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私の旅行への愛に次ぐのは、私の食べ物への愛です。
彼らの伝統的な食べ物にふけることで別の文化に浸ることができるとき、私は彼らとのつながりを感じます。
トリニダード・トバゴ（「トリンバゴ」）で育った私の食べ物の旅は、デフォルトで多様です。英語、フランス語、スペインの植民地時代の影響に加えて、アフリカ、東インド、中国、そして現在はベネズエラからの食習慣があるTrinbagoの料理は、真のメルティングポットです。
ただし、私の正式な栄養教育のほとんどは、食品ピラミッドに焦点を当てており、現在は米国農務省（USDA）のMyPlateガイドに焦点を当てています。これは、多くの伝統的な食事と一致しない概念です。
MyPlateは、バランスの取れたプレートはでんぷん質のない野菜の半分、タンパク質の4分の1、穀物の4分の1である必要があることを示していますが、従来のワンポット料理はこれらの食品グループをブレンドして、プレート上で明確に分けられない食事にします。
たとえば、MyPlateテンプレート内で、ペロー（カラメルチキン、パーボイルドライス、キマメ、さまざまな野菜と調味料で作られたカリブ海のワンポット料理）を提供することは現実的ではありません。
栄養士であり食品愛好家である私は、文化的に有能な健康的な食事を作ろうとしたときに、混乱して欲求不満になりました。
「これらの伝統的な食事は、MyPlateの型に合わない場合、本当に健康的ですか、それとも健康的でバランスの取れた食事についての西洋の理解は文化的能力に欠けていますか？」
文化的な食べ物のニュアンスと包括性を取り入れた健康的な食事の概念を開発することができたのは、近年になってからでした。
その旅の一部にあなたを連れて行き、私が学んだことをお見せします。
栄養学と伝統料理のギャップを埋める
当時は何と呼べばいいのかわかりませんでしたが、母親の生活の質を向上させるための薬として食べ物を使うことに動機付けられたため、栄養への関心は母親の脳卒中後7歳から始まりました。
それでも、栄養が病状の管理において果たす役割を個人に教えることへの情熱を発見したのは、栄養士としての私の役割までではありませんでした。
トリニダード・トバゴでは、これらのクライアント教育セッションは、高脂肪のパラタロティよりも高繊維のダルプリロティ（伝統的なフラットブレッド）を選ぶなど、文化的な食べ物を楽しむためのより健康的な方法に焦点を当てました。
私が米国でインターンしたとき、栄養士とそのクライアントの両方が、クライアントの食文化を尊重する適切な代替食品について話し合うのに苦労しているのを観察しました。この切断は、クライアントの栄養計画への準拠と全体的な成功を妨げる可能性があります。
私はこのギャップを埋めることを決意し、人々が食文化を放棄することなく健康状態を改善できるように、栄養教育の多様化に取り組んでいます。
栄養に対する私の毎日のアプローチ—闘争と勝利の両方
私は日常生活の中で柔軟に栄養に取り組んでいます。
少なくとも、私の食事のほとんどはバランスが取れており、穀物、タンパク質、野菜または果物が含まれています。私は地元や地域の食べ物を含みます—そして私はおやつを楽しんでいます！
幸いなことに、里芋のほうれん草のソテーや魚の煮込みなど、食事の計画を簡単にする健康的で伝統的な食事がたくさんあります。
パンノキ、ほうれん草、にんじん、豚の尻尾などの塩漬け肉で作ったおいしい料理であるオイルダウンなどのワンポット料理に関しては、部分管理、高繊維のおかずの追加、支払いなどの注意深い食事のテクニックに焦点を移します。私の満腹の手がかりに注意してください。
私の毎週の調理スケジュール
甲状腺結節を患っている私は、エネルギーレベルの変動を頻繁に経験します。これは、食事を準備する能力に悪影響を与える可能性があります。
したがって、私は週に2〜3回調理し、一度に1〜2日分の準備をします。金曜日は注文し、土曜日は通常豆のスープを作り、月曜日は日曜日のランチの残り物を食べます。
これは、最小限の加工食品を組み込むことが、食事の準備をより簡単かつ便利にするための鍵となる場所です。
新鮮な農産物を求めてファーマーズマーケットで買い物をするのが好きですが、食料品店で刻んだ野菜を購入することもあります。味付けした肉、魚、刻んだ野菜のバッチを冷凍すると、マグロなどの低ナトリウムの缶詰も含めて、食事の準備にかかる時間を節約できます。
甲状腺の健康をさらにサポートするために、高度に加工されたコンビニエンスフードの摂取量を減らし、ホールフーズに注意を向けました。
これは、2020年のほとんどの期間、無漂白の全粒小麦粉を使って自宅で焼き菓子を一から作ることを意味し、冷凍ワッフルやパンケーキを購入しないことを選択しました。
それはまた、ヨーグルトのようなプレバイオティクスとプロバイオティクスの食品を増やし、甲状腺障害によって損なわれる可能性のある消化をサポートするために、いつでも少量の繊維を摂取することを意味しました。
栄養士についての一般的な誤解は何ですか？
栄養士についての固定観念の1つは、私たち全員が同じように食べるというものです。
たとえば、ほとんどの人は、栄養士がトリニダードトバゴ産の揚げたカレーのひよこ豆のフィンガーフードであるダブルスを食べることを期待していません。
しかし、ダブルスは私のお気に入りです。私は一口ごとに楽しんでいます！
栄養士に関するすべての固定観念に1ドルあれば、私は一生懸命になります。ほんの少しだけ払拭しましょう：
- 栄養士は食品警察ではありません。実際、多くの栄養士は自分の食生活に柔軟に対応しており、同じように勧めることができます。私たちは、2度目の支援をしてあなたを怒鳴りつけるためにここにいるのではありません。
- 栄養士もデザートを楽しんでいます。オリジナルのレシピであろうと低脂肪のバリエーションであろうと、デザートも栄養士のメニューにあります。 （「ケーキをもう一枚いただけますか？」）
- 栄養士は減量を超えてあなたの健康に価値を追加します。栄養士は減量についてよく相談されますが、体重に焦点を当てているかどうかに関係なく、栄養を利用して病状や全体的な健康目標をサポートする方法を教えることもできます。
ダイエットの現在の傾向
もちろん、栄養士はすべて同じではありません。私たちは、栄養療法への多くの視点とアプローチを提供します。カロリー計算で誓う人もいれば、ダイエット対策を取り、顧客に食べ物の自由と直感的な食事について教える人もいます。
現在、ダイエットの世界では、サイズの多様性と健康のための協会によって推進されている、あらゆるサイズの健康（HAES）アプローチへのシフトがあります。
HAESは、健康は多面的であり、体重に関係なく、ニーズに合わせた医学的および栄養的に適切な専門知識を受け取るに値することを認識しています。
栄養士や栄養士に会いたい場合は、お住まいの地域の専門家を徹底的に調査して、自分が適しているかどうかを判断することをお勧めします。
私の好きな食べ物と頼りになる食事、軽食、レシピ
アメリカで修士号を取得している間、私は伝統的な食事でホームシックを治しました。
カラルー（ほうれん草のピューレ、オクラ、カボチャ、緑の調味料）と、オーブンでバーベキューで焼いたチキンとマカロニパイは、私の頼りになる快適な食事です。
夕食や朝食に簡単な食事が必要な場合、私のルーチンには、全粒粉パン、スクランブルエッグまたはソーセージ、ブロッコリーやチンゲン菜などの野菜のソテー、および/または果物が含まれます。
私が楽しんでいる他の食事は、前述のペロー、オイルダウン、カレーチキンのロティです。
フルーツはおやつとして大好きですが、トレイルミックス、ダークチョコレートまたはミルクチョコレート、スライスしたリンゴとピーナッツバター、ヨーグルトも食べます。
タマリンドボール（タマリンドフルーツから作られた甘くてスパイシーな御馳走）、クルマ（生姜を使ったカリカリの小麦粉ベースのスナック）、ベンネボール（ゴマと糖蜜で作られた）などの地元のおやつを時々購入します。
さらに、自宅でフレッシュジュースやスムージーを作って朝の飲み物として楽しんでいます。
私の頼りになるジュース
これが私の基本的なフレッシュジュースのレシピです（1つ分）：
- 小さなガラリンゴ1個
- 中型にんじん1本
- セロリの3本の茎
- 1つの小さなビートルート
- 生姜の1/4インチ（0.5 cm）
- 中きゅうり1個
ジュース、注ぎ、そしてお楽しみください。
幼児との健康的な食事を奨励する
私の3歳の息子は料理が大好きで（水で遊ぶ言い訳は本当に）そして—ボーナス！ —食べ物について彼と話し合うのはとても簡単です。
彼はキッチンで私たちに加わり、食べ物を切り刻んだり、ジューサーにアイテムを追加したり、鍋をかき混ぜたり、食べ物を皿に盛ったりするのを楽しんでいます。彼は卵を割るときも非常に精通しています—殻はありません！
食品グループの写真（これによく似ている）を備えた分割プレートを使用することは、食品部分とバランスの取れたプレートの概念への彼の最初の紹介でした。
彼に彼が望む果物、野菜、穀物、そしてタンパク質を選ばせることは彼に彼の食事に関与し続けながら彼に自律性を与えました。
私たちが取った他の創造的なアプローチには、家庭での芸術品や工芸品のセッション用の果物や野菜のスタンプの作成や、トリニダード・トバゴのさまざまな季節の果物や野菜を幼児に紹介することが含まれます。
彼のスナックには、ヨーグルト、新鮮な果物、ビスケット、チップス、チョコレート、そして時にはジュースが含まれます。
健康的な食事の現実的な側面
栄養士も人間です。
それでも、私の職業についての誤解や健康的な食事は、果物や野菜以外のものを食べたり、体重が少し増えたりすると、家族による精査につながります。
これは陽気ですが、栄養士や栄養士が対処しなければならない食文化によって引き起こされた苦痛の山を示しています。
実際、私は時々楽しみのためだけに食べることを楽しみ、自分の道徳と自尊心を食べ物から切り離すことを学びました。したがって、私は罪悪感なしに食べます。
これは、私がエンプティカロリーの食べ物を食べ過ぎていることを意味するのではなく、健康上の目標を達成しながら、食べ物に執着することなく、食べるものを楽しむことができるスイートスポットを見つけたことを意味します。
しかし、はっきりさせておきます。健康的な食事には特別な見た目はありません。特に文化的な食べ物を考えるとき、それは白黒の概念ではありません。
トリニダードトバゴの伝統的なワンポット料理は、USDAのMyPlateや従来の西洋のバランスの取れた食事の概念には反映されていませんが、栄養が豊富で、おいしい、健康的な食事に最適です。
全体として、健康的な食事はあなた自身の好みと食事の好みに基づくべきです。
アンバーチャールズは、トリニダードトバゴを拠点とする公衆衛生栄養士および管理栄養士（RD）です。彼女はジョンズホプキンスブルームバーグ公衆衛生大学院で修士号を取得しており、カリブ海のディアスポラにおける栄養教育の多様化と栄養専門知識へのアクセスの改善に情熱を注いでいます。
「食品は医学」のアプローチで、アンバーは機能的で統合的な栄養士になることを目指しており、彼女のブログ「TheCulturalDietitian」でこの追求に専念しています。
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