食用油の完全ガイド：健康上の利点、最適な使用法など

油は多くのお気に入りのレシピの基礎であり、ソテーやフライからローストやベーキングまで、さまざまな調理技術で主要な役割を果たします。

多くのレシピで使用するオイルを指定していますが、指定していないレシピもあります。信じられないかもしれませんが、実際には、求められているもの以外の何かを試すことで、優れた食事を得ることができます。

一般的な食用油の健康上の利点と最適な使用法の概要は次のとおりです。健康上の利点と適切に保管する方法の詳細については、画像の下をスクロールし続けてください。

最も重要なこと：実験することを恐れないでください！

食用油：健康上の利点、発煙点、および最良の用途

1.エクストラバージンオリーブオイル

おそらく最もよく知られていて頻繁に使用される食用油、エクストラバージンオリーブオイル、またはEVOOは、健康的で用途の広い脂肪としての評判を得ています。抗酸化物質の含有量、心臓の健康に良い脂肪、そして癌予防へのリンクのために優れた選択をします。

これらの利点とその広範な利用可能性のために、あなたは絶対にあらゆる種類の食品の準備にEVOOを使用していることに気付くかもしれません。

しかし、発煙点が低い（分解して有害なフリーラジカルを放出し始める温度）ということは、少なくとも375ºF（191ºC）を超える温度で調理するのではなく、調理に使用するのに最適な油であるとは限らないことを意味します。

このため、EVOOは、ディップ、サラダ、ドレッシングなどの冷たい料理に推奨されることがよくあります。

不透明な容器に入れ、冷暗所に保管してください。

2.ライトオリーブオイル

エクストラバージンはオリーブオイルの世界で最も注目を集めるかもしれませんが、その「軽い」いとこには同じ健康増進特性の多くが含まれています。

ライトオリーブオイルの発煙点は約470ºF（243ºC）とはるかに高くなっています。そのため、ソテー、ロースト、グリルなどの高温調理に最適です。

ライトオリーブオイルはベーキングにも使用できますが、その風味が圧倒される可能性があることに注意してください。そして、その名前にだまされてはいけません。このオリーブオイルは、他の品種よりもカロリーが少なくありません。むしろ、「軽い」とは、よりニュートラルな味を指します。

不透明な容器に入れ、冷暗所に保管してください。

3.ココナッツオイル

他のほとんどのオイルと同様に、ココナッツには、精製されたものと精製されていないもの（「バージン」とも呼ばれます）の2種類があります。

精製されたココナッツオイルの発煙点は450ºF（232ºC）です。ソテーやローストによく合い、ニュートラルで軽いココナッツの味がします。

一方、バージンココナッツオイルは、より特徴的なココナッツフレーバーを提供し、350ºF（177ºC）までの温度で使用できます。どちらもバターやその他の油を1：1の比率で焼くのに適しています。

ココナッツオイルは最近、その健康について論争の的となっているので、その健康上の利点に関する証拠の分析をチェックしてください。

冷暗所のガラス容器に保管してください。

4.カノーラおよびその他の植物油

現在、キッチンの定番であるカノーラオイルは、1970年代にマニトバ大学の研究者によって開発されました。したがって、カナダの接頭辞「can」です。

他の植物油は野菜のブレンドから来ていますが（ラベルによっては謎のままかもしれません）、カノーラオイルは常に菜種植物から作られています。

カノーラと他の植物油の両方の精製プロセスにより、中性の味と400ºF（204ºC）の中高発煙点が残ります。これにより、炒め物、炒め物、グリル、揚げ物、ベーキングに役立ちます。

カノーラと他の植物油に関する健康情報は矛盾する可能性があるので、それらの利点と欠点についてのガイドをチェックしてください。

冷暗所に保管してください。

5.アボカドオイル

アボカドには健康的な一価不飽和脂肪がぎっしり詰まっていることを知っていれば、アボカドの油も含まれていることを知っても驚くことはありません。

これらの優れた脂肪の含有量が高いことに加えて、アボカドオイルは、植物油の中で最も高い既知の発煙点を誇っています。精製された場合は520ºF（271ºC）、精製されていない場合は最大480ºF（249ºC）です。揚げ物、焼き物、ロースト、グリルのロックスターです。

アボカドオイルは他のフレーバーを輝かせるキャリアオイルと考えられていますが、マイルドで目立たない味を好む場合は、洗練されたバージョンを選択してください。

冷暗所または冷蔵庫で保存してください。

6.ピーナッツオイル

ピーナッツオイルがタイ料理、中華料理、その他のアジア料理でよく使われるのには理由があります。発煙点が450ºF（232ºC）の洗練された品種は、高温での炒め物に最適です。

また、大規模なバッチフライでもうまく機能するため、食品業界はフライドポテトやフライドチキンなどのメニューアイテムに大きく依存しています。

一方、未精製のピーナッツオイルの発煙点は320ºF（160ºC）です。ドレッシングやマリネに加えて風味を高めましょう。ピーナッツオイルの健康への影響については、ガイドをご覧ください。

冷暗所に保管してください。

7.ごま油

ごま油は、あなたの料理に必要な、歌われていないヒーローかもしれません。一価不飽和脂肪と抗酸化物質が豊富に含まれているため、健康的な料理の選択肢としてオリーブオイルに匹敵します。

350〜400ºF（177〜204ºC）の中程度の発煙点は、炒め物やソテーに使用できるだけでなく、調味料として風味を加えることもできます。

最良の結果を得るには冷蔵庫に保管してください。

NDTRのSarahGaroneは、栄養士、フリーランスのヘルスライター、フードブロガーです。彼女はアリゾナ州メサに夫と3人の子供と一緒に住んでいます。彼女が共有している現実的な健康と栄養の情報と（ほとんど）健康的なレシピを見つける 食べ物へのラブレター.