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転化糖は、さまざまな市販および自家製の菓子の品質を甘くし、改善するために頻繁に使用されます。
転化糖とは何か、通常のショ糖とどう違うのか不思議に思うかもしれません。
この記事では、転化糖とは何か、その製造方法、使用方法など、転化糖について知っておく必要のあるすべてのことについて説明します。
基礎
転化糖 — 転化糖または転化糖としても知られています — グラニュー糖と水から作られた液体甘味料です。
テーブルシュガーは、科学的にショ糖として知られている化合物です。これは、グルコースと呼ばれる1つの糖分子が、フルクトースと呼ばれる別の糖分子に化学的に結合するときに形成されます。
転化糖は、ショ糖を水と混合し、ブドウ糖と果糖の結合が切断されるまで加熱する加水分解によって生成されます。プロセスを促進するために、酵素またはクエン酸や歯石のクリームなどの酸性成分を加えることができます。
その結果、半分のブドウ糖と半分の果糖で構成される濃厚で甘いシロップができあがります。
フルクトースは最も甘いタイプの天然糖であるため、転化糖に遊離フルクトースが含まれていると、通常のテーブルシュガーに比べてはるかに甘い風味が得られます。
なぜ転化糖と呼ばれるのですか？
転化糖は、その独特の光反射特性からその名前が付けられました。
糖分子間の化学結合の有無により、光が糖分子を通過するときに反射する方向が変わる可能性があります。
偏光が通常のテーブルシュガー（ショ糖）を通過するとき、それは常に特定の方向に反射されます。同じ光が転化糖を通過すると、反対に反射します — または反転 — 方向。したがって、それは転化糖と呼ばれます。
概要転化糖は、ブドウ糖と果糖分子間の化学結合が切断された砂糖の液化形態です。
料理のメリット
転化糖の主な機能は、食べ物や飲み物を甘くすることですが、いくつかの機能上の利点もあります。
通常のショ糖を使用した場合に発生する可能性のある結晶化を防ぐことで、焼き菓子の水分保持と食感の向上に役立ちます。
アイスティーやコーヒーなどの冷たい飲み物にグラニュー糖を加えてみたことがあれば、砂糖の結晶がすぐに溶けないことに気づいたことでしょう。
転化糖は、通常の砂糖よりもかなり水溶性が高いため、より均一な甘さを与え、ガラスの底に砂糖の結晶が集まる問題を軽減します。
転化糖は、他の甘味料と組み合わせて使用して、次のようなさまざまな一般的な食品を甘くすることができます。
- アイスクリーム
- シャーベット
- ジェラート
- ゼリー
- ファッジ
- ガナッシュ
- タフィー
- やわらかいクッキー
- ケーキ
- 冷凍カクテルやその他のアイスドリンク
- フレーバーシロップ
転化糖は、ビールや紅茶キノコなどの製品の発酵にもよく使用されます。
完全転化糖には約50％のブドウ糖と50％の果糖が含まれていますが、加熱時間に応じてブドウ糖、果糖、ショ糖の濃度を変えて購入または製造できます。
市販の転化糖は、間違いなく最も便利で化学的に正確なオプションですが、通常の食料品店で常に利用できるとは限りません。
地元の食料品店で扱っていない場合は、オンラインで、または専門レストランやベーカリー用品店で見つけたほうが幸運かもしれません。
自宅で転化糖を作る方法
気が遠くなるように聞こえるかもしれませんが、自宅で転化糖を作ることは複雑ではありません。このプロセスには1時間強かかり、必要なのは水、砂糖、歯石のクリーム、そしてキャンディー温度計だけです。
鍋に2カップ（480 mL）の水と4.4カップ（1 kg）のグラニュー糖と小さじ1/4の歯石クリームを混ぜることから始めます。混合物を236に達するまで中火で沸騰させます°F（114°C）時々かき混ぜる。
次に、混合物を火から下ろし、蓋をして、冷まします。十分に冷えたら、瓶に移し、冷蔵庫で最大6か月間保管します。
概要転化糖は、ケーキ、アイスクリーム、キャンディーなどの食品を甘くし、滑らかな食感を維持し、保湿性を向上させます。
栄養に関する考慮事項
転化糖は添加糖の一種であり、その栄養的特徴は通常のテーブルシュガーやコーンシロップとほぼ同じです。
転化糖には、大さじ1杯（15 mL）あたり約46カロリーと13グラムの砂糖が含まれています。
転化糖を含む食品の摂取を制限することが重要です。あらゆる種類の添加糖の過剰摂取は、心臓病、糖尿病、肝臓病、肥満などの慢性疾患のリスクの増加と関連しています。
追加された砂糖は適度に安全に消費できますが、アメリカ心臓協会は、摂取量を女性の場合は小さじ6杯（1日あたり25グラム）、男性の場合は小さじ9杯（37.5グラム）以下に制限することを推奨しています。
転化糖を他の形の添加糖と同じように扱うだけで、健康への悪影響を経験するリスクを減らすために消費しすぎないようにすることを目指してください。
概要転化糖は添加糖の一種であり、過剰摂取は健康への悪影響につながる可能性があります。
結論
転化糖は、砂糖（ショ糖）と水から作られた液体甘味料です。
これは、ショ糖の糖間の結合が切断されたときに形成され、50％の果糖と50％のブドウ糖で構成される濃厚で甘いシロップになります。
転化糖は甘さを加え、アイスクリーム、ケーキ、クッキー、キャンディーなどのさまざまなスイーツの保湿性と品質を向上させるのに役立ちます。
栄養的には、転化糖は、テーブルシュガーやコーンシロップなどの他の種類の添加糖と似ています。消費しすぎると健康に悪影響を与える可能性があるため、慎重に摂取する必要があります。
転化糖に興味がある場合は、オンラインで購入するか、自宅で作ってみてください。
オンラインで転化糖を購入する。
