クエン酸は柑橘系の果物、特にレモンやライムに自然に含まれています。それが彼らにタルトで酸っぱい味を与えるものです。
クエン酸の製造形態は、食品、洗浄剤、栄養補助食品の添加物として一般的に使用されています。
ただし、この製造された形態は、柑橘系の果物に自然に見られるものとは異なります。
このため、それが自分にとって良いのか悪いのか疑問に思うかもしれません。
この記事では、天然クエン酸と製造クエン酸の違いを説明し、その利点、使用法、および安全性について説明します。
クエン酸とは何ですか？
クエン酸は、1784年にスウェーデンの研究者によってレモンジュースから最初に得られました。
無臭で無色の化合物は、1900年代初頭に研究者が黒カビからも製造できることを発見するまで、レモンジュースから製造されていました。 アスペルギルスニガー、砂糖を食べるとクエン酸を生成します。
クエン酸は酸性で酸味のある性質があるため、特にソフトドリンクやキャンディーで香料や保存料として主に使用されています。
また、医薬品の安定化や保存、ウイルスやバクテリアに対する消毒剤としても使用されます。
概要クエン酸は、もともとレモン果汁に由来する化合物です。現在、特定の種類の金型から製造され、さまざまな用途で使用されています。
自然食品源
柑橘系の果物とそのジュースは、クエン酸の最高の天然源です。
実際、クエン酸という言葉はラテン語に由来しています 柑橘類 .
柑橘系の果物の例は次のとおりです。
- レモン
- ライム
- オレンジ
- グレープフルーツ
- みかん
- ザボン
他の果物にもクエン酸が含まれていますが、量は少なくなっています。これらには以下が含まれます：
- パイナップル
- 苺
- ラズベリー
- クランベリー
- さくらんぼ
- トマト
これらの果物を含む飲料や食品（トマトの場合はケチャップなど）にもクエン酸が含まれています。
クエン酸は天然には存在しませんが、チーズ、ワイン、サワードウパンの副産物でもあります。
食品やサプリメントの成分に記載されているクエン酸は製造されており、柑橘系の果物に自然に含まれているものではありません。
これは、柑橘系の果物からこの添加物を製造するのは費用がかかりすぎ、需要が供給をはるかに上回っているためです。
概要レモン、ライム、その他の柑橘系の果物は、クエン酸の主な天然源です。含有量がはるかに少ない他の果物には、特定のベリー、サクランボ、トマトが含まれます。
人工的な情報源と用途
クエン酸の特性により、さまざまな産業にとって重要な添加剤となっています。
食品および飲料は、製造されたクエン酸の推定70％を使用し、医薬品および栄養補助食品は20％を使用し、残りの10％は洗浄剤に使用されます。
食品業界
製造されたクエン酸は、世界で最も一般的な食品添加物の1つです。
酸味を高め、風味を高め、成分を保存するために使用されます。
ソーダ、ジュース、粉末飲料、キャンディー、冷凍食品、および一部の乳製品には、製造されたクエン酸が含まれていることがよくあります。
また、毒素を生成することによって引き起こされるまれですが深刻な病気であるボツリヌス中毒から保護するために、缶詰の果物や野菜に追加されます ボツリヌス菌 バクテリア。
薬と栄養補助食品
クエン酸は、医薬品や栄養補助食品の主食です。
有効成分の安定化と保存を助けるために医薬品に追加され、チュアブルおよびシロップベースの医薬品の味を強化またはマスクするために使用されます。
マグネシウムやカルシウムなどのミネラルサプリメントには、吸収を高めるためにクエン酸がクエン酸の形で含まれている場合があります。
消毒と洗浄
クエン酸は、さまざまな細菌やウイルスに対する有用な消毒剤です。
試験管の研究では、食中毒の主な原因であるヒトノロウイルスの治療または予防に有効である可能性があることが示されました。
クエン酸は、石鹸かす、硬水汚れ、石灰、錆を除去するための一般的な消毒剤および洗浄剤として市販されています。
これは、クアットや塩素系漂白剤などの従来の消毒剤や洗浄剤よりも安全な代替品と見なされています。
概要クエン酸は、食品、飲料、医薬品、栄養補助食品、および製品の洗浄と消毒のための用途の広い添加剤です。
健康上の利点と体の用途
クエン酸には多くの印象的な健康上の利点と機能があります。
エネルギーを代謝する
クエン酸（クエン酸の密接に関連する分子）は、クエン酸回路と呼ばれるプロセス中に形成される最初の分子です。
トリカルボン酸（TCA）またはクレブス回路としても知られているこれらの体内の化学反応は、食物を使用可能なエネルギーに変換するのに役立ちます。
人間や他の生物は、このサイクルからエネルギーの大部分を引き出します。
栄養素の吸収を高めます
補足ミネラルはさまざまな形で入手できます。
しかし、あなたの体がより効果的にいくつかを使用するので、すべてのフォームが等しく作成されるわけではありません。
クエン酸はミネラルの生物学的利用能を高め、あなたの体がそれらをよりよく吸収することを可能にします。
たとえば、クエン酸カルシウムは吸収のために胃酸を必要としません。また、炭酸カルシウムと呼ばれる別の形態よりも、ガス、膨満、便秘などの副作用が少なくなります。
したがって、クエン酸カルシウムは、高齢者のように胃酸が少ない人にとってより良い選択肢です。
同様に、クエン酸塩の形のマグネシウムは、酸化マグネシウムや硫酸マグネシウムよりも完全に吸収され、生物学的に利用可能です。
クエン酸はまた亜鉛サプリメントの吸収を高めます。
腎臓結石から保護する可能性があります
クエン酸カリウムの形のクエン酸は、新しい腎臓結石の形成を防ぎ、すでに形成されているものを分解します。
腎臓結石は、通常、腎臓に由来する結晶でできた固い塊です。
クエン酸は、尿を結石の形成に不利にすることにより、腎臓結石から保護します。
腎臓結石は、クエン酸カリウムとしてクエン酸で処理されることがよくあります。ただし、柑橘系の果物のように、この天然酸を多く含む食品を摂取すると、同様の石防止効果が得られます。
概要クエン酸は、エネルギー代謝、ミネラルの吸収、腎臓結石の予防または治療に役立ちます。
安全性とリスク
製造されたクエン酸は、一般に食品医薬品局（FDA）によって安全と認められています（GRAS）。
製造されたクエン酸を長期間大量に摂取した場合の安全性を調査する科学的研究は存在しません。
それでも、添加物に対する病気やアレルギー反応の報告があります。
ある報告では、製造されたクエン酸を含む食品を摂取した後、4人に腫れやこわばり、筋肉や胃の痛み、息切れを伴う関節痛が見られました。
これらの同じ症状は、レモンやライムなどの天然の酸を消費している人々では観察されませんでした。
研究者たちは、製造されたクエン酸がこれらの症状の原因であることを証明できないことを認めましたが、食品や飲料での使用をさらに研究することを推奨しました。
どちらの場合でも、科学者たちは、症状は化合物自体ではなく、クエン酸を生成するために使用されたカビに関連している可能性が高いと示唆しました。
概要小さな報告では、製造されたクエン酸からのカビの残留物がアレルギーや他の病気につながる可能性があることを示唆していますが、これはまだ証明されていません。
結論
クエン酸は柑橘系の果物に自然に含まれていますが、カビの一種から製造された合成バージョンは、通常、食品、医薬品、サプリメント、および洗浄剤に添加されます。
製造工程からのカビの残留物がまれにアレルギーを引き起こす可能性がありますが、クエン酸は一般的に安全であると考えられています。
