牛肉、鶏肉、豚肉：これがあなたの体にとって最も健康的なカットです - 健康

メイン / 健康 / 2021

減量のために肉を食べる？これらは選択する最も健康的なカットです

あなたが正しく選択すれば、肉はあなたにとって良いです

健康の旅を始める（または再開する）ことになると、多くの人が最初に選ぶことの1つは、肉の摂取量を減らすか、完全に減らすことを決定することによって、肉の摂取量を変更することです。結局のところ、肉は悪い評判を得ています（いくつかの研究は、食べ過ぎが心血管疾患や他の健康問題のリスクの増加に関連していることを示しています）。

しかし、運動生理学者であるジムホワイトRDN、ACSMによると、肉は成長、維持、修復のために体が利用するさまざまな栄養素を提供します。

「肉は全体として、タンパク質、ヘム鉄、およびB-12、亜鉛、セレンなどの微量栄養素の優れた供給源です。骨でさえ、骨ブロスを作り、骨髄を利用することで、コラーゲンの添加や鉄分が豊富であるなどの栄養上の利点があります」と彼は言います。

脂肪は減量のために健康になります
より細い肉の切り身を選ぶことはあなたの健康の旅に役立ちますが、肉の脂肪自体は不健康ではありません。アボカド、オリーブオイル、サーモン、ナッツ、種子など、より健康的な脂肪源を食べることができるというだけです。最終的に、あなたがより少ない脂肪を食べるべきかどうかはあなたの好みの食事に依存します。

真実は、肉はあなたにとって良いことですが、夕食に選ぶステーキ、鶏もも肉、またはポークチョップは単なる「肉」以上のものです。考慮すべき食品ラベル、厳選されたカット、脂肪含有量などがあります。

私たちはあなたのためにそれをすべて分解しようとしているので、あなたは食料品店で何を買うべきかを正確に知っています。

肉のラベルをデコードする方法

地元の食料品店の冷凍庫セクションに簡単に行くと、肉製品に無数の異なるラベルが付いていることに気付くはずです。有機、牧草飼育、放し飼い…従来の肉とは対照的に、実際の利点はありますか？

有機肉は、天然の抗炎症剤であるオメガ-3脂肪酸の範囲がわずかに高いと言われています。牧草で飼育された肉は、しばしばオーガニックと密接に関連しています。これらの動物は一般的に屋外でアクセスできます。

しかし、それはもう少し複雑です、ホワイトノート。一部は穀物で仕上げることができるため、牧草飼育は必ずしも100％牧草飼育を意味するわけではありません。つまり、屠殺前に穀物を消費します。

可能であればオーガニックに
有機肉は、開いた牧草地で放牧することができ、100％有機飼料と飼料を与えられ、ホルモンや抗生物質を投与されていない動物に由来します。有機肉はより高価になる可能性がありますが、少し健康的な選択肢です。

ホワイト氏によると、有機肉と同じように、牧草飼育の肉は、オメガ3脂肪酸と、減量や体組成に関連している共役リノール酸（CLA）がはるかに多く含まれています。

しかし、牧草と穀物で飼育された肉の間のタンパク質の量は重要ではないようです。

鶏肉に関しては、カナダの調査研究グループが実施した2014年の調査では、有機放し飼いの鶏肉はケージに入れられた鶏肉に比べて脂肪が少ないと結論付けられました。しかし、皮膚を取り除いたとき、脂肪含有量に違いはありませんでした。

赤身の肉について知っておくべきことすべて

牛肉、または赤身の肉は牛から来ています。身体活動と力強く健康的な生活をサポートするために体が必要とするすべての必須アミノ酸を含む、完全で高品質のプロテインフードです。

牛肉は以下の良い供給源です：

タンパク質
鉄
亜鉛
ナイアシン
コリン
ビタミンB-12

「たった1回の3オンス（オンス）の調理済みサービングで、タンパク質の1日の摂取量の約半分を含む10の必須栄養素を摂取できます」とホワイト氏は言います。

ホワイトは先に進み、それをもう少し分解しました。タンパク質の食事摂取基準は、体重1キログラムあたり0.8グラム（g / kg）です。これは、体重160ポンドの平均的な座りがちな男性の場合は約60グラム、体重が140ポンドの平均的な座りがちな女性の場合は50グラムに相当します。この場合、タンパク質の「1日の摂取量」の半分は、男性で約30グラム、女性で25グラムになります。

もちろん、タンパク質の真の「1日の摂取量」はありません。これらの数値は、人の大きさ、活動レベル、健康状態によって大きく異なるためです。

減量のための最も細いカットを選ぶ…

ホワイトによれば、「サーロインステーキは、牛肉の最も痩せたカットの1つである傾向があり、健康志向の食事に最適です。牛肉の切り身を比較するときは、[a]一食当たりの飽和脂肪の量が少ないことを確認してください。」

「肉屋で買い物をしている場合は、脂肪交雑の少ない牛肉の切り身を探し、肉の端から脂肪を切り取ってから、脂肪の少ない優れたタンパク質を食べてください。また、トップラウンドのロース肉を探してください。最もスリムなものの1つであることがわかります。フランクステーキも赤身です。」

プロのヒント：脂肪は風味を追加します！調理する前に脂肪をカットしないでください。 食べる.

牧草飼育の牛肉は環境に良い
英国にある保護非営利団体であるナショナルトラストは、草地の牧草地の炭素隔離と貯蔵を考慮した場合、草ベースの牛肉生産が実際に温室効果ガス排出量を削減したと判断しました。

白鶏肉と濃い鶏肉のどちらを食べるべきですか？

鶏肉は、牛肉のような他の動物源と比較して、タンパク質が多く、脂肪が少ないです。鶏肉と言えば、白身の肉を指すことがよくあります。白身の肉、主に鶏の胸肉は、低脂肪、高タンパク質の食事をしたい人にとって素晴らしい添加物です。

しかし、ダークカットを忘れることはできません。白身の肉は黒身の肉よりも脂肪が少ないのに対し、黒身の肉は鉄、亜鉛、セレン、ビタミンB群が多いです。

鶏肉の利点

鉄
亜鉛
セレン
ビタミンB群

ホワイトによると、3オンス。皮のない鶏の胸肉（白身の肉）のサービングは、25グラムのタンパク質と約130カロリーを提供します。 3オンスの鶏肉はトランプのデッキのサイズとほぼ同じです。

減量のための最も細いカットを選ぶ…

「皮のない鶏の胸肉は、鶏肉の最も細いカットです。高タンパクのオプションを提供しながら、他の鶏肉よりもカロリーが低くなっています」と、ジャッキーシャープウォンブル、MS、RDN、LD、EP-Cは述べています。

そうは言っても、素晴らしい低コストのカットはバチです。ばち状核突起は、タンパク質の点で（皮のない鶏の胸肉に）非常に近く、皮のない胸肉よりも飽和脂肪がわずかに多いだけですが、一価不飽和脂肪が多くなっています。

ヒント：鶏肉の飽和脂肪と一価不飽和脂肪の違いを見てください。ただし、太ももや太ももによくある皮を取り除くと、脂肪含有量を減らすことができることに注意してください。

幸せな鶏を買う
虐待のない農場から購入するもう1つのケース：屠殺時の鶏のストレスレベルは、実際にはタンパク質の発現に影響を与える可能性があります。

豚肉を食べる最も健康的な方法は何ですか？

BBCは最近、8位にランクされた100の最も栄養価の高い食品と豚肉脂肪のリストを作成しました。脂肪と心臓病を関連付ける他の研究の多くを考えると、これはかなり驚くべきニュースですが、研究は嘘をつきません。

豚肉、または「他の白身の肉」はタンパク質とミネラルが豊富で、テンダーロインからベーコンまでのように多くのカットを提供します。

豚肉一杯は…

チアミン
ビタミンB-6およびB-12
カリウム
鉄
マグネシウム

ある研究では、各製品の生の値を分析し、それらを体の栄養ニーズと比較しました。豚肉の脂肪には、子羊や牛肉に比べて不飽和脂肪が多く含まれていることがわかりました。つまり、オメガ3脂肪酸が多く含まれています。

また、体がすぐに使用できる一価不飽和脂肪であるオレイン酸も多く含まれています。

減量のための最も細いカットを選ぶ…

牛肉と同じように、豚肉の一部のカットは飽和脂肪が多い場合があります。しかし、食事療法に組み込むのに素晴らしいことができるいくつかの素晴らしい無駄のないオプションがあります。テンダーロインは、入手可能な豚肉の最も細いカットの1つです。

ヒント：肉のラベルを読むときは、1食分量と比較して飽和脂肪を考慮してください。豚肉はタンパク質と栄養素の優れた供給源ですが、加工して風味を付けると、ベーコンやソーセージなどに大量のナトリウムが添加される可能性があります。

肉は腸の健康にどのように影響しますか？

タンパク質は体内の脂肪よりも速く消化される傾向があるため、肉の細いカットはより速く消化されるはずです。魚介類は通常最初に消化しますが。鶏肉、牛肉、そして豚肉が後に続きます。

タンパク質が体内でどのように分解するか
タンパク質は、変性と呼ばれるプロセスによって分解されます。胃は、タンパク質をペプシンなどのアミノ酸に分解するのに役立つ特定の酵素を生成します。アミノ酸の消化は、胃を出た後も腸内で継続し、血流に吸収されて全身で使用されます。

また、肉が穀物で飼育されているか草で飼育されているか、または鶏がケージに入れられているか無料であるかに基づいて、消化のプロセスはあまり変化しないことがわかります。

ただし、ステーキの代わりに牛ひき肉を使用する場合もあります。

2013年の試験によると、次のように述べています。牛挽肉はビーフステーキよりも迅速に消化吸収されるため、アミノ酸の利用可能性が高まり、食後のタンパク質の保持力が高まります。」

肉を食べることの健康上のリスクは何ですか？

Wombleは、豚肉と鶏肉を適切な温度で調理すると、旋毛虫症やサルモネラ菌などの細菌や寄生虫が死滅すると述べています。肉に関しては、適切な調理技術がほとんどの健康上のリスクを軽減するのに役立ちます。

肉がどこから来ているかに注意を払うことも重要です。 Wombleが言うように、「放牧された豚肉は動物にとってより良いものであり（自然に食べるものであるため）、したがって私たちはより健康な動物を食べることができます。」

肉の健康リスク

肉中のバクテリア：放し飼いの動物は、より多くの病気、特にバクテリア感染症を運ぶ可能性があります。あなたの肉がどこから来ているかに注意を払ってください。
狂牛病（BSE）と牛肉：米国農務省（USDA）は、リスクが高いと考えられる牛からすべての脳と脊髄の物質を取り除くことを要求しているため、BSEにかかる可能性はほとんどありません。これらの牛製品は、米国の食糧供給には入りません。
抗生物質と豚肉：工場の農場で豚に抗生物質を過剰に使用することは、他の抗生物質に耐性のある人間の「スーパーバグ」の成長に寄与する要因であると言われています。研究者たちは、米国と中国の養豚場で抗生物質耐性菌を発見しました。
サルモネラ菌と鶏肉：サルモネラ菌は食中毒を引き起こす可能性のある細菌です。通常、生の鶏肉を誤って取り扱うと、サルモネラ菌のリスクが発生します。良好な食品衛生を調理および維持することは、リスクを下げるのに役立ちます。

脂肪は減量のために健康になります
牛海綿状脳症（BSE）としても知られる狂牛病は、牛の脳と脊髄に損傷を与える神経疾患です。時間の経過とともに悪化します。人間の等価物はクロイツフェルト・ヤコブ病（CJD）であり、この病気に感染した牛の汚染された脳と脊髄の牛肉を食べることによって引き起こされると考えられています。

品質はあなたの長期的な健康と長寿にとって重要です

ホワイトによれば、主に植物と高品質の動物源である全食品の食事を食べることは、長期的な健康と長寿の点で最大の利益を示すようです。

しかし、肉の摂取量を減らすことも実際に役立つ可能性があることも否定できません。

したがって、肉の選択に関しては、最大限の利益と栄養素を得るために最高の肉の切り身を手に入れていることを確認してください。肉を摂取することで得られる栄養価を考えると、摂取量を制限することは潜在的に不健康である可能性があります。したがって、肉を切り取ることにした場合は、必要な栄養素を補給していることを確認してください。

しかし、豚バラ肉のように、太った肉を何度も食べても害はありません。それはあなたの食事が何であるかに応じて、意図的であり、あなたの栄養ニーズのバランスをとることについてです。