発芽ナッツとは何ですか？栄養と福利厚生

発芽したナッツは、水に浸して発芽したり、発芽し始めたりした生のナッツです。

発芽穀物が人気なので、発芽ナッツも健康に良いのか疑問に思われるかもしれません。

この記事では、発芽したナッツを食べることの利点と、それらを食事に組み込む方法について説明します。

発芽ナッツと通常のナッツ

発芽ナッツは、植物の成長の最初の段階である発芽が始まるまで水に浸された生のナッツです。

ほとんどの「発芽した」ナッツは、発芽プロセスの最初の段階のみを通過し、3〜12時間水に浸します。

発芽には湿った湿気の多い環境が必要であり、それによりナッツは細菌の増殖を受けやすくなります。さらに、発芽したナッツは焙煎されていないため、細菌汚染のリスクがさらに高くなります。

クルミやピーカンナッツなど、食べる前に取り除く必要のある外殻や外皮のあるナッツは、完全に発芽させることはできません。これは、他のナッツが発芽中に発達する新しい植物の生命を示す小さな尾を発達させないことを意味します。

商業的に発芽したナッツは無菌環境で調製され、カビや食中毒のリスクを防ぐために、通常、包装して販売する前に乾燥または脱水します。

自宅で無菌環境を作るのは難しいため、自宅でナッツを発芽させることは一般的に推奨されていません。

世界中で食べられているほとんどの市販のナッツ、特に消費者が最も入手しやすいものは発芽していません。代わりに、市販のナッツはしばしばロースト、フレーバー、または味付けされており、殻をそのままにして販売される場合とされない場合があります。

多くの市販のナッツも照射されています。つまり、消費者に潜在的なリスクをもたらす可能性のあるバクテリアを殺すために熱処理されています。

概要

発芽したナッツは、完全に発芽していない場合でも、一晩浸した未処理の生のナッツです。あなたが食べるほとんどの市販のナッツは発芽しておらず、何らかの方法でローストまたは味付けされている可能性があります。

発芽ナッツの栄養

研究によると、特定の穀物やマメ科植物を発芽させると、抗酸化物質、アミノ酸、ビタミンB群を増やすことができます。

また、他の重要なビタミンやミネラルの吸収を阻害する可能性のあるフィチン酸などの反栄養素を減らすことも示されています。

一部の情報源は、ナッツを浸して発芽させると栄養素含有量が増加し、フィチン酸塩が減少すると主張していますが、ナッツを発芽させた後の栄養改善を裏付ける利用可能な科学的証拠はありません。

発芽したクルミの28グラム（1/4カップ）のサービングは、次の栄養プロファイルを持っています：

• カロリー：180
• 総脂肪：16グラム
• タンパク質：6グラム
• 総炭水化物：4グラム
• 繊維：2グラム
• 砂糖：1グラム
• カルシウム：DVの2％
• 鉄：DVの4％

ある研究では、アーモンド全体と刻んだアーモンド、ヘーゼルナッツ、ピーナッツ、クルミのミネラルとフィチン酸塩の濃度を比較しました。ナッツは4つのグループに分けられました：生、塩溶液に4または12時間浸した、または水に12時間浸した。

結果は、ナッツを浸すことは実際に全体的なミネラル含有量を減らし、それらのフィチン酸塩濃度を有意に変化させなかったことを示しました。

さらに、生のクルミと発芽したクルミに関する入手可能な栄養情報は、全体的な栄養成分に有意差がないことを示しています。

概要

穀物とマメ科植物の研究は、発芽が栄養価を改善することを示しています。しかし、発芽したナッツと生のナッツに関する研究では、栄養素やフィチン酸塩の含有量に有意差は見られません。

人気のある種類の発芽ナッツ

さまざまな発芽ナッツは、オンラインまたは専門食料品店や健康食品店で見つけることができます。発芽したマメ科植物や穀物を販売している場合は、発芽したナッツも見つかる可能性が高くなります。

発芽したナッツは、他のナッツと同様に、一般的にバッグまたはプラスチック容器で販売されています。それらは「発芽」とラベル付けされるか、「活性化」と表示される場合があります。これは、発芽の最初のプロセスを経たことを意味します。

発芽ナッツの最も人気のあるタイプのいくつかは次のとおりです。

• 発芽したクルミ
• 発芽したピーカンナッツ
• 発芽ピスタチオ
• 発芽アーモンド
• 発芽カシューナッツ
• 発芽したブラジルナッツ
• 発芽マカダミアナッツ
• 発芽ヘーゼルナッツ

「発芽した」クルミ、ピーカンナッツ、その他の外殻のあるナッツは、発芽プロセスの浸漬ステップのみを経ており、技術的に完全に発芽させることはできないことに注意してください。

概要

発芽したナッツは、オンラインまたは一部の食料品店や健康食品店で見つけることができます。それらは通常、バッグまたはプラスチック容器で販売され、「発芽」または「活性化」のラベルが付けられています。

発芽ナッツの貯蔵寿命

発芽したナッツは生のナッツよりも貯蔵寿命が短く、自家製の品種は数日以内に食べる必要があります。

発芽後に焙煎されないため、通常のナッツよりも細菌が増殖するリスクが高くなります。

ほとんどの情報筋は、店で購入した発芽ナッツはパントリーで2〜3か月続くか、貯蔵寿命を延ばすために冷蔵庫や冷凍庫に保管できると主張しています。保管の推奨事項と有効期限については、製品のパッケージを確認することをお勧めします。

アーモンドやクルミなどの油分が多いナッツは、腐敗を防ぐために涼しい場所に保管する必要があります。

発芽したナッツは自分で食べることができます。それらをスムージーに追加します。それらを使用して、グラノーラバー、植物性ミルク、またはナッツバターを作ります。それらを脱水してトレイルミックスを作ります。またはレシピのために発芽したナッツ粉または食事にそれらを挽く。

概要

生またはローストの形で見つけたナッツのほとんどは、発芽することもできますし、少なくとも発芽の浸漬ステップを経ることもできます。あなたはこれらのナッツをオンラインまたは特定の店で見つけることができるかもしれません。

発芽ナッツの作り方

発芽したナッツを店やオンラインで購入する代わりに、作ることができます。

生の芽は食中毒のリスクに関連していることを覚えておいてください。そのリスクを最小限に抑えるには、無菌のプロセスと環境を使用してナッツを発芽させる必要があります。

さらに、バクテリア、毒素、またはカビを除去するために処理されていない「生」とラベル付けされたナッツを見つけることが重要です。治療を受けていれば、発芽する可能性は低いです。

ナッツを処理する一般的な方法には、焙煎、ブランチング、臭化メチルによる処理、低温殺菌、および照射が含まれます。

自宅で発芽したナッツを準備するには、浸漬ステップと発芽ステップが必要です。ほとんどのナッツは完全に発芽させることができず、浸漬ステップ後に停止することに注意してください。

ただし、次の手順を使用して、自宅で完全に発芽したアーモンドを作ることができます。

1. 生のアーモンドを数インチの水で覆われたボウルに入れます。紙または布タオルで覆い、8〜12時間浸します。
2. この期間中に数回、3時間に1回、水を排出、すすぎ、交換します。
3. ザルを使用して、浸したアーモンドから水を排出し、空気にさらされるように通気性のある蓋付きの浅いボウルに移します。
4. それらを湿らせておくのを助けるために大さじ1〜2杯の水を加えてください。
5. アーモンドを3日間発芽させます。
6. 冷蔵庫の通気性のある容器に移し、7日間保管します。または、冷凍庫に保存するか、脱水してサクサクの発芽アーモンドを作ることもできます。

とはいえ、自宅で無菌の作業環境を作ることができない場合は、食中毒のリスクがあるため、発芽したナッツを自分で作らないことが最善です。

概要

無菌環境を作ると、自宅で完全に発芽したアーモンドを作ることができますが、ほとんどのナッツは完全に発芽しないため、浸されるだけです。

結論

発芽したナッツは、浸して発芽させた生のナッツです。ただし、店舗で販売されているほとんどの「発芽」ナッツは、完全に発芽できないため、浸漬段階のみを経ています。

特定の穀物やマメ科植物の栄養素含有量は発芽によって改善される可能性がありますが、発芽したナッツがその栄養組成を大幅に変化させるという証拠はありません。

特定の種類の発芽ナッツは、オンラインまたは店舗で見つけるか、自宅で作ることができます。そのまま食べたり、スムージーに加えたり、脱水して小麦粉にしたりできます。