アヒルの肉は世界中で消費されており、特に中国で人気があります。
豊富なタンパク質源であり、いくつかのビタミンやミネラルを提供します。それでも、アヒルが赤身の肉と見なされるのか白身の肉と見なされるのかについては、多少の混乱があります。
この記事では、赤身の肉と白身の肉の違いと、アヒルの分類方法について説明します。
赤身と白身の肉
赤身の肉は白身の肉よりもミオグロビンが多いと考えられています。
ミオグロビンは哺乳類の筋肉組織に見られるタンパク質で、酸素に付着します。酸素と結合すると赤くなり、肉に赤い色を与えます。
牛肉や羊肉などの肉のミオグロビン含有量が高いため、赤身の肉と見なされます。一方、鶏肉はミオグロビンが少ないため、白身の肉に分類されます。
とはいえ、他の要因が肉の色に影響を与える可能性があります。高齢の動物の肉、および酸素にさらされて真空包装に保管されていない肉は、暗くなる傾向があります。
最後に、より多くの酸素を使用する筋肉からの肉の切り身も、色が赤くなることがあります。これが、鶏もも肉と脚が胸肉よりも暗い理由です。
概要赤身の肉と白身の肉は、酸素に結合して色が赤くなる筋肉内のタンパク質であるミオグロビンの含有量が異なります。より多くの酸素を使用する筋肉からの肉はより赤くなります。
アヒル肉の科学的分類
米国農務省（USDA）によると、鴨肉は白に分類されます。
鶏肉、七面鳥、アヒルなどの二本足の動物を含む家禽は、白身の肉と見なされます。 4本足の牛、豚、子羊などの家畜は、科学的に赤身の肉に分類されます。
それでも、鴨肉は鶏肉や七面鳥と同じカテゴリーに分類されますが、ミオグロビンが多く、色が濃くなる傾向があります。
これは、アヒルが飛んで胸の筋肉にかみ合う可能性があるのに対し、鶏肉や七面鳥は飛ばないためです。
したがって、鴨肉は鶏肉や七面鳥の胸肉よりも色が濃く、太ももや脚に匹敵します。それでも、通常は牛肉や子羊ほど暗くはありません。
言い換えれば、鴨肉は「暗い」かもしれませんが、科学的に「赤い」肉として分類されていません。
概要アヒルは家禽に分類されるため、科学的には白身の肉と見なされます。ただし、アヒルは特定の筋肉をより多く使用するため、鶏肉や七面鳥の肉のほとんどのカットよりも暗い色になります。
アヒル肉の料理分類
料理の伝統によれば、調理しても暗いままの肉は赤身の肉と見なされます。
この意味で、アヒルは台所の赤身の肉と見なすことができます。実際、牛肉と同様に、アヒルはミディアムレアで調理されることが多く、レストランでは内側がわずかにピンク色になっています。
また、脂肪分が多いため、アヒルは通常、鶏肉や七面鳥よりも風味があります。
ただし、USDAは、鶏肉と同じ内部温度である165°F（74°C）でアヒルを調理することを推奨していることに注意することが重要です。
完全に調理されたアヒルは通常、明るい色になります。
アヒルの料理の分類は科学に基づくものではなく、調理中や提供中の色に依存するため、料理の意味で誰もが赤身の肉として分類できるわけではありません。
とにかく、アヒルには栄養素が詰まっています。 1つの皮のない胸（95グラム）は、いくつかのビタミンとミネラルとともに、22グラムのタンパク質とわずか190カロリーを提供します。
鶏の胸肉よりも脂肪が多いですが、それでも栄養価の高いタンパク質源であり、適度に健康的な食事に取り入れることができます。
概要アヒルは、ミディアムレアで提供されることが多く、調理中は暗いままであるため、キッチンでは赤身の肉と見なされる場合があります。ただし、アヒルの料理の分類は常に一貫しているわけではありません。
結論
アヒルは、ミオグロビン含有量と家禽としての分類により、科学的に白身の肉と見なされています。
それでも、通常、鶏肉や七面鳥のほとんどの部分よりも色が濃く、調理方法が異なることがよくあります。したがって、アヒルは料理の基準では赤身の肉と見なされる可能性があります。
白身または赤身の肉としての分類に関係なく、アヒルはバランスの取れた食事に含めることができる健康的な肉の選択肢です。
