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セモリナ粉は、硬いタイプの小麦であるデュラム小麦から作られた粗い小麦粉です。
デュラム小麦は小麦粉に粉砕されるとセモリナ粉として知られ、世界中でパン、パスタ、お粥に使用されます。この小麦粉は、中力粉よりも暗く、黄金色です。マイルドで素朴な香りがします。
セモリナは、料理の用途に加えて、体重管理、心臓の健康、消化器系にも役立ちます。
この記事では、セモリナの栄養、利点、使用法、および欠点について説明します。
セモリナ栄養
セモリナ粉は濃縮することができます。つまり、食品メーカーは、デュラム小麦の加工中に失われた栄養素を再び追加します。強化されたセモリナは、強化されていない代替品よりも高レベルのビタミンとミネラルを含んでいます。
未調理の濃縮セモリナ粉の1/3カップ（56グラム）のサービングは以下を提供します：
- カロリー：198カロリー
- 炭水化物：40グラム
- タンパク質：7グラム
- 脂肪：1グラム未満
- 繊維：参照1日摂取量（RDI）の7％
- チアミン：RDIの41％
- 葉酸：RDIの36％
- リボフラビン：RDIの29％
- 鉄：RDIの13％
- マグネシウム：RDIの8％
セモリナ粉はタンパク質と繊維が豊富で、どちらも消化を遅らせ、食事の間の満腹感を高めます。
また、チアミンや葉酸などのビタミンBも豊富に含まれています。これらは、食物をエネルギーに変換するのを助けるなど、体内で多くの重要な役割を果たします。
さらに、セモリナは鉄とマグネシウムの優れた供給源です。これらのミネラルは、赤血球の生成、心臓の健康、血糖コントロールをサポートします。
概要強化されたセモリナ粉は栄養価が高く、さまざまなビタミンB群、鉄分、タンパク質、繊維を高レベルで提供します。
減量を促進する可能性があります
セモリナは、減量をサポートする可能性のあるいくつかの栄養素が豊富です。
手始めに、未調理の濃縮セモリナの1/3カップ（56グラム）は、繊維のRDIの7％を提供します。これは、多くの食事に不足している栄養素です。研究では、食物繊維が豊富な食事を減量と体重の減少に関連付けています。
それは空腹感を減らし、将来の体重増加を防ぐことができます。たとえば、252人の女性を対象とした研究では、1日あたり食物繊維が1グラム増えるごとに、20か月で0.5ポンド（0.25 kg）の体重が減少することがわかりました。
セモリナはタンパク質も豊富で、未調理のセモリナの1/3カップ（56グラム）が7グラム以上を提供します。
食事中のタンパク質を増やすと、減量が促進されることが示されています。たとえば、24の研究のレビューによると、高タンパク食は、標準タンパク食と比較して、1.7ポンド（0.79 kg）の体重減少をもたらしました。
食事中のタンパク質を増やすことは、空腹感を減らし、減量中の筋肉量を維持し、脂肪の減少を増やし、体組成を改善するのにも役立ちます。
概要セモリナ粉のようにタンパク質と繊維が豊富な食品は、満腹感を高め、空腹感を減らすことができます。順番に、これは減量を促進する可能性があります。
心臓の健康をサポートします
食物繊維が豊富な食事は、心臓病のリスクを減らす可能性があります。 31の研究のレビューでは、食物繊維の摂取量が最も多い人は、食物繊維の摂取量が最も少ない人と比較して、心臓病のリスクが最大24％低下する可能性があることがわかりました。
食物繊維は、LDL（悪玉）コレステロール、血圧、および全体的な炎症を低下させることにより、心臓の健康をサポートする可能性があります。小規模な3週間の研究では、セモリナ粉などの全粒穀物から1日あたり23グラムの繊維を食べると、LDLコレステロールが5％減少することが観察されました。
さらに、セモリナには、葉酸やマグネシウムなどの他の心臓に健康的な栄養素が含まれています。これらの栄養素が豊富な食事は、心臓の健康をサポートするのに役立ちます。
58,000人を超える人々を対象とした研究では、葉酸の摂取量が最も多い場合（摂取量が最も少ない場合と比較して）、心臓病のリスクが38％減少することがわかりました。
さらに、研究によると、マグネシウムが豊富な食事は心臓全体の健康をサポートすることが示されています。たとえば、100万人を超える人々を対象とした研究では、食事中のマグネシウムを1日あたり100 mg増やすと、心不全のリスクが22％、脳卒中のリスクが7％減少することが示されました。
概要セモリナには、繊維、葉酸、マグネシウムなどの栄養素が豊富に含まれています。これらはすべて心臓を保護し、心臓病のリスクを軽減する可能性があります。
血糖コントロールを改善する可能性があります
セモリナは、マグネシウムと食物繊維のレベルが高いため、血糖コントロールを改善する可能性があります。健康的な血糖値を維持することは、2型糖尿病や心臓病のリスクを減らすための重要な要素です。
マグネシウムは、血糖値を調節するホルモンであるインスリンに対する細胞の反応を高めることにより、血糖コントロールを改善する可能性があります。実際、マグネシウムが豊富な食事は、いくつかの研究で糖尿病のリスクを最大14％減少させることに関連しています。
セモリナは、血糖コントロールに不可欠な栄養素である食物繊維も豊富です。食物繊維は、炭水化物の血流への吸収を遅らせ、食事後の血糖値の急上昇を抑えるのに役立ちます。また、糖尿病患者の空腹時血糖値を下げることもできます。
さらに、食物繊維が豊富な食事は、糖尿病患者のヘモグロビンA1cレベル（3か月間の平均血糖値）を最大0.5％低下させる可能性があります。
概要セモリナは、マグネシウムと繊維の優れた供給源です。血糖値を改善し、2型糖尿病のリスクを軽減する可能性のある2つの栄養素です。
鉄分が豊富
鉄はあなたの体で多くの役割を果たす必須ミネラルです。
鉄のいくつかの機能は次のとおりです。
- あなたの血液を通して酸素を輸送する
- DNA合成
- 成長と発展
- 免疫システムのサポート
セモリナは、未調理の濃縮されたセモリナの1/3カップ（56グラム）を含む優れた鉄源であり、この栄養素のRDIの13％を提供します。
十分な食事の鉄がなければ、あなたの体は十分な赤血球を生成することができません。その結果、鉄欠乏性貧血と呼ばれる状態が発生する可能性があります。
鉄欠乏症は、世界中で最も一般的な微量栄養素欠乏症です。鉄分が豊富な食品の摂取量を増やすと、欠乏症とそれに続く貧血のリスクが低下する可能性があります。
ただし、セモリナは、他の植物と同様に、吸収されない非ヘム鉄と、肉、鶏肉、魚などの動物性食品に含まれるヘム鉄を含んでいます。
幸いなことに、柑橘系の果物、ベリー、トマトなどのビタミンCが豊富な食品をセモリナ粉を含む食事に加えると、非ヘム鉄の吸収を高めることができます。
概要セモリナは非ヘム鉄の良い供給源です。鉄は、酸素を輸送し、貧血を防ぎ、成長と発達をサポートするために不可欠なミネラルです。
消化器系の健康をサポートします
消化の改善は、食物繊維の多くの健康上の利点の1つです。未調理の濃縮セモリナ粉の1/3カップ（56グラム）のサービングは、2グラムの繊維（またはこの栄養素のRDIの7％）を超えてパックされます。
食物繊維はあなたの消化器系に多くの利点を提供します。たとえば、それは友好的な腸内細菌の成長を刺激します。腸内細菌の健康的なバランスは、最適な消化、免疫の健康、代謝など、健康の多くの領域に影響を与えます。
さらに、食物繊維の摂取は定期的な排便を促進し、便秘の治療に役立つ可能性があります。たとえば、2週間の研究では、毎日5グラムの追加の全粒穀物繊維を食べた人は便秘が改善し、膨満感が少ないことがわかりました。
概要セモリナの高い繊維含有量は、有益な腸内細菌の成長を刺激し、定期的な排便を促進することによって消化をサポートします。
セモリナの使用
セモリナはグルテンが豊富です—多くの種類のパン、パスタ、および他の焼き菓子に構造を提供するタンパク質です。セモリナ粉のタフで伸縮性のある食感は、パスタを作るのに使用するのに最適な種類の小麦粉の1つです。
セモリナを使用する他のいくつかの方法は次のとおりです。
- 小さじ数杯をパン生地に加えて、無愛想な食感にします。
- 沸騰したミルク、蜂蜜、バニラエッセンスと混ぜて、おいしいデザートプディングやホットシリアルを作りましょう。
- 通常の小麦粉をセモリナ粉と交換して、生地のレシピにさらにパリパリ感を加えます。
- シチューやソースを濃くするのに使用します。
- さらにクランチのためにローストする前に、ジャガイモにそれを振りかけます。
セモリナ粉は、中力粉や特殊穀物の隣にある多くの食料品店で見つけることができます。オンラインでも入手できます。
セモリナ粉は開いたままにしておくと腐敗する可能性があるため、セモリナ粉は冷蔵庫の密閉容器に保管することをお勧めします。
概要セモリナ粉のざらざらした伸縮性のある食感は、パンやパスタなどに最適な小麦粉です。
健康上の考慮事項
セモリナ粉を食事に加える前に考慮すべきいくつかの要因があります。
手始めに、セモリナはグルテンが豊富です—セリアック病やグルテン過敏症の人に害を及ぼす可能性のあるタンパク質です。セリアック病は世界中の人口の約1.4％に影響を及ぼします。
個人の0.5〜13％が非セリアックグルテン過敏症（NCGS）を患っている可能性があると考えられています。セリアック病やNCGSのある人は、セモリナのようなグルテンを含む食品を食べることを避けるべきです。
さらに、セモリナ粉はデュラム小麦を粉砕して作られているため、小麦アレルギーのある人に害を及ぼす可能性があります。
概要セモリナはグルテンを含む穀物であり、特定のグルテン障害のある人や小麦アレルギーのある人には適していません。
結論
セモリナ粉は、デュラムコムギを挽いた小麦粉です。タンパク質、繊維、ビタミンBが豊富で、減量、心臓の健康、消化をサポートする可能性があります。
ほとんどの人は問題なくセモリナを楽しむことができますが、人口のごく一部はグルテンや小麦の含有量のためにセモリナを許容しないかもしれません。
あなたがそれを許容できるならば、あなたの食事療法にセモリナ粉を加えてみてください。その高いタンパク質含有量は、パスタやパンなどのレシピの構造とテクスチャーを改善するのに最適です。
