コーン油は、料理、特に揚げ物に広く使用されている精製植物油です。
また、他にも多くの用途があり、一般的に工業目的や化粧品の成分として使用されています。
トウモロコシは、コーン油を生産するために複雑な精製プロセスを経る必要があります。
このプロセスはオイルに多くのユニークな特徴を与えますが、それらのすべてがポジティブであるわけではありません。
この記事では、コーン油の栄養、用途、生産、および潜在的なメリットとデメリットについて説明します。
コーン油の栄養
コーン油は100％脂肪で、タンパク質や炭水化物は含まれていません。コーン油大さじ1（15 ml）は以下を提供します：
- カロリー：122
- 脂肪：14グラム
- ビタミンE：参照1日摂取量（RDI）の13％
トウモロコシからコーン油を抽出する過程で、多くのビタミンやミネラルが失われます。それでも、このオイルにはかなりの量のビタミンEが含まれています。
ビタミンEは脂溶性の栄養素で、体内で抗炎症性の抗酸化物質として作用します。
抗酸化物質は、フリーラジカルと呼ばれる分子を中和する化合物であり、心臓病、2型糖尿病、一部の癌などの状態のリスクが高くなりすぎると、そのリスクが高まる可能性があります。
さらに、コーン油は、多価不飽和オメガ6脂肪の一種である約30〜60％のリノール酸です。
多価不飽和脂肪には、オメガ-6およびオメガ-3脂肪が含まれます。後者は、オメガ6とオメガ3の比率が約4：1で体内に存在する場合、炎症の減少と健康の改善に関連しています。
しかし、多くの人々の食事には、炎症性オメガ6脂肪が多すぎて、抗炎症性オメガ3脂肪が十分ではありません。
コーン油のオメガ6とオメガ3の比率は46：1であり、この不均衡の原因となる可能性があります。
概要コーン油は100％脂肪で、大さじ1杯（15 ml）あたり122カロリーを提供します。主に多価不飽和オメガ6脂肪でできており、ビタミンEが含まれています。
用途とその製造方法
コーン油には、調理用途と非調理用途の両方でさまざまな用途があります。
工業用クリーナーや潤滑油として、またガソリンやディーゼルを動力源とするエンジンの燃料として使用されています。さらに、多くの化粧品、液体石鹸、シャンプーに含まれています。
それでも、フライ油として最もよく知られています。発煙点（油が燃え始める温度）が約450°F（232°C）と非常に高いため、揚げ物を焦がさずにサクサク感を出すのに最適です。
コーン油は広く入手可能であり、家庭料理人に人気があります。ほぼすべての食料品店で購入でき、次のようなさまざまな方法で使用できます。
- 炒め物
- サラダドレッシングとマリネ
- ケーキ、パン、その他の焼き菓子
製造方法
脂肪含有量がわずか約1〜4％であるため、トウモロコシは自然に油性の食品ではありません。したがって、それは油を抽出するために広範なプロセスを経なければなりません。
油を分離するために、最初に穀粒を機械的にプレスする必要があります。その後、オイルは一連の化学プロセスを経て、不純物や望ましくない臭いや味を取り除きます。
関与する以下のプロセスは、多くのビタミンやミネラルを除去し、有害物質を導入する可能性さえあります。
- ヘキサン抽出。トウモロコシは、ヘキサンと呼ばれる化学物質を含む溶液で洗浄され、油を放出します。ヘキサンは、人間と動物の神経系に悪影響を与えることが示されています。
- 脱臭。いくつかの健康的な化合物とともに、望ましくない臭いや味がオイルから除去されます。このステップの前に、コーン油のにおいと味はそれを料理に不適当にします。
- 脱ろう。ワックスと飽和（固体）脂肪はオイルから除去され、低温で液体のままになります。防寒がなければ、多くの植物油は低温で固化するでしょう。
概要コーン油は、トウモロコシから抽出されるために大規模な精製プロセスを経る必要があります。発煙点が高いため、フライ油として最も一般的に使用されていますが、工業用途もあります。
コーン油の潜在的な利点
いくつかの研究では、コーン油は健康に有益な効果があるようです。
フィトステロール、ビタミンE、リノール酸など、心臓の健康を促進する可能性のある化合物が含まれています。
植物ステロールが豊富
コーン油には、動物に見られるコレステロールと同様の構造を持つ植物ベースの化合物である植物ステロールが豊富に含まれています。
植物ステロールは潜在的に抗炎症作用があり、抗炎症食品が豊富な食事をとると、心臓病、2型糖尿病、一部の癌などの特定の状態のリスクが低下する可能性があります。
コーン油は、ピーナッツ、オリーブ、カノーラ油などの他のいくつかの食用油と比較して、フィトステロール含有量が高くなっています。特にフィトステロールベータシトステロールが多く含まれています。
試験管の研究では、ベータシトステロールが抗腫瘍特性を持っている可能性があることがわかっています。ある研究では、健康な肺細胞に影響を与えずに、肺がん細胞の成長を大幅に遅らせることができました。
ただし、ベータシトステロールの潜在的な抗癌特性を理解するには、より多くの人間の研究が必要です。
さらに、植物ステロールはあなたの体のコレステロールの吸収をブロックするのを助けることが知られています。したがって、それらは心臓病の危険因子である高コレステロール値を下げるのを助けるかもしれません。
心臓の健康を促進する可能性があります
コーン油には、ビタミンE、リノール酸、植物ステロールなどの心臓に健康的な化合物が含まれているため、心臓病のリスクを下げる可能性があります。
ビタミンEは強力な抗酸化物質であるため、この栄養素を多く含む食事は、過剰なフリーラジカルによって引き起こされる心臓や血管への酸化的損傷を防ぐ可能性があります。
さらに、30万人以上を対象とした研究のレビューでは、総カロリーの5％を飽和脂肪からリノール酸に交換すると、心臓発作のリスクが9％低くなり、心臓関連死のリスクが13％低くなりました。
いくつかの研究では、コーン油自体がコレステロール、特にLDL（悪玉）コレステロールを減らすのに役立つこともわかっています。これはおそらくその植物ステロール含有量が原因です。
成人25人を対象とした4週間の研究では、毎日大さじ4杯（60 ml）のコーン油を摂取した人は、同じ量のココナッツオイルを摂取した人と比較して、LDL（悪玉）コレステロール、総コレステロール、トリグリセリドのレベルが低下しました。
これらの研究のいくつかは、マゾラコーン油の生産者であるACH Food Companies、Inc。によって資金提供されたことを覚えておいてください。食品会社が資金提供した健康調査の結果は、多くの場合、会社の製品を支持して歪められています。
概要コーン油は、抗炎症性の植物ステロールや、LDL（悪玉）コレステロールや総コレステロールなどの特定の心臓病の危険因子を減らすのに役立つ可能性のある他の化合物を多く含んでいます。
コーン油の重要な欠点
コーン油には、潜在的な健康上の利点を上回る可能性のあるいくつかの重大な欠点があります。
オメガ6脂肪が多い
コーン油は、いくつかの研究で健康の改善に関連しているオメガ-6脂肪であるリノール酸を多く含んでいます。
ただし、オメガ6脂肪は、過剰に摂取すると有害な場合があります。ほとんどの研究によると、あなたの体は最適な健康のために約4：1のオメガ6とオメガ3の比率を維持する必要があります。
ほとんどの人はこれらの脂肪を約20：1の比率で消費し、オメガ3よりもはるかに多くのオメガ6脂肪を食べます。
この不均衡は、肥満、脳機能障害、うつ病、心臓病などの状態に関連しています。
オメガ6脂肪は炎症誘発性である傾向があるため、これらの脂肪の適切なバランスが重要です。特に、抗炎症性のオメガ3脂肪が十分に存在しない場合はそうです。
コーン油のオメガ6とオメガ3の脂肪比は46：1です。
脂肪の多い魚やチアシードなど、オメガ3脂肪が豊富な食品の摂取量を増やしながら、コーン油やオメガ6脂肪を多く含むその他の食品を制限すると、炎症を軽減し、全体的な健康を促進するのに役立ちます。
遺伝子組み換えトウモロコシで作られました
ほとんどのコーン油は、遺伝子組み換え（GMO）コーンを使用して作られています。 2010年には、米国で栽培されたトウモロコシの約90％がGMOでした。
このトウモロコシのほとんどは、昆虫やグリホサートのような特定の除草剤に耐性を持つように改変されています。
多くの人々は、大量の除草剤で処理されたグリホサート耐性のGMO食品を食べることによる体内のグリホサートの蓄積の影響を懸念しています。
2015年、グリホサートは世界保健機関（WHO）によって「発がん性の可能性がある物質」として分類されました。ただし、利用可能な試験管と動物の証拠の多くはこれをサポートしていません。
多くの人々はまた、GMO食品とグリホサートが食物アレルギーと不耐性率の急速な増加に寄与するかもしれないと推測しています。
いくつかの短期的な研究では、GMO食品は安全であると結論付けられていますが、長期的な研究は不足しています。 GMOコーンは1996年以来入手可能です。そのため、全体的な健康への長期的な影響は不明です。
GMO食品について懸念があり、それらを避けたい場合は、非GMOプロジェクトによって検証された製品を探してください。
高度に洗練された
コーン油は非常に精製された製品です。とうもろこしから抽出して食用にするためには、広範なプロセスを経る必要があります。
このプロセスにより、コーン油は酸化されやすくなります。つまり、分子レベルで電子が失われ始め、不安定になります。
体内の高レベルの酸化化合物は、特定の病気のリスクを高める可能性があります。
実際、コーン油に含まれるベータシトステロールは、天ぷら鍋などで長時間加熱すると酸化されます。ただし、抗酸化ビタミンEは、このプロセスを遅くするのに役立ちます。
コーン油を加熱すると、神経、ホルモン、筋肉の機能の問題に関連している反応性の高い化合物である反栄養素のアクリルアミドも生成されます。
アクリルアミドは、国際がん研究機関（IARC）によって潜在的な発がん性物質として分類されています。
概要コーン油は炎症性オメガ6脂肪を多く含み、GMOコーンから作られています。また、高度に精製されており、加熱すると有害なアクリルアミドを生成します。
コーン油は健康ですか？
コーン油には、ビタミンEや植物ステロールなどの健康的な成分が含まれていますが、全体としては健康的な脂肪とは見なされていません。
これは、高度に精製されており、炎症性のオメガ6脂肪が多いため、典型的な西洋型食生活では制限されるべきです。
コーン油に代わるより健康的な選択肢はたくさんあります。たとえば、エクストラバージンオリーブオイルは、化学処理を必要とせず、簡単に圧搾してオイルを抽出できる天然脂肪オリーブから作られています。
オリーブオイルはまた、コーン油よりも多価不飽和オメガ-6脂肪が少なく、代わりに一価不飽和オレイン酸が豊富で、体重管理に役立つ可能性があります。
コーン油とは異なり、オリーブオイルの健康上の利点は何十年にもわたって徹底的に研究されてきました。心臓病、癌、骨粗鬆症、肥満、2型糖尿病から保護する可能性があります。
サラダドレッシングやソテーやフライパンなどの調理用途では、コーン油の代わりにオリーブオイルを使用できます。
揚げ物のような高温調理法の場合は、コーン油をココナッツオイルと交換します。ココナッツオイルは、高温でより安定し、酸化に強い健康的な飽和脂肪です。
オリーブオイルやココナッツオイルなどのより健康的な代替品が広く入手可能であるため、コーン油は可能な限り制限する必要があります。
概要コーン油は食用油にとって最も健康的な選択ではありません。より健康的な代替品には、オリーブオイルとココナッツオイルが含まれます。
結論
コーン油は発煙点が高いため、揚げ物などの調理方法で人気があります。
そのフィトステロールとビタミンEの含有量は、いくつかの健康上の利点を提供する可能性がありますが、高度に精製されており、炎症性オメガ6脂肪も多く含まれています。したがって、その潜在的な健康への悪影響は、その利点を上回ります。
可能な限り、オリーブオイルやココナッツオイルなどのより健康的な代替品を使用してみてください。
