インポッシブルバーガーは、伝統的な肉ベースのハンバーガーに代わる植物ベースのハンバーガーです。牛肉の風味、香り、食感を模倣していると言われています。
インポッシブルバーガーは、牛肉ベースのハンバーガーよりも栄養価が高く、環境にやさしいと主張する人もいます。インポッシブルバーガーの特定の成分があなたの健康に最適ではないかもしれないと主張する人もいます。
この記事では、インポッシブルバーガーとは何か、何でできているか、牛肉ベースのハンバーガーよりも栄養的に優れているかどうかについて説明します。
インポッシブルバーガーとは何ですか？
インポッシブルバーガーは、2011年にパトリックO.ブラウンが設立した会社であるインポッシブルフーズによって作成されました。
ブラウンは、カリフォルニアのスタンフォード大学の科学者および名誉教授です。彼は医学の学位と博士号を取得しており、長年にわたって研究科学者として働いてきました。
ブラウンは会議を通じて、動物を食物に使用することが環境にどのように害を及ぼすかについての意識を高めようとしました。しかし、これはほとんど効果がなかったので、彼は人気のある動物製品の植物ベースの代替品を生産するビジネスを作成しました。
その代表的な製品であるインポッシブルバーガーは、牛肉の味を完全に模倣することを目的としています。
不可能なハンバーガーの材料
Impossible Foodsは、厳選された食材を使用して、牛肉の味、香り、食感に完全に似ていると言われる植物ベースのハンバーガーを作成しました。
オリジナルのインポッシブルバーガーには、次の成分が含まれています。
水、テクスチャード小麦タンパク質、ココナッツオイル、ポテトタンパク質、天然香料、2％以下のレゲモグロビン（大豆）、酵母エキス、塩、コンジャクガム、キサンタンガム、大豆タンパク質分離物、ビタミンE、ビタミンC、チアミン（ビタミンB1 ）、亜鉛、ナイアシン、ビタミンB6、リボフラビン（ビタミンB2）、およびビタミンB12。
2019年、同社は次の変更を特徴とする新しいレシピを導入しました。
- 小麦たんぱく質の代わりに大豆たんぱく質を使用し、グルテンフリーにします
- テクスチャーを改善するためにメチルセルロースと呼ばれる植物ベースの料理用バインダーが含まれています
- 飽和脂肪含有量を減らすために、ココナッツオイルの一部をひまわり油に置き換えました
ヘム、または大豆レグヘモグロビンは、他の植物ベースのハンバーガーとは一線を画すと言われている成分です。ハンバーガーの風味と色を増し、カットしたときにビーフバーガーのように「にじみ」ます。
また、インポッシブルバーガーで最も物議を醸している材料でもあります。
牛肉に含まれるヘムとは異なり、インポッシブルバーガーのヘムは、遺伝子操作された酵母に大豆タンパク質を加えることによって遺伝子操作されています。
食品医薬品局（FDA）によって一般に安全と認められている（GRAS）が、その潜在的な健康への影響について懸念を表明する人もいます。
現在、インポッシブルバーガーは、米国、香港、マカオの特定のレストランやファーストフード店でのみご利用いただけます。同社はまた、2019年から米国の食料品店でインポッシブルバーガーを販売する予定です。
概要インポッシブルバーガーは、牛肉の風味、食感、香りを再現すると言われている植物ベースのハンバーガーオプションです。
不可能なハンバーガーの栄養
インポッシブルバーガーとビーフベースのハンバーガーの間には栄養上の違いがあります。
次のグラフは、113グラムのインポッシブルバーガーと同等の90％リーンビーフバーガーを比較したものです。
インポッシブルバーガーは、牛肉ベースのハンバーガーよりもタンパク質が大幅に少ないですが、繊維が多く含まれています。インポッシブルバーガーは脂肪が多く炭水化物を含んでいますが、ビーフバーガーは炭水化物を含んでいません。
さらに、インポッシブルバーガーは、葉酸、B12、チアミン、鉄などの多くのビタミンやミネラルのカテゴリーで牛肉を打ち負かしています。
ただし、牛肉に含まれる栄養素とは異なり、これらの栄養素が製品に追加されることに注意することが重要です。牛肉には、インポッシブルバーガー（または他の未発酵の植物性食品）には含まれていないビタミンK2も含まれています。
インポッシブルバーガーには大量の塩が含まれており、4オンス（113グラム）の1食分にナトリウムの1日摂取量の16％が含まれています。
概要インポッシブルバーガーは、加工中に添加されるため、ビーフバーガーよりも特定のビタミンやミネラルが多く含まれています。インポッシブルバーガーは、塩分と炭水化物も多く含まれています。
インポッシブルバーガーのメリット
インポッシブルバーガーはいくつかの健康上の利点を提供します。
重要な栄養素が豊富
インポッシブルバーガーには、ビタミンや、鉄、チアミン、亜鉛、ナイアシン、リボフラビン、ビタミンB12などのミネラルが処理中に追加されるため、印象的な量の栄養素が含まれています。
ビタミンB12、鉄、亜鉛などのこれらの栄養素のいくつかは、ビーガンや菜食主義者を含む植物ベースの食事療法に従う人々にとって特に重要です。
ビーガンや菜食主義者は、動物性食品を消費する人々よりも、これらの栄養素の欠乏を発症するリスクが高くなります。
インポッシブルバーガーが他のビーガンやベジタリアン向けの鉄分を多く含む食品と一線を画しているのは、ヘム鉄を提供していることです。ヘム鉄は、植物性食品から得られる非ヘム鉄よりも体によく吸収されます。
さらに、大豆レグヘモグロビンは肉に含まれる鉄と同等の生物学的利用能を持っていることが示されており、動物性食品を消費しない人々にとって、吸収性の高い鉄の潜在的に重要な供給源となっています。
インポッシブルバーガーの鉄は、食品への使用がFDAに承認されていますが、その長期的な安全性はまだ不明です。
植物ベースの食事に適しています
インポッシブルバーガーは、ビーフバーガーの味を楽しみながら、動物性食品の摂取を制限したい場合に適しています。
インポッシブルバーガーは、菜食主義者と完全菜食主義者の両方の食事に適していることに加えて、ビタミンB12やヘム鉄など、多くの植物ベースの食事に欠けている栄養素を含んでいます。
インポッシブルバーガーは特定のレストランやファーストフード店で提供されていることを考えると、植物ベースの食事療法をしている人にとっては、おいしくて簡単な外出先での食事の選択肢です。
より環境に優しい選択かもしれません
インポッシブルバーガーのウェブサイトによると、この植物ベースのハンバーガーを生産すると、牛から従来の牛挽肉を生産するよりも、水使用量が約75％少なく、温室効果ガスの発生量が87％少なく、必要な土地が95％少なくなります。
確かに、研究によれば、畜産は家畜産業における温室効果ガスとアンモニアの排出の最大の原因であることが示されています。
畜産からの温室効果ガス排出は地球温暖化の一因となっています。これにより、多くの気候専門家は、環境への圧力を軽減するために、人々がより植物ベースの食事をとることを推奨するようになります。
概要インポッシブルバーガーは、鉄分やビタミンB12など、ビーガンやベジタリアンの食事に不足しがちな栄養素が詰まった環境にやさしい食品です。
不可能なハンバーガーの予防措置
インポッシブルバーガーにはいくつかの利点がありますが、考慮すべきいくつかの欠点もあります。
植物ベースのヘムに関する懸念
インポッシブルバーガーで使用されているヘムである大豆レグヘモグロビンは、FDAによってGRASと見なされていましたが、その長期的な安全性はまだ不明です。
大豆レグヘモグロビンに関する現在の研究は、動物で短期間しか実施されていません。
たとえば、ラットを対象とした28日間の研究では、大豆レグヘモグロビンを1日あたり750 mg / kgに相当する量を与えた場合、これは人間の推定1日摂取量の90パーセンタイルの100倍以上であり、悪影響はありませんでした。
しかし、人間がこの人工化合物を長期間食べても安全かどうかは現在のところ不明です。
潜在的にアレルギー性の成分が含まれています
オリジナルのインポッシブルバーガーのレシピには、一般的な食物アレルゲンである小麦と大豆が含まれていました。
実際、世界の人口の1％がセリアック病を患っています。これは、グルテンを含む穀物に対する免疫反応です。
さらに、一般人口の0.5〜13％が非セリアックグルテン過敏症であると考えられています。これはグルテン不耐性であり、頭痛や腸の問題などの不快な症状を引き起こします。
新しいインポッシブルバーガーのレシピでは、グルテンを含む小麦タンパク質が大豆タンパク質に置き換えられていますが、ハンバーガーには、一部の人々が耐えられない成分が含まれています。
たとえば、大豆に対するアレルギーは、牛乳や小麦に対するアレルギーほど一般的ではありませんが、大人と子供の両方にとって最も一般的な8つの食物アレルゲンの1つと見なされています。
GMOに関する懸念
インポッシブルフーズは、インポッシブルバーガーに大豆レグヘモグロビンや大豆タンパク質などの遺伝子組み換え（GMO）成分が含まれているという事実を隠していません。
ほとんどの科学者は、GMO食品が安全であることに同意しています。しかし、グリホサートや2,4-ジクロロフェノキシ酢酸（2,4-D）などの一般的に使用される除草剤に耐性のあるGMO作物の使用を懸念する人もいます。
グリホサートは、人間、植物、動物への潜在的に有害な影響に関連しているため、多くの専門家は、この除草剤が人間と環境の両方に及ぼす可能性のある危険性についてさらに研究することを求めています。
たとえば、グリホサートはホルモン機能と腸内細菌叢に害を及ぼすことが示されており、いくつかの研究では、グリホサートを白血病などの特定の癌に関連付けています。
概要インポッシブルバーガーには、潜在的にアレルギー性の成分が含まれていることや、大豆レグヘモグロビンなどのGMO成分を使用していることなど、いくつかの欠点があります。
インポッシブルバーガーは健康ですか？
味と便利さが唯一の関心事であるなら、インポッシブルバーガーは良い選択かもしれません。ただし、より栄養価の高い植物ベースのハンバーガーを食べたい場合は、より全食品ベースのベジーバーガーを検討してください。
より健康的な植物ベースのハンバーガーオプションがあります
インポッシブルバーガーには、主に大豆タンパク質に加えて、保存料、塩、香料、フィラーが含まれており、味、貯蔵寿命、食感を向上させます。
これらの成分は天然と考えられていますが、健康的な食事には必要ありません。一部の人々はそれらを避けることを好みます。
インポッシブルバーガーのもう1つの欠点は、どのレストランでも独自のスピンをかけることができることです。つまり、公式Webサイトにリストされているもの以外の他の材料が、最終的な食品に含まれている可能性があります。
市場に出回っている他のベジーバーガーには、通常、同様の材料が含まれています。ただし、レンズ豆、キノア、麻、黒豆など、より多くの全食品ベースの成分が含まれているものもあります。
幸いなことに、自宅でより健康的でより丸ごとの食品ベースのベジーバーガーを作ることができます。おいしい植物と栄養素が豊富なハンバーガーのレシピはオンラインで見つけることができ、多くの場合、豆、穀物、ナッツなどの植物タンパク質に基づいています。
さらに、多くのレシピには、サツマイモ、タマネギ、カリフラワー、葉物野菜、スパイスなどの新鮮な野菜が詰め込まれており、最終的な料理の栄養上の利点をさらに高めています。
インポッシブルバーガーのヘム鉄は、植物性食品の非ヘム鉄よりも生物学的に利用可能です。
幸いなことに、植物ベースの食事を食べる場合は、代わりにマメ科植物、ナッツ、種子、穀物などの栄養価の高いホールフードを食べることで鉄分のニーズを満たすことができます。または、鉄分サプリメントを摂ることもできます。
さらに、植物ベースの鉄源とビタミンCが豊富な食品を組み合わせたり、穀物や豆類を食べる前に浸したり、発芽させたり、発酵させたりすることは、非ヘム鉄の吸収を自然に高める簡単な方法です。
概要インポッシブルバーガーは、外出中のビーガンや菜食主義者にとっては良い選択肢かもしれませんが、自宅でより健康的な植物ベースのハンバーガーを作ることができます。
結論
インポッシブルバーガーは、牛肉ベースのハンバーガーとの印象的な類似性で話題になっています。
大豆レグヘモグロビンとして知られる遺伝子組み換え植物ベースのヘム鉄源を含む、高タンパク質、ビタミン、ミネラルの含有量を誇っています。
しかし、その成分のいくつかについて懸念があります。これらには、大豆ヘモグロビンや、大豆（および元のバージョンではグルテン）などの潜在的にアレルギー性のタンパク質源が含まれます。
インポッシブルバーガーは外出先で美味しくて便利なオプションかもしれませんが、家庭で全食品成分からより栄養価の高い植物ベースのハンバーガーを作ることができます。
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