どんぐりは、世界中で豊富に育つ樫の木の実です。
かつてはさまざまな社会の主食でしたが、今日ではどんぐりはそれほど頻繁には消費されていません。
これらのナッツには栄養素が豊富に含まれていますが、安全に食べられるかどうかについてはよく議論されます。
この記事では、どんぐりが食用であるかどうかを説明し、その栄養素、利点、および危険性を探ります。
どんぐりは一般的に食べても安全です
どんぐりは、大量に摂取すると有害な可能性のある苦い植物化合物のグループであるタンニンを含んでいるため、評判が悪くなっています。
タンニンは反栄養素と見なされます。つまり、タンニンは、食物から必須栄養素を吸収する身体の能力を低下させます。
さらに、タンニンを大量に摂取すると、重度の肝障害や癌などの健康への悪影響につながる可能性があります。
ただし、ほとんどのタンニンは、消費の準備ができたときにドングリから浸出します。多くの場合、浸したり煮たりします。人間の生のドングリの毒性に関する研究はありませんが、これらのナッツが生で食べられることはめったにありません。
実際、人々は何千年もの間ドングリを安全に消費してきました。
概要生のどんぐりにはタンニンと呼ばれる潜在的に有害な植物化合物が大量に含まれていますが、適切に調理されたどんぐりはタンニンが少なく、一般的に安全に食べることができます。
どんぐりは栄養価が高い
正確な栄養素プロファイルはドングリの種類によって異なりますが、すべてに必須栄養素が豊富に含まれています。
どんぐりは、カリウム、鉄、ビタミンAとE、および他のいくつかの重要なミネラルが特に豊富です。
さらに、これらのナッツはカロリーが低いです。彼らのカロリーのほとんどは健康的な不飽和脂肪の形で来ます。
1オンス（28グラム）の乾燥ドングリには、次の栄養素が含まれています。
- カロリー：144
- タンパク質：2グラム
- 脂肪：9グラム
- 炭水化物：15グラム
- 食物繊維：4グラム
- ビタミンA：参照1日摂取量（RDI）の44％
- ビタミンE：RDIの20％
- 鉄：RDIの19％
- マンガン：RDIの19％
- カリウム：RDIの12％
- ビタミンB6：RDIの10％
- 葉酸：RDIの8％
科学者たちはまた、カテキン、レスベラトロール、ケルセチン、没食子酸など、ドングリに含まれる60以上の有益な植物化合物を特定しました。これは、細胞を損傷から保護するのに役立つ強力な抗酸化物質です。
これらの抗酸化物質は、心臓病、糖尿病、癌のリスクの低下など、多くの健康上の利点に関連しています。
概要どんぐりには、健康的な脂肪、ビタミン、ミネラル、植物性化合物が豊富に含まれています。それらはビタミンAとEの特に良い供給源です。
どんぐりの潜在的な利点
どんぐりは、適切に準備され、生で食べられない限り、いくつかの健康上の利点があります。
腸の健康を改善する可能性があります
あなたの腸内のバクテリアはあなたの全体的な健康に重要な役割を果たします。これらの細菌の不均衡は、肥満、糖尿病、および腸疾患に関連しています。
どんぐりは、有益な腸内細菌に栄養を与える優れた繊維源です。
さらに、どんぐりは、胃の痛み、膨満感、吐き気、下痢、およびその他の一般的な消化器系の不調を治療するためのハーブ療法として長い間使用されてきました。
消化不良が続く23人の成人を対象とした2か月の研究では、100 mgのドングリ抽出物を服用した人は、コーンスターチカプセルを服用した人よりも全体的な胃の痛みが少なかった。
ただし、この研究では高濃度の抽出物を使用しました。どんぐり全体が同じ効果をもたらすかどうかは不明です。
それらの消化効果に関するさらなる研究が必要です。
抗酸化物質が豊富
抗酸化物質は、フリーラジカルと呼ばれる潜在的に有害な分子によって引き起こされる損傷から細胞を守る化合物です。
研究によると、抗酸化物質を多く含む食事は、心臓病、糖尿病、特定の癌などの慢性疾患の予防に役立つ可能性があります。
どんぐりは、ビタミンAやEのような抗酸化物質、および他の多くの植物化合物が豊富です。
ある動物実験では、抗酸化物質が豊富なドングリ抽出物が生殖障害のあるラットの炎症を軽減したことが示されています。
とはいえ、人体実験が必要です。
野生に豊富
世界中で450種以上のオークがドングリを生産しています。これらは主に北半球にあります。
秋から春先にかけて、これらの木の下の地面には、数千とは言わないまでも数百の成熟したドングリが見られます。これらのナッツは安全に採餌できると考えられていますが、腐ったものには注意する必要があります。緑の未熟な標本も同様に収集されるべきではありません。
どんぐりを野生で集めれば、無料で栄養価が高く、持続可能な地元の食べ物を選ぶことができます。
概要食物繊維と抗酸化物質が含まれているどんぐりには、いくつかの利点があります。これらには、腸の健康の改善と慢性疾患のリスクの低下が含まれます。
どんぐりの潜在的な欠点
どんぐりにはいくつかの利点がありますが、潜在的な欠点もあります。
生のものは安全ではないかもしれません
上記のように、生のどんぐりに含まれるタンニンは反栄養素として機能し、特定の食品化合物の吸収を減らします。また、特定の癌に関連しており、大量に摂取すると肝障害を引き起こす可能性があります。
研究では確認されていませんが、生のどんぐりによる吐き気や便秘を報告する人もいます。さらに、タンニンはこれらのナッツに苦い風味を与えます。
したがって、生のどんぐりを食べることはお勧めしません。
どんぐりを茹でたり、浸したりすることで、タンニンを簡単に取り除くことができます。このプロセスは彼らの苦味を取り除き、彼らを安全に食べるようにします。
アレルギー反応を引き起こす可能性があります
どんぐりは木の実で、世界中で最も一般的なアレルゲンの1つです。
実際、米国の人口の最大1.2％が1つまたは複数の木の実にアレルギーがあります。
木の実に対するアレルギー反応は、軽度のかゆみ、喉のかゆみ、涙目からアナフィラキシーまでさまざまです。これは、呼吸困難を引き起こす可能性のある生命を脅かす可能性のある反応です。
他の木の実にアレルギーがある場合は、医療従事者がドングリを摂取することを許可しない限り、ドングリを避ける必要があります。
準備が難しい場合があります
どんぐりの収集と準備には時間がかかる場合があります。野生では豊富ですが、食料品店では一般的に販売されていません。
自分で採餌できない場合は、オンラインで注文する必要があります。
また、タンニンを浸出させて苦味を減らし、安全に食べられるようにする必要があります。これは、沸騰または浸漬することによって行うことができます。
このプロセスは非常に単純ですが、特に他のナッツがすぐに入手でき、はるかに食べやすいため、面倒に感じるかもしれません。
概要どんぐりには、アレルギー反応を含むいくつかの欠点があるかもしれません。さらに、生のどんぐりには有毒なタンニンが含まれているため、摂取はお勧めしません。
どんぐりの食べ方
生のどんぐりにはタンニンが大量に含まれています。タンニンは苦く、大量に食べるのは危険な場合があります。
それでも、いくつかの方法でタンニンを取り除くことができます。
これらの方法の1つは沸騰です。採餌者と収穫者は、多くの場合、次の手順を推奨します。
- キャップを付けたまま、完全に成熟した茶色のドングリを探します。緑の熟していないドングリはタンニンが多いので避けてください。
- どんぐりをよくすすいで、汚れや小さな虫などの汚染物質を取り除きます。腐ったナッツは捨ててください。
- くるみ割り人形を使用してハードシェルを削除します。
- 生のどんぐりを鍋で5分間、または水が暗褐色になるまで茹でます。ザルを使ってナッツを濾し、暗い水を捨てます。
- 水が沸騰するまでこの手順を繰り返します。
タンニンが溶け出した後、ナッツは安全に食べられると考えられています。 375°F（190°C）のオーブンで15〜20分間ローストして、すばやく栄養価の高いスナックを作ることができます。
あなたの甘い歯を満足させるために、それらを蜂蜜で焼くか、焼いた後にシナモンシュガーでそれらを投げてみてください。乾燥したどんぐりは、パンやペストリーに使用するために小麦粉に粉砕することもできます。
概要採餌されたドングリは、有害なタンニンのレベルを下げるために、洗浄、殻から取り出し、煮沸する必要があります。その後、簡単なスナックとしてローストしたり、ベーキングのために小麦粉に粉砕したりできます。
結論
生のどんぐりは、大量に摂取すると有毒であるタンニンのために安全でないと考えられています。
ただし、沸騰または浸漬することでタンニンを取り除くことができます。適切に準備されたどんぐりは完全に食用であり、鉄やマンガンなどの栄養素が豊富です。おいしいローストで、小麦粉にすりつぶすこともできます。
野生で自分の食べ物を探して準備することに興味があるなら、どんぐりはあなたの食事に魅力的な追加をすることができます。
