お気に入りのビールには追加の材料が含まれている場合がありますが、ビールは通常、穀物、スパイス、酵母、水で作られています。
砂糖はリストに含まれていませんが、アルコールを生産する必要があります。
そのため、ビールに砂糖が含まれているかどうか、またどのくらい含まれているのか疑問に思われるかもしれません。
この記事では、ビールの糖度を確認します。
醸造プロセス
ビールに含まれる砂糖の量を知るには、まずビールの製造方法を理解する必要があります。
ビールの主な成分は、穀物、香辛料、酵母、水です。大麦と小麦が最も利用されている穀物であり、ホップは主要な香辛料として機能します。
醸造プロセスは、次の手順で構成されています。
- モルティング。このステップにより、穀物の発芽を制御できます。発芽は貯蔵されたデンプンを発酵性の糖、主にマルトースに分解するのに役立つため、これは重要なステップです。
- マッシング。マッシングとは、発芽した穀物を焙煎、製粉、お湯に浸すプロセスです。その結果、麦汁と呼ばれる糖分を含む液体ができあがります。
- 沸騰。このステップの間に、ホップまたは他のスパイスが追加されます。次に、麦汁を短時間冷却してろ過し、植物残渣や残骸を取り除きます。
- 発酵。この時点で、酵母が麦汁に加えられて発酵し、糖がアルコールと二酸化炭素に変換されます。
- 成熟。これが最後の醸造ステップであり、その間ビールは保管され、熟成されます。
ご覧のとおり、砂糖はビール作りに欠かせない要素です。
ただし、材料としては添加されていません。代わりに、それは穀物の処理から来て、それからアルコールを生産するために酵母によって発酵されます。
概要砂糖はビール醸造プロセスに不可欠ですが、成分として追加されていません。代わりに、それは穀物の発芽から来ています。
ビールの比重
ビールの比重とは、発酵のさまざまな段階での水に対する麦汁の密度を指し、主に糖度によって決まります。
糖度の高い麦汁を高重力麦汁といいます。
酵母が麦汁を発酵させると、糖度が低下し、アルコール度数が増加します。これにより、重力が低下し、アルコール度数の高いビールが生成されます。
したがって、ビールには最初と最後の重力があり、2つの違いは、アルコールに変換された砂糖の量を示します。
エールvs.ラガー
エールとラガーはどちらもビールの種類が異なり、主な違いは醸造に使用される酵母菌株です。
エールビールは Saccharomyces cerevisiae 株、ラガービールは使用します Saccharomyces pastorianus .
ビール酵母は、砂糖の発酵に関して非常に効率的です。
それでも、醸造温度やビールのアルコール含有量の上昇など、いくつかの要因が酵母の発酵効率に影響を与えます。アルコール含有量が高すぎて生き残れないと、発酵は停止します。
どちらの菌株も最終製品としてアルコールを生成しますが、エール酵母はラガー酵母よりも高いアルコール耐性を持っています。つまり、より高いアルコール環境で生き残ることができます。
したがって、エールは一般的にアルコール含有量が高く、糖含有量が低くなっています。
概要ビールの比重は、ビールに含まれる砂糖の量を反映しています。酵母が砂糖を発酵させると、ビールの重力が低下し、アルコール含有量が増加します。エールに使用される酵母菌株は、より高いアルコール耐性を持っています。したがって、それらの残りの糖度は低くなる傾向があります。
ビールの糖度
砂糖は炭水化物です。実際、砂糖は炭水化物の最も基本的な単位です。
構造的に、炭水化物は、化合物がそれぞれ1、2、3〜10、または10を超える糖分子を持っているかどうかに応じて、単糖類、二糖類、オリゴ糖類、および多糖類に分けられます。
ビールの主な種類の砂糖はマルトースで、2つのブドウ糖分子から作られています。したがって、それは二糖類、つまり単糖の一種として分類されます。
ただし、マルトースやその他の単糖は、麦汁の発酵性糖度の約80％しか占めていません。対照的に、残りの20％は、酵母が発酵しないオリゴ糖で構成されています。
それでも、あなたの体はオリゴ糖も消化できないので、それらはカロリーフリーと見なされ、代わりにプレバイオティクス繊維、または腸内細菌の食物として機能します。
したがって、ビールにはかなりの量の炭水化物が含まれていますが、糖度はかなり低くなる傾向があります。
概要ビールの糖度は、80％の発酵性糖と20％のオリゴ糖で構成されています。酵母はオリゴ糖を消化できませんが、あなたの体も消化できません。したがって、ビールの最終的な糖度はまだかなり低い可能性があります。
さまざまな種類のビールに含まれる砂糖の量はどれくらいですか？
上で説明したように、ビールの糖度は、ビールの初期重力と発酵に使用される酵母菌株の種類によって異なる場合があります。
それでも、ビールメーカーは、ビールに独特の風味を与えるために、蜂蜜やコーンシロップなどの他の砂糖含有成分をレシピに含める場合があります。
それにもかかわらず、米国のアルコール飲料の表示規制では、製造業者が製品の糖度を報告することを義務付けていません。
炭水化物含有量を述べている人もいますが、ほとんどはアルコール含有量のみを開示しています。したがって、お気に入りのビールに含まれる砂糖の量を決定するのは難しい作業かもしれません。
それでも、次のリストには、さまざまな種類のビールの12オンス（355 ml）に含まれる砂糖と炭水化物の含有量、およびいくつかの人気ブランドのものが含まれています。
- 通常のビール：12.8グラムの炭水化物、0グラムの砂糖
- 軽めのビール：炭水化物5.9グラム、砂糖0.3グラム
- 低炭水化物ビール：2.6グラムの炭水化物、0グラムの砂糖
- ノンアルコールビール：28.5グラムの炭水化物、28.5グラムの砂糖
- ミラーハイライフ：12.2グラムの炭水化物、0グラムの砂糖
- ミラーライト：炭水化物3.2グラム、砂糖0グラム
- クアーズバンケット：11.7グラムの炭水化物、0グラムの砂糖
- クアーズライト：5グラムの炭水化物、1グラムの砂糖
- クアーズノンアルコール：12.2グラムの炭水化物、8グラムの砂糖
- ハイネケン：11.4グラムの炭水化物、0グラムの砂糖
- バドワイザー：10.6グラムの炭水化物、0グラムの砂糖
- バドライト：4.6グラムの炭水化物、0グラムの砂糖
- ブッシュ：6.9グラムの炭水化物、砂糖は報告されていません
- ブッシュライト：3.2グラムの炭水化物、砂糖は報告されていません
ご覧のとおり、ライトビールは通常のビールよりも糖分がわずかに高くなっています。これは、発酵プロセスの違いが原因である可能性があります。
軽めのビールは、麦汁にグルコアミラーゼ（残留炭水化物を分解して発酵性糖に変換する酵素）を加えることで製造されます。これにより、ビールのカロリーとアルコールの両方が減少します。
さらに、ノンアルコールビールでは麦汁の糖分がアルコールに変換されないため、糖度が最も高くなります。
ビールの糖度は低いかもしれませんが、通常のビールは依然として炭水化物の供給源であり、血糖値に影響を与える可能性があることに注意してください。
さらに、糖分が報告されていなくても、ビールのアルコール含有量は依然として重要なカロリー源です。
概要通常のビールは無糖である傾向があり、軽いビールは缶あたりわずか1グラムを報告します。ただし、非アルコールビールはすべての中で最も糖度が高くなっています。
ビールと血糖値
結局、ビールにはそれほど多くの砂糖が含まれていないかもしれませんが、それはアルコール飲料であるため、血糖値を下げる可能性があります。
アルコールは、血糖バランスを維持するために必要な糖新生とグリコーゲン分解（それぞれ、体内の貯蔵糖の生成と分解）を阻害することにより、糖代謝を阻害します。
したがって、その摂取は低血糖症または低血糖値をもたらす可能性があります。そのため、炭水化物を含む食事と一緒に摂取することが一般的に推奨されています。
ただし、血糖値を急激に上昇させる単純な炭水化物と一緒に摂取すると、インスリン反応が増加し、再び低血糖になる可能性があります。
さらに、アルコールは低血糖薬の効果を妨げる可能性があります。
概要ビールは糖度が低い場合がありますが、アルコール飲料としては血糖値が低くなる場合があります。
結論
砂糖は、酵母がアルコールを生成する栄養素であるため、ビール醸造の重要な要素です。
酵母が糖をアルコールに変換する能力にはいくつかの要因が影響しますが、それは非常に効率的です。したがって、ノンアルコールタイプを除いて、ビールは糖度が低い傾向があります。
それでも、アルコール飲料は血糖値を下げる可能性があることに注意してください。
さらに、健康への悪影響を避けるために、常に適度にアルコールを飲む必要があります。これは、女性と男性でそれぞれ1日あたり1杯と2杯以下の標準的な飲み物として定義されています。
