インターネットが何を言っても。
狂気の定義は、同じことを何度も繰り返し、異なる結果を期待することです。
最初に、アトキンスダイエットは減量と健康への解決策であると主張しました。そうではありませんでした。現在、その若いいとこであるケトダイエットは、炭水化物が適切に機能するのに十分な量を制限していなかったことを示唆しています。
炭水化物の悪魔化をもうやめることはできますか？
炭水化物とは何ですか？
彼女のドキュメンタリー「ホームカミング」の今では悪名高いシーンで、落胆したビヨンセは、「目標を達成するために、パン、炭水化物、砂糖を一切使用しないように制限しています…」と報告しています。
…リンゴを食べながら。炭水化物が含まれています。あなたがあなたの食事療法から何かを取り除くつもりであるならば、あなたはおそらくそれが最初に何であるかを知っているべきです。
炭水化物は、すべての食品を構成する、主要栄養素としても知られる3つの主要な構成要素の1つです。タンパク質と脂肪は他の2つです。これらの主要栄養素は、体が機能するために不可欠です。
炭水化物はさらに3つのグループに分けることができます：
- 砂糖は、リンゴやいたるところに悪魔化された白砂糖などの果物に含まれる単純な短鎖化合物（単糖と二糖）です。彼らは甘い味がし、非常に口当たりが良い傾向があります。
- でんぷんは糖化合物（多糖類）のより長い鎖です。このタイプには、パン、パスタ、穀物、ジャガイモなどが含まれます。
- 食物繊維は奇妙なものです。多糖類でもありますが、腸はそれを消化できません。
人々が「炭水化物」と呼ぶほとんどすべての食品には、実際には3種類すべての炭水化物とタンパク質および脂肪の組み合わせが含まれていることを忘れないでください。
砂糖以外に、純粋に炭水化物であるものを見つけることはめったにありません。それは食べ物がうまくいく傾向がある方法ではありません。
「良い」炭水化物と「悪い」炭水化物？事ではない
これについてはあまり長く話しません。インターネット上には、「食べるべき」と「食べてはいけない」炭水化物のリストを提供する何百もの記事があり、ある種のようにお互いに対抗しているからです。死ぬまでの剣闘士の戦い。
私はそれをするつもりはありません。
もちろん、特定の食品は他の食品よりも多くの栄養素を持っています、そしてそうです、繊維質の炭水化物は私たちの健康に最も良い全体的な影響を与えるでしょう。
でもお願いできますか？食べ物には道徳的価値がないので、食べるものに関して「良い」と「悪い」という言葉の使用をやめることはできますか？
それは役に立ちません、そして私はそれが私たちの食物との関係に実際に有害であると主張します。
除外や制限の範囲で他の食品を悪魔化することなく、特定の食品が持つ利益の階層を認識することが可能です。
それでは、この記事を書く必要性を感じた主な理由に取り掛かりましょう。なぜ人々は炭水化物が私たちを太らせると信じているのですか？
肥満の炭水化物-インスリン仮説
科学の仮説はテストされるように作られています。この特定のものの問題は、それが何度も改ざんされている（正しくないことが証明されている）ことですが、肥満の原因となる炭水化物を保持している人はすべて、それから大規模なキャリアを築いており、その事実を認識することによって失うものがたくさんあります。
お金には客観的な科学を台無しにする習慣があります。
私たちが炭水化物を食べるとき、私たちの小腸が結果として生じる単糖類を吸収する前に、腸内の酵素がそれらの多糖類と二糖類を分解しなければなりません。
吸収後、血糖値の上昇はインスリンの放出を刺激し、細胞がブドウ糖を吸収してエネルギー源として使用できるようにします。
インスリンには、過剰なブドウ糖をグリコーゲンとして貯蔵するように肝臓に信号を送る役割もあります。肝臓は一度に特定の量のグリコーゲンしか貯蔵できないため、余分なものはすべて脂肪に変換され、インスリンの制御下で長期間保存されます。
人々は通常、その最後の部分に夢中ですが、リラックスしてください。脂肪の蓄積は正常であり、人体が適切に機能するために不可欠です。脂肪の貯蔵、脂肪の分解…すべてが常に流動状態にあります。
ブドウ糖は体にとって最も重要な燃料源です。 1日の毎分を食べるわけではないため、血糖値を上げる必要がある場合があります。以前に保存されていたグリコーゲンが分解されてブドウ糖に戻るのはそのときです。
脂肪は分解して助けることもでき、脂肪酸は糖新生と呼ばれるプロセスを通じてブドウ糖に変換されます。
ブドウ糖は脳の優先的なエネルギー源であるため、血糖値を安定させるための多くのメカニズムがあります。簡単です（しゃれを意図しています）。
これらのメカニズムが適切に機能していない場合（糖尿病などの状態）、私たちの健康は悪化する傾向があります。
インシュリンは脂肪貯蔵をアップレギュレートし、脂肪代謝をダウンレギュレートするので、炭水化物を制限することによってインシュリン刺激を最小限に抑えれば、脂肪を動員してエネルギーに使用する方が簡単かもしれないという仮説を検証することは合理的であるように思われました。
しかし、それが完全にテストされる前に、人々は低炭水化物ダイエット（元々はアトキンス、最近ではケト）が体重減少に最適であり、インスリン刺激が体重増加と肥満の理由であると先制的に主張し始めました。
理論が教義になるとき
この仮説には多くのニュアンスがあり、その後、多くの異なる要素が正しくないことが証明されています。しかし、この記事でそれらすべてに取り組む時間はありません。
それでは、メインのものに焦点を当てましょう。
科学では、仮説の不可欠な部分が間違っていることが示されると、仮説が正しくないことが証明されます。
インスリン刺激が直接体重増加を引き起こすという理論は、高炭水化物ダイエットをしている人々と低炭水化物ダイエットをしている人々の間の体重減少率を比較することによってテストできます（カロリーとタンパク質が同じに保たれている場合）。
理論が正しければ、低炭水化物ダイエットをしている人は、インスリンの刺激が少ないため、体重が減るはずです。
これをテストする最良の方法は、制御された給餌研究を利用することです。これらは、研究期間中、参加者が研究室に住み、眠っている高度に制御された環境を作り出します。すべての動きと食物摂取量が測定され、記録されます。 （関係者にとって特に楽しいとは思えません！）
私たちにとって幸いなことに、この仮説は過去30年間にわたって何度も何度も適切にテストされてきました。
HallとGuoによるこの2017年の研究レビュー記事は、32の異なる制御された摂食研究に注目しました。結果は非常に明確でした。
カロリーとタンパク質が管理されている場合、高炭水化物ダイエットよりも低炭水化物ダイエットを食べることによるエネルギー消費や減量のメリットはありません。
結局、体重操作は、インスリン制御ではなく、カロリー制御に帰着します。
栄養学の最初のルールは？あなた自身の食事の選択について話さないでください
科学界には問題があり、その問題はアイデンティティです。
「低炭水化物」は、「低炭水化物医師」と「低炭水化物栄養士」の台頭により、自分のアイデンティティの一部になりました。
肥満の炭水化物-インスリン仮説を偽造するすべての利用可能な証拠にもかかわらず、多くは彼らの教義を手放し、証拠と彼らのアイデンティティを真に探求することを望んでいません。
ですから、結局のところ、教義に直面して真実を保持し続けるために、私たちのアイデンティティをまだ特定の食べ方に登録していない私たちの残りの部分にかかっていると思います。
少し時間がかかりますが、批判的思考と優れた科学を擁護しなければ、私たちは何を残しますか？
私はこの記事を独立したものにしたかったのです。具体的には、肥満の炭水化物とインスリンの仮説に注目しました。
低炭水化物ダイエットをするように言われた理由については、他にも多くの理由があると思います。砂糖、糖尿病、「健康のための低炭水化物」、そして別の時間をもたらすすべてのニュアンスについて見ていきます。 。しっかりと保持します。
Joshua Wolrich博士、理学士（優等学位）、MBBS、MRCSは、英国のフルタイムのNHS外科医であり、人々が食物との関係を改善するのを支援することに情熱を注いでいます。体重の不名誉とダイエット文化に取り組んでいる業界でも数少ない男性の1人であり、Instagramで彼を見つけることができます。彼は、私たちの体重よりも健康にはるかに多くのことがあることを思い出させながら、偽の栄養情報や流行のダイエットと定期的に戦っています。彼の今後のポッドキャスト「CutThroughNutrition」に注目して、医学における栄養の適切な使用について詳しく見てください。
