鶏の足を食べる：あなたが知る必要があるすべて

鶏の足は廃棄物として廃棄されることがよくありますが、メキシコ、南アフリカ、アジア、ジャマイカ、トリニダードなど、世界中のさまざまな場所で一般的な料理であり、屋台の食べ物やお祝いの料理として見つけることができます。

鶏の足は、主にコラーゲン含有量が高いことに起因する健康上の利点で賞賛されています。それでも、定期的に揚げてソースを添えているので、健康かどうか疑問に思うかもしれません。

この記事では、鶏の足について知っておく必要のあるすべてのことを、その利点、欠点、および鶏の足を準備するためのいくつかの一般的な方法を含めて確認します。

ブリーパッサーノ/オフセット画像

鶏の足の栄養

鶏の足は主に結合組織（皮膚、軟骨、腱、骨）で構成されています。しかし、それらはまだかなり栄養価が高く、かなりの量のビタミンとミネラルを提供します。

2鶏の足（70グラム）のサービングは提供します：

総タンパク質含有量の約70％はコラーゲンです。コラーゲンは、皮膚、腱、筋肉、骨、靭帯に形、強度、抵抗力を与える構造タンパク質です。

鶏の足は葉酸（ビタミンB9）の優れた供給源でもあり、DNA合成を助け、出生異常を防ぐのに役立ちます。

それらの脂肪含有量は主に皮膚から来ており、通常は調理のために取り除かれます。ただし、鶏の足は揚げたりソースを添えたりすることが多く、炭水化物、脂肪、カロリーの含有量が大幅に増える可能性があります。

概要
鶏の足は、コラーゲンの形でかなりの量のタンパク質、脂肪、いくつかのビタミンやミネラルを提供します。

鶏の足の潜在的な健康上の利点は、主にそれらの高いコラーゲン含有量に関係しています。

証拠は、コラーゲン摂取があなたの肌の水分補給、粗さ、弾力性、そして密度を改善するかもしれないことを示唆しています。

中等度のセルライトを持つ105人の女性を対象とした6か月の研究では、定期的なコラーゲン摂取により、対照群と比較してセルライトと皮膚のうねりが大幅に減少することがわかりました。

さらに、805人を対象とした11件の研究のレビューでは、コラーゲンの摂取により、創傷治癒と皮膚の老化に関して有望な短期的および長期的な結果が示されました。

さらに、動物実験では、コラーゲンが皮膚の水分補給を高め、日焼けを引き起こす紫外線の一種である紫外線B（UVB）照射によって引き起こされるしわの形成を減らす可能性があることが示されています。

コラーゲンは、肌の老化を防ぐのに役立つと信じられている保水分子であるヒアルロン酸のレベルを上げることによって機能する可能性があります。

鶏の足のコラーゲンは関節の痛みを和らげる可能性があります。

研究は、コラーゲンが変形性関節症の症状を軽減するために組織再生を刺激するかもしれないことを示唆しています。このタイプの関節炎は軟骨を摩耗または破壊し、骨が互いに擦れ合い、痛み、腫れ、動きの困難を引き起こします。

変形性膝関節症の191人を対象とした3か月の研究では、鶏の軟骨に由来するコラーゲンを1日量投与すると、痛み、こわばり、身体機能障害のマーカーが大幅に減少したと結論付けられました。

膝の痛みを伴う139人のアスリートを対象とした12週間の研究でも、同様の結果が得られました。毎日5グラムのコラーゲンを摂取した人は、活動中の痛みの強さが大幅に改善され、追加の治療の必要性が減少しました。

コラーゲンの摂取は、閉経後の女性の骨形成と密度を改善する可能性があります。

102人の女性を対象とした1年間の研究では、分解コラーゲンの一種であるコラーゲンペプチドを1日5グラム摂取すると、対照群と比較して、骨塩密度と合成が増加し、骨分解が減少することがわかりました。

同様に、39人の女性を対象とした研究では、コラーゲンサプリメントを摂取した人は、対照群よりも骨塩密度の低下が有意に少なかったことが示されました。

研究者は、コラーゲンは骨量の主成分であるため、これらの効果をもたらす可能性があると考えています。

コラーゲン含有量が高いため、鶏の足には次の利点もあります。

血糖コントロールを助けます。動物実験では、鶏の足のタンパク質が、インスリン産生を活性化するホルモンであるグルカゴン様ペプチド-1（GLP-1）を刺激することにより、血糖値の改善に役立つ可能性があることが判明しました。
心臓の健康を促進します。コラーゲンは、エラスチンと並んで、動脈と静脈の重要な成分です。研究によると、エラスチンとコラーゲンの比率が心臓病の予防に不可欠であることが示唆されています。