロン鍋があり、それらに含まれる可能性のある化学物質が心配な場合は、新しいテフロン調理器具、またはステンレス鋼またはアルミニウムで作られた鍋や鍋と交換してみてください。
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