サツマイモのフライはフライドポテトよりも健康的であるという評判がありますが、本当に自分に合っているのか疑問に思うかもしれません。
結局のところ、どちらの種類も通常揚げられ、特大の部分で提供されます。
この記事では、サツマイモとフライドポテトの栄養とそれらの潜在的な健康への影響について概説します。
栄養の比較
詳細な栄養情報は、店で購入した冷凍フライドポテトで最も簡単に入手できます。
次の栄養比較は、3オンス（85グラム）のサービング（または10〜12個の冷凍フライドポテト）の場合で、冷凍庫からそのまま焼くことができます。
*脂肪とナトリウムの含有量は、どちらの種類のフライドポテトのブランドによっても異なる場合があります。
サツマイモのフライはカロリーと炭水化物がわずかに多いですが、フライドポテトよりも栄養が豊富です。
最大の栄養素の違いは、フライドポテトにはビタミンAが含まれていないのに対し、サツマイモのフライにはこの栄養素が豊富に含まれていることです。ビタミンAはあなたの視力と免疫システムにとって重要です。
概要サツマイモのフライは、フライドポテトよりもカロリーと炭水化物が少し多いです。しかし、サツマイモのフライドポテトは栄養が豊富で、特にビタミンAが豊富です。
サービングサイズと調理方法が重要
前の章の表は、3オンス（85グラム）の焼きフライドポテトが125カロリーであるのに対し、同じ焼き芋フライは150カロリーであることを示しています。
対照的に、レストランのフライドポテトは通常揚げ物であり、カロリー量はほぼ2倍になります。
ファストフードの揚げ物のさまざまなサイズの注文での平均カロリー、脂肪、炭水化物の比較は次のとおりです。
さまざまな種類のファーストフードフライの大規模なサービングは、一部の人々が食事全体で必要とするのと同じくらい多くのカロリーを持っています。
さらに、フライドポテトかサツマイモフライかに関係なく、少量ではなく大量のサービングを選択すると、炭水化物と脂肪の含有量が約2倍になります。
概要揚げるのは、フライドポテトとスイートポテトフライの両方で、ベーキングと比較してカロリーがほぼ2倍になります。揚げるとき、どちらのタイプのフライドポテトの大規模なサービングも完全な食事の価値のカロリーを含みます。
揚げ物に対する懸念
過去数十年にわたってニュースの見出しとなった2つの問題は、フライドポテトのトランス脂肪とアクリルアミドです。
トランス脂肪はまだ問題ですか？
フライドポテトやその他の加工食品のトランス脂肪は、研究が心臓病のリスクの増加に関連しているため、1990年代に大きな懸念事項になりました。
幸いなことに、新しいFDA規則では、2018年6月の時点で、米国の食品供給における部分水素化油（トランス脂肪の主要な供給源）の使用が禁止されていますが、在庫が枯渇するため、2020年1月まで食品供給に残る可能性があります。
したがって、フライドポテトの成分リストに「部分硬化油」が表示されたり、栄養情報にトランス脂肪が表示されたりすることはありません。
ただし、2つの研究では、油を揚げ物に繰り返し使用すると少量のトランス脂肪が形成される可能性があることが示唆されているため、揚げ物の摂取を制限することは依然として賢明です。
両方のタイプのフライドポテトのアクリルアミド形態
アクリルアミドは、フライドポテトを含む調理済みのでんぷん質の食品で2002年に発見された潜在的に有害な化合物です。実際、フライドポテトはアクリルアミドの主要な食事源の1つです。
でんぷん質の食品を揚げるとき、および（程度は少ないですが）焼いたり焼いたりしたときに、アミノ酸のアスパラギンと特定の糖との反応によって形成されます。
フライドポテトのアクリルアミドレベルに関するほとんどの研究ではフライドポテトがテストされていますが、この化合物はスイートポテトフライでも形成され、フライを茶色にします。
アクリルアミドは、ヒトでは「おそらく発がん性」に分類されます。しかし、これは高用量の化合物を与えられた動物の研究に基づいています。
人間の観察研究のレビューは、典型的なアクリルアミドの摂取が癌の最も一般的な原因に関連している可能性は低いことを示唆していますが、より多くの研究が必要です。
さらに、食品サプライヤーは、特定の添加物でフライドポテトを処理するなど、アクリルアミドレベルを下げるためにいくつかの戦略を使用する場合がありますが、これは法律で義務付けられていません。
フライドポテトを一から作る場合は、ジャガイモの冷蔵を避け、揚げる代わりに焼いて、調理する前にジャガイモのスライスを水に15〜30分間浸し、茶色ではなく黄金色になるまで加熱することで、アクリルアミドの形成を減らすことができます。
概要新しいFDA規則により、フライドポテトのトランス脂肪含有量が大幅に排除されました。しかし、でんぷん質の揚げ物に発がん性がある可能性のある副産物であるアクリルアミドは、フライドポテトで発生します。それでも、通常の食事による典型的な摂取が問題になる可能性は低いです。
定期的な摂取は病気のリスクを高める可能性があります
フライドポテトは、摂取量が多いと肥満、2型糖尿病、高血圧のリスクが高まる可能性があることを示唆する新しい研究により、ますます精査されています。
肥満
観察研究では、フライドポテトの摂取量が多いと、体重増加や肥満のリスクが高くなります。
ある研究では、フライドポテトの追加の毎日のサービングが4年間で3.35ポンド（1.5 kg）増加することに関連していました。
研究はまた、フライドポテトを少なくとも週に1〜2回食べると、大人と子供における食物依存症のリスクが2倍になる可能性があることを示唆しています。
これらの観察研究は、フライドポテトが体重増加や食物依存症に実際に寄与したことを証明していませんが、摂取量を制限することが賢明である可能性があることを示唆しています。
2型糖尿病
フライドポテトとサツマイモフライはどちらも炭水化物が豊富で、血糖値を上げます。
グリセミック指数（GI）（食品の潜在的な血糖への影響の尺度）は、100点満点でサツマイモのフライで76、ホワイトポテトのフライで70です。
これらは適度に高い値であり、両方のタイプのフライドポテトが同様に血糖値を上げる可能性があることを示唆しています。
観察研究では、週に3サービング以上のフライドポテトを食べると報告した人々は、体重に関係なく、2型糖尿病のリスクが19％高かった。
さらに、8つの研究のレビューは、フライドポテトの消費量の毎日の5.4オンス（150グラム）の増加と2型糖尿病のリスクが66％高いことを関連付けました。
これらの研究では、フライドポテトが糖尿病のリスクを高めることは証明されていませんが、血糖値を下げようとしている場合は、両方のタイプを減らすのが賢明かもしれません。
心臓病
いくつかの観察研究は、揚げ物の摂取量が多いと心臓病のリスクが高まる可能性があることを示唆していますが、研究ではフライドポテトを原因として特定することはできませんでした。
それでも、フライドポテトを頻繁に食べると、肥満や高血圧などの心臓病の危険因子を発症する可能性が高くなります。
大規模な観察研究では、週に4サービング以上のフライドポテトを食べた人は、月に1サービング未満しか食べなかった人と比較して、高血圧のリスクが17％高かった。
これらの発見の背後にある理由は不確かですが、高血圧のリスクを高める可能性のある体重増加に関連している可能性があります。
概要フライドポテトを定期的に食べると、肥満、2型糖尿病、高血圧などの病気のリスクが高まる可能性があります。サツマイモのフライドポテトを定期的に食べることで、同様に病気のリスクが高まるかどうかは定かではありません。
どのタイプを選ぶべきですか？
最良の選択をするためには、同じ量を食べたときのサツマイモとフライドポテトの健康への影響を直接比較する研究が理想的です。ただし、そのような研究は利用できません。
それでも、多くの人の食事は、ビタミンAの1日摂取量（RDI）を満たしていません。フライドポテトはこのビタミンを欠いているのに対し、スイートポテトフライはビタミンAの摂取量を増やします。
さらに、既知のものに基づいて2種類のフライドポテトを比較できます。
この比較に基づいて、サツマイモのフライドポテトがより良い選択かもしれません。それでも、特大のフライドポテトフライを定期的に食べるべきではありません。
サツマイモフライの健康リスクに関する研究と証拠の欠如は、フライドポテトほど多くのサツマイモフライを食べていない人々に起因している可能性があります。節度が重要である可能性があります。
概要サツマイモのフライはフライドポテトより少し健康的かもしれませんが、大量に食べるとどちらも健康的ではありません。
結論
サツマイモのフライは、フライドポテトよりもカロリーと炭水化物がわずかに多いですが、ビタミンAも多く、栄養価が高くなっています。
それでも、多くのレストランのように、あらゆる種類のフライドポテトを特大の量で提供すると、体重増加や関連する健康上の問題のリスクが高まる可能性があります。
種類に関係なく、冷凍フライドポテトまたは自家製フライドポテトを焼くのがより良い選択です。これにより、1食分量をより細かく制御でき、カロリー摂取量を制限できます。
