イタリア料理を楽しむなら、レタスによく似た葉物野菜であるエスカロールにすでに遭遇しているかもしれません。
エスカロールはイタリアの結婚式のスープの伝統的な材料であり、通常、この野菜を小さな丸いパスタとミートボールまたはチキンスープのソーセージと組み合わせます。このボリュームたっぷりのグリーンは、シチュー、サラダ、パスタにも含まれています。
しかし、多くの人は、エスカロールをエンダイブとレタスのどちらに分類するかを知りません。
この記事では、栄養素、健康上の利点、料理の用途など、エスカロールについて知っておく必要のあるすべてのことを説明します。
エスカロールとは何ですか？
エスカロール（Cichorium endivia）はチコリファミリーの一員です。レタスだけでなく、カーリーエンダイブ、チコリー、フリゼ、その他の苦い緑の野菜などの植物の親戚とも混同されることがよくあります。
技術的には、エスカロールはエンダイブの平葉品種と見なされます。一般に「エンダイブ」と呼ばれるのは、ベルギーのエンダイブです。これは、密に層状になった円筒形の葉を持つ黄緑色の植物です。
それでも、スーパーマーケットでは通常、この心のこもった植物がケールやレタスと一緒に集まっています。
エスカロールはバターヘッドレタスによく似ていますが、エスカロールには幅の広い緑色の葉があり、わずかにギザギザのしわくちゃのエッジがロゼットに集まっているため、区別できます。一方、レタスの幅広の葉は波状で滑らかです。
レタスとは異なり、エスカロールは心地よい苦味と多様性を提供します。カーリーエンダイブよりもマイルドで柔らかいです。
エスカロールはイーストインディーズ原産ですが、さまざまな気候で育ち、現在では世界中で見られます。イタリア料理で特に人気があります。
概要エスカロールは、チコリ科に属する平葉エンダイブです。その広い葉は、バターヘッドレタスと区別するために、しわくちゃの、わずかにギザギザのエッジを持っています。レタスよりも苦いですが、カーリーエンダイブほどシャープではありません。
栄養プロファイル
チコリファミリーの他のメンバーと同様に、エスカロールはラクチュコピクリンと呼ばれる植物化合物から苦いノートを取得します。これはインティビンとしても知られています。
さらに、他の葉物野菜と同様に、この野菜はアンブル栄養素をごくわずかなカロリーに詰め込んでいます。生のエスカロールの2カップ（85グラム）ごとに-中型の頭の約6分の1-は以下を提供します：
- カロリー：15
- 炭水化物：3グラム
- たんぱく質：1グラム
- 脂肪：0グラム
- 繊維：3グラム
- 鉄：1日の摂取量（DV）の4％
- ビタミンA：DVの58％
- ビタミンK：DVの164％
- ビタミンC：DVの10％
- 葉酸：DVの30％
- 亜鉛：DVの6％
- 銅：DVの9％
カロリーが非常に少なく、脂肪がないため、エスカロールは微量栄養素と繊維を蓄積します。たった2つの生のカップ（85グラム）が繊維のDVの12％を提供します。
さらに、この同じサービングは、銅のDVの9％と葉酸の30％を提供します。銅は適切な骨、結合組織、赤血球の形成をサポートしますが、葉酸は適切な代謝を確保し、赤血球と白血球を生成するのに役立ちます。
両方のミネラルは、適切な胎児の発育に特に重要であり、したがって妊娠中または妊娠を計画している女性にとって不可欠です。
概要エスカロールは、繊維と、銅、葉酸、ビタミンA、C、Kを含むいくつかの栄養素を詰め込んでいます。これらはすべて、カロリーが非常に少なく、脂肪がゼロです。
エスカロールの健康上の利点
エスカロールは栄養が豊富で、多くの潜在的な健康上の利点を誇っています。
腸の健康を促進する可能性があります
水溶性と不溶性の2種類の繊維は、体内で異なる働きをします。
水溶性食物繊維は便を膨らませ、腸内の友好的なバクテリアに栄養を与えますが、不溶性繊維は消化器系をそのまま通過し、食物を腸に押し込み、腸の動きを刺激することで腸の健康を促進します。
特に、エスカロールはほとんど不溶性繊維を提供します。 2カップ（85グラム）あたり1日あたりの食物繊維の必要量の12％を誇り、腸を規則正しく保ち、便秘や痔の不快感を防ぐのに役立ちます。
目の健康をサポートする可能性があります
エスカロールはプロビタミンAが豊富で、たった2カップ（85グラム）でDVの54％を提供します。
このビタミンは、網膜の色素であるロドプシンの重要な成分であり、明暗を区別するのに役立つため、目の健康を促進します。
慢性的なビタミンA欠乏症は、夜盲症などの視覚的な問題に関連しています。夜盲症は、夜はよく見えませんが、日中の視力に問題はありません。
ビタミンA欠乏症は、黄斑変性症、つまり加齢に伴う視力低下と関連しており、失明を引き起こします。
炎症を軽減する可能性があります
その印象的な栄養素プロファイルに加えて、エスカロールは多くの強力な抗酸化物質を誇っています。これらは、酸化ストレスやフリーラジカルと呼ばれる不安定な分子から体を守る化合物です。長期的な酸化ストレスは炎症を引き起こす可能性があります。
研究によると、エスカロールの抗酸化物質であるケンペロールは、慢性炎症から細胞を保護する可能性があります。
しかし、これらの研究はラットと試験管に限定されています。ケンペロールの炎症への影響を完全に理解するには、人体実験が必要です。
骨と心臓の健康を促進する可能性があります
ビタミンKは、正常な血液凝固だけでなく、心臓や骨のカルシウムレベルを調節するためにも重要です。エスカロールのような葉物野菜は、ビタミンK1と呼ばれるサブタイプを提供します。
この野菜は、2カップ（85グラム）の生のサービングあたり、この栄養素のあなたの毎日の必要量のなんと164％を提供します。
閉経後の女性440人を対象とした2年間の研究では、毎日5 mgのビタミンK1を補給すると、プラセボ群と比較して骨折が50％減少することがわかりました。
さらに、181人の閉経後の女性を対象とした3年間の研究では、ビタミンK1とビタミンDを組み合わせると、心臓病に関連する動脈の硬化が大幅に遅くなることがわかりました。
十分なビタミンKの摂取は、心臓病のリスクの低下とこの状態による早期死亡に関連しています。
概要エスカロールの多くの利点には、腸と目の健康をサポートすることが含まれます。同様に、炎症を軽減し、適切な血液凝固と骨の健康を促進する可能性があります。
エスカロールの作り方と食べ方
エスカロールは用途の広い野菜ですが、生のサラダやボリュームのある料理に特に適しています。外側の葉は苦くて歯ごたえがあり、黄色い内側の葉は甘くて柔らかいです。
レモンジュースや酢のような酸は、生のエスカロールの苦味に対抗します。シャープな味に敏感な方は、料理することでまろやかになります。このように、ソテーしたり、スープに加えたりすることができます。
エスカロールはグリルでも機能します。グリルするには、野菜を縦に4分の1に切ります。次に、他のほとんどのオイルよりも発煙点が高く、高熱で有毒な化合物を生成する可能性が低いカノーラオイルを磨きます。
次に塩こしょうをふりかけ、片面約3分焼きます。レモンのギリシャヨーグルトや白豆のディップなど、お好みのソースやディップと一緒に召し上がりください。
概要サラダに生でエスカロールを食べたり、ソテーやグリルなどさまざまな方法で調理したりできます。酸を加えると、調理と同様に苦味が和らぎます。
予防
他の生野菜と同様に、エスカロールは食べる前にきれいな流水で完全に洗う必要があります。これは、有害なバクテリアを洗い流すことにより、食中毒の脅威を減らします。
この葉物野菜は信じられないほど健康的ですが、抗凝血剤を服用している人は摂取量を抑えたいと思うかもしれません。
これは、ワルファリンのような抗凝血剤がビタミンKと相互作用することが知られているためです。このビタミンのレベルの急激な変動は、抗凝血剤の影響に対抗する可能性があり、脳卒中や脳卒中を引き起こす可能性のある血栓などの深刻な副作用のリスクがあります。心臓発作 。
さらに、エスカロールを定期的に食べると、腎臓に問題のある人の腎臓結石が悪化する可能性があります。シュウ酸塩（過剰なカルシウムを取り除くのを助ける植物化合物）のその高い含有量は、この物質があなたの腎臓によってろ過されるので、責任があるかもしれません。
概要食べる前に必ずエスカロールをよく洗ってください。抗凝血剤を服用している人や腎臓に問題がある人も、摂取量を監視することをお勧めします。
結論
エスカロールは、わずかにしわくちゃのギザギザの葉を除けば、バターヘッドレタスのように見える広葉樹のエンダイブです。その苦いノートのバランスをとるために、あなたはそれを調理するか、レモンジュースまたは酢を振りかけることができます。
この野菜はあなたの目、腸、骨、そして心臓に多くの利点を誇っています。サラダやスープに加えて、グリルすることもできます。
野菜のルーティンを変えることに興味があるなら、このユニークな葉物野菜を試してみてください。
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