牛の飼養方法は、牛肉の栄養成分に大きな影響を与える可能性があります。
今日の牛はしばしば穀物を与えられますが、人々が進化の過程で食べた動物は自由に歩き回り、草を食べました。
多くの研究は、牛肉の栄養素は牛が何を食べるかによって異なる可能性があることを示しています。
米国のように牛肉が大量生産されている場合、牛は通常穀物を与えられます。ただし、オーストラリアなど、他の多くの国では牧草飼育の牛肉が一般的です。
牛の飼養方法があなたの健康に何らかの違いをもたらすかどうか疑問に思うかもしれません。
この記事では、牧草飼育牛肉と穀物飼育牛肉の違いを判断するための証拠を見ていきます。
牧草飼養牛と穀物飼養牛の違い
米国では、ほとんどの牛が同じような生活を始めています。
子牛は春先に生まれ、母親からミルクを飲み、自由に歩き回って、環境で見つけた草や他の食用植物を食べることができます。
これは約7〜9か月続きます。その後、ほとんどの従来の方法で飼育された牛は肥育場に移されます。
大規模な肥育場は、集中家畜飼養経営（CAFO）と呼ばれます。そこでは、牛は限られたスペースで、しばしば限られた屋台に保管されます。
それらは通常大豆またはトウモロコシのベースから作られる穀物ベースの飼料で急速に肥育されます。通常、彼らの食事は少量の乾いた草で補われます。
牛はこれらの肥育場に数ヶ月住んでから、食肉処理場に運ばれます。
もちろん、それはそれほど単純ではありません。さまざまな給餌方法は複雑で多様です。
たとえば、オーストラリアの牧草飼育牛肉は米国製品と直接比較できない場合があり、牧草飼育牛肉は必ずしも牧草で育てられているわけではありません。すべての牧草飼育牛が屋外で放牧できるわけではありません。
実際、牧草飼育という用語は明確に定義されていません。
とは言うものの、牧草飼育の牛は（ほとんど）草を食べますが、穀物飼養の牛は（ほとんど）人生の後半にトウモロコシと大豆をベースにした不自然な食事を食べます。
成長を最大化するために、牛には抗生物質や成長ホルモンなどの薬が与えられることがよくあります。
2017年1月1日の時点で、食品医薬品局（FDA）は、獣医飼料指令として知られる新しい法律を可決しました。
この法律によると、人間医学において重要であると考えられている抗生物質は、認可された獣医の監督下で投与される必要があり、成長促進に使用することはできません。
概要ほとんどの牛は牧草地から始まり、牛乳を飲み、草を食べます。しかし、従来の方法で飼育されていた牛は、後に肥育場に移され、主に穀物ベースの飼料が与えられます。
脂肪酸組成の違い
「あなたはあなたが食べるものです」は牛にも当てはまります。
牛が食べるものは、牛肉の栄養成分に大きな影響を与える可能性があります。これは、脂肪酸組成に関しては特に明白です。
牧草飼育の牛肉は通常、穀物飼育の牛肉よりも総脂肪が少ないため、グラム単位の牧草飼育の牛肉はカロリーが少なくなります。
ただし、脂肪酸の組成も異なります。
- 一価不飽和脂肪。牧草飼育の牛肉は、穀物飼育の牛肉よりもはるかに少ない一不飽和脂肪を含んでいます。
- オメガ6多価不飽和脂肪。牧草と穀物で飼育された牛肉には、非常に類似した量のオメガ-6脂肪酸が含まれています。
- オメガ3。これは、草で育てられたことが大きな違いを生む場所であり、最大5倍のオメガ3を含みます。
- 共役リノール酸（CLA）。牧草飼育の牛肉には、穀物飼育の牛肉の約2倍のCLAが含まれています。この脂肪酸は、いくつかの健康上の利点に関連付けられています。
要するに、牧草と穀物で飼育された牛肉の脂肪の組成と量にはいくつかの重要な違いがあります。
さらに、肉の品種とカットは牛肉の脂肪組成に大きく影響します。
概要牧草で飼育された牛肉は、穀物で飼育された牛肉よりも総脂肪が少ない可能性がありますが、オメガ3脂肪酸とCLAははるかに多く、どちらも健康上の利点に関連しています。
牧草飼育の牛肉はより栄養価が高い
穀物と牧草で飼育された牛肉はどちらも、高濃度の栄養源です。
牛肉にはビタミンB12、B3、B6が含まれています。また、生物学的に利用しやすい鉄、セレン、亜鉛も豊富に含まれています。実際、肉には生き残るために必要なほとんどすべての栄養素が含まれています。
また、高品質のタンパク質と、筋肉や脳にとって非常に重要なクレアチンやカルノシンなど、あまり知られていないさまざまな栄養素も含まれています。
違いはそれほど大きくありませんが、牧草飼育の牛肉には通常、特定の栄養素が多く含まれています。
穀物で飼育された牛肉と比較して、牧草で飼育された牛肉は、以下のビタミンがはるかに多く含まれています。
- ビタミンA。牧草飼育の牛肉には、ベータカロチンなどのビタミンAのカロテノイド前駆体が含まれています。
- ビタミンE。この抗酸化物質は細胞膜に存在し、細胞膜を酸化から保護します。
牧草飼育の牛肉は、他の抗酸化物質も豊富に含まれている傾向があります。
概要従来の穀物飼育牛肉は栄養価が高いですが、牧草飼育牛肉にはカロテノイド、ビタミンE、その他の抗酸化物質が多く含まれています。
牧草飼育の牛肉は、追加費用と潜在的な不便の価値がありますか？
従来の穀物で飼育された牛肉でさえ、非常に栄養価が高いことを覚えておくことが重要です。
有害な化合物の形成につながる可能性のある牛肉を過度に調理しない限り、それは健康的な食事の一部となることができる栄養価の高い食品です。
米国では、牧草飼育の牛肉はより高価になる可能性があり、一部の人々にとっては追加費用の価値がない場合があります。
お住まいの地域によっては、牧草飼育の牛肉を購入するのも不便な場合があります。
ファーマーズマーケットやホールフーズストアの近くに住んでいる人もいれば、牧草飼育の牛肉を見つけるために長距離を運転する必要がある人もいます。
味にも微妙な違いがあります。牧草飼育の牛肉は痩せていることが多く、食感が異なる場合があります。
牧草飼育の牛肉には特定の栄養素が多く含まれていますが、バランスの取れた食事との関連で、穀物飼育の牛肉よりもはるかに健康的であるという説得力のある証拠は現在ありません。
結局、選択はあなたの好みと理想に依存します。牧草飼育を好む人もいれば、穀物飼育を好む人もいます。両方を試して、どちらが好きかを確認してください。
概要牧草と穀物で育てられた牛肉はいくつかの栄養素が異なりますが、あなたの健康への影響は似ているかもしれません。
結論
栄養学の分野でのすべての論争にもかかわらず、ほとんどの人は最も重要なことは本物の食べ物を食べることであることに同意します。
この考えをさらに一歩進めて、本物の食べ物を食べる本物の食べ物だけを食べることを好む人もいます。結局のところ、草やハーブはトウモロコシや大豆よりも牛にとってより自然な食事です。
結局のところ、選択はあなたの好みや価値観に依存します。
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