豆腐は豆乳を練乳で作ったスポンジのようなケーキです。それは多くのアジア料理やベジタリアン料理で人気のある植物ベースのタンパク質として機能します。
多くのレシピでは、焼き豆腐または揚げ豆腐を使用していますが、他のレシピでは、砕いたり立方体に切ったりすることが多い、冷たい生豆腐が必要になる場合があります。
豆腐を初めて食べる人は、調理していない豆腐を食べても大丈夫かと思うかもしれません。
この記事では、生豆腐が安全に食べられるかどうかと、それに伴う潜在的なリスクについて検討します。
生豆腐を食べることの潜在的なメリット
豆腐はすでに調理済みの食品であるため、生豆腐を食べるという考えは少し誤解を招きます。
豆腐を作るには、大豆を浸して茹で、豆乳にします。その後、豆乳を再度調理し、凝固剤と呼ばれる増粘剤を加えてケーキにします。
豆腐をパッケージから直接食べることには、多くの潜在的な利点があります。
豆腐は、余分な水分を排出する以外に多くの準備を必要としないため、植物ベースのタンパク質を食事に追加するための最も迅速で安価な方法の1つです。また、カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、マンガンなどの栄養素の優れた供給源でもあります。
スムージー、ピューレ、ブレンドソースなどに生豆腐を加えたり、自家製アイスクリームのベースとして使用したりできます。
豆腐を生で食べると、一般的な調理方法で使用される可能性のある油脂の追加も最小限に抑えられます。これは、豆腐のカロリーが低いという事実に加えて、脂肪やカロリーの摂取量を制限したい人にとって重要かもしれません。
概要豆腐は技術的には家庭で再び調理できる調理済み食品ですが、そうである必要はありません。豆腐は安価で栄養価の高い植物性タンパク質で、準備が最小限で済み、レシピや食事に簡単に追加できます。
生豆腐を食べることの潜在的なリスク
生の肉や卵を食べる場合と比較して、生の豆腐を食べることは、豆腐自体が調理済み食品であるため、食中毒のリスクが最小限に抑えられます。
それでも、生豆腐を食べると、その調理方法によっては、特定の食中毒のリスクが高まる可能性があります。
すべての市販食品と同様に、豆腐は製造過程で汚染される可能性があります。
これは、生の鶏肉などの別の食品からの細菌にさらされた場合、または従業員がくしゃみをしたり、咳をしたり、洗っていない手で扱ったりした場合に、相互汚染によって発生する可能性があります。
豆腐は水中に貯蔵されているため、水中の細菌による汚染は別の潜在的なリスクをもたらします。
1980年代初頭からのそのようなケースの1つは、 エルシニア・エンテロコリチカ、製造工場で未処理の水と接触した豆腐への重度の胃腸感染症。
生豆腐も危険にさらされている可能性があります リステリア菌、食中毒の症状を引き起こす可能性のある細菌。しかし、豆腐は成長を防ぐためにナイシンなどの防腐剤がよく使われます。
また、店頭で販売されている生豆腐とは異なり、酵母で発酵させた生豆腐である発酵豆腐も、食品由来の危険な病原菌を含むリスクが高くなります。 ボツリヌス菌、麻痺を引き起こす可能性のある毒素。
未熟な発達や免疫力の低下した集団を含む特定の集団は、食中毒のより深刻な結果のリスクが高くなります。
これらの個人の中には、乳児、65歳以上の成人、妊婦、および自己免疫疾患のある人が含まれます。
これらのグループは、他の食品と同じように、生豆腐を使って優れた食品安全と保管習慣を実践したいと思うでしょう。
食中毒の症状には、吐き気、嘔吐、下痢、頭痛、腹部膨満、けいれん、ガスなどがあります。血性下痢、発熱、または数日以上続く下痢などの重度の症状は、医療専門家が評価する必要があります。
概要豆腐は一般的に食中毒自体のリスクは低いですが、製造過程や自家製の場合は汚染が発生する可能性があります。これは、免疫力が低下している集団にとって特に危険です。
生豆腐を安全に食べる方法
豆腐には、絹のようなもの、固いもの、非常に固いものなど、さまざまな食感がありますが、技術的にはどれでも生で食べることができます。
生豆腐を楽しむ前に、パッケージから余分な液体を排出してください。
未使用部分に細菌が繁殖しないように、豆腐を適切に保管することも重要です。豆腐を危険地帯と呼ばれる40〜140°F（4〜60°C）の温度で保管すると、細菌が増殖しやすくなります。
生豆腐を食べる準備をするとき（たとえば、サラダに砕いたり、立方体に切り刻んだりする場合）、潜在的な汚染物質への暴露を最小限に抑えるために、清潔で洗浄した器具を使用してください。これには、きれいなカウンタートップまたは切断面が含まれます。
概要余分な液体を排出した後、豆腐はパッケージから直接食べることができます。汚染を防ぐために、家庭では清潔な器具や表面を使用して準備し、適切な温度で保管してください。
結論
ほとんどの食料品店の豆腐は、パッケージに入れる前に事前に調理されているため、技術的にはローフードではありません。
優れた栄養源であり、準備をほとんど必要とせずに、多くの食事やレシピに簡単に追加できます。
豆腐はパッケージから直接食べることができますが、製造過程で発生する可能性のある汚染のリスクがあります。食べる前に、自宅で安全な準備と保管を練習することも重要です。
ほとんどの人は生豆腐を食べることで病気になるリスクは低いですが、非常に幼い子供、年配の大人、妊婦、または免疫力が低下している人は、家で再び調理せずに豆腐を食べるときは特に注意が必要です。
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