Radicchio—別名 Cichorium intybus イタリアのチコリ—濃い赤紫の葉と白い静脈が特徴の緑豊かなチコリの一種です。
赤キャベツやレタスと間違われることが多いですが、チコリーは明らかに苦味があり、多くのイタリア料理によく合います。地中海式ダイエットの伝統的な食材であり、植物性食品全体を強調しています。
チコリーがキャベツやレタスのような他のより一般的な葉物野菜と他にどのように違うのか、そしてそれがあなたの食事に加える価値があるかどうか疑問に思うかもしれません。
この記事では、チコリーの栄養、健康上の利点、および使用法について説明します。
起源と栄養
チコリーはに属しています キク科 タンポポやベルギーのエンダイブのような他のチコリ野菜と一緒に家族。
赤キャベツや紫キャベツに似ていますが、チコリーは独特の苦味や辛味があり、調理すると辛味が少なくなります。
いくつかの種類があり、キオッジャが最も広く利用可能です。他の品種は、より甘くて長い形のトレヴィーゾと、赤い斑点のある緑色のカステルフランコです。後者の2つは見つけるのが難しいかもしれません。
世界中で食べられているチコリーの多くは地中海地域から輸入されていますが、今日ではカリフォルニアのような他の地域でも商業的に栽培されています。
ほとんどの葉物野菜のように、チコリーはカロリーが少ないですが、いくつかの重要なビタミンとミネラルを提供します。
生のチコリーの2カップ（80グラム）のサービングは、次の栄養組成を持っています：
- カロリー：20
- タンパク質：1.2グラム
- 脂肪：0グラム
- 炭水化物：4グラム
- 食物繊維：1グラム
- 鉄：1日の摂取量（DV）の3％
- 亜鉛：DVの5％
- 銅：DVの30％
- リン：DVの3％
- カリウム：DVの5％
- ビタミンK：DVの170％
- ビタミンC：DVの7％
- ビタミンB6：DVの3％
チコリーはビタミンKの豊富な供給源です。生の赤キャベツと比較して、1食分のチコリーにはほとんどの微量栄養素が少量含まれていますが、その見返りとして、亜鉛と銅の量が2倍になっています。
概要チコリーは、イタリア料理でよく使われる苦い種類のチコリです。チコリーはカロリーは低いですが、亜鉛、銅、ビタミンKが豊富です。
健康上の利点
の歴史的な薬用用途 Cichorium intybus 下痢の治療、心臓の健康の維持、血糖値の管理だけでなく、創傷治癒も含まれます。
今日、研究は、チコリーが潜在的な健康上の利点を提供することを支持しています。これは主に強力な植物化合物によるものと思われます。
抗酸化物質が豊富
抗酸化物質は、フリーラジカルによる損傷から細胞を保護する植物性食品に含まれる化合物です。体内の高レベルのフリーラジカルは、酸化ストレスや、癌、心臓病、消化器疾患、アルツハイマー病などの関連する病気につながる可能性があります。
チコリーの独特の色は、アントシアニンと呼ばれる色素性抗酸化物質に由来します。アントシアニンは、腸の健康に役立ち、酸化ストレスによって引き起こされる細胞の損傷を修復する可能性があります。
ある試験管研究では、特に有機品種のチコリーに含まれる抗酸化物質が、Hep-G2と呼ばれる一般的な肝臓がん細胞を攻撃するのに特に効果的であることがわかりました。
別の試験管研究では、Treviso radicchioの抗酸化物質含有量と保護効果は、葉全体からの抽出物と比較して、葉の赤い部分からの抽出物で有意に高かったことが観察されました。
さらに、3番目の試験管研究では、赤いチコリの抗酸化物質が細胞の損傷を防ぎ、溶血によって人間の赤血球が破壊されるのを防ぐことがわかりました。
心臓の健康に役立つ可能性があります
チコリーのような植物性食品には、心臓病のリスクを下げる可能性のある化合物が含まれています。
ある研究では、チコリを食べるとラットの炎症と心臓の損傷が軽減されると同時に、心臓病の既知の危険因子である動脈のプラークの蓄積が防止されることが示されました。
47人の健康な成人を対象とした研究では、チコリ根抽出物飲料1.25カップ（300 ml）を4週間毎日摂取した人は、プラセボ群と比較して収縮期血圧（測定値のトップ数）が大幅に低下したことがわかりました。
他の研究によると、チコリーにはルテオリンのような抗血小板作用のあるポリフェノール化合物が含まれているため、循環を改善し、血栓を防ぐことができます。
駆虫特性があるかもしれません
チコリーには、寄生虫によって引き起こされる感染症と戦うのに役立つ可能性のある化合物が含まれています。
チコリの駆虫特性に関するあるレビューで、研究者らは、チコリーは、公衆衛生上のリスクをもたらす合成薬の代わりに、家畜の胃腸疾患の治療に将来的に応用できる可能性があることを示唆しました。
動物実験では、チコリ抽出物がブタによく見られる回虫感染の一種に有意な駆虫効果があることがわかりました。
これは、セスキテルペンラクトンに起因していました。セスキテルペンラクトンは、 キク科 植物科。
研究は有望ですが、これらの効果を達成するために食事に必要なチコリーの量と、それがどの感染症に役立つかを判断するには、より多くの人間の研究が必要です。
その他の潜在的な健康上の利点
チコリーに含まれる化合物は他の健康上の利点をもたらす可能性がありますが、特定の用途と用量を決定するには、さらに研究が必要です。
- 強い骨を促進する可能性があります。チコリーには、体内のカルシウムの蓄積を調節および促進し、骨の強度をサポートするビタミンKが大量に含まれています。
- 血糖コントロールをサポートする可能性があります。チコリ根エキス飲料1.25カップ（300 ml）を4週間毎日飲んだ成人は、長期血糖値の指標であるヘモグロビンA1cのレベルが低下していました。
- 消化器系の健康を改善する可能性があります。同じ研究で、参加者はチコリの根の抽出物を摂取したときの腸の規則性の改善を報告しました。これは、胃腸の健康にとって重要なイヌリン繊維の含有量が原因である可能性があります。
概要チコリーには、寄生虫と戦い、血糖値を調節し、心臓と消化器の健康をサポートする可能性のある抗酸化物質、ビタミン、ミネラルが含まれています。それでも、ほとんどの研究では、植物全体ではなく、チコリの根の抽出物が使用されています。
チコリーを選び、保存し、食事に加える方法
チコリーは、キャベツ、エンダイブ、レタスなどの他の葉野菜と並んで、ほとんどの食料品店の農産物売り場にあります。
大胆な赤い色と目立つ白いリブのチコリーを選択してください。あざ、ひび、またはソフトスポットのある植物は避けてください。
ほとんどの生の、洗っていないチコリーは、冷蔵庫のより鮮明な引き出しに最大2週間保管されます。
チコリーを準備するには、使用する前に、外側の葉をトリミングまたは削除し、冷水で頭を洗ってください。
チコリーはみじん切りにしてサラダに生で食べたり、くさびで焼いたり、スープ、リゾット、パスタなどの温かい料理で調理したりできます。さいの目に切ってピザに加えることもできます。甘いまたは酸性の成分とチコリーを使用すると、その苦味を軽減または補完することができます。
チコリーが手元にない場合は、エンダイブ、チコリ、エスカロール、ルッコラが料理に似た味を提供します。
概要チコリーは他の葉物野菜と同じように保存され、生で洗わずに2週間冷蔵庫に保管されます。準備する直前に洗い、サラダ、リゾット、スープ、パスタ料理に使用します。
結論
チコリーは赤キャベツに似た葉物野菜ですが、より苦味があります。
亜鉛、銅、ビタミンKなどの微量栄養素の優れた供給源であり、パスタ、スープ、ピザ、サラダなどのイタリア料理に適しています。ラディッキオは生、調理、グリルでお楽しみいただけます。
チコリーはアントシアニンと呼ばれる抗酸化物質が豊富で、心臓や消化器系に役立つ可能性があります。この野菜はまた、感染症と戦い、健康な骨と血糖値をサポートする可能性があります。
ただし、ほとんどの研究では濃縮チコリ根抽出物を使用しているため、これらの潜在的な利点を達成するために食べる必要のあるチコリーの量と、それが持つ可能性のある特定の用途を判断することは困難です。
