バターミルクの14の優れた代替品

バターミルクは伝統的にバター製造の副産物でしたが、現代のバターミルクは乳酸菌をミルクに加えて発酵させて製造されています。

ピリッとした風味とミルクよりも濃厚なコンシステンシーがあり、ビスケット、パンケーキ、ワッフル、マフィン、ケーキの製造によく使用されます。

バターミルクは、焼き菓子に軽くてしっとりとした柔らかな食感を与えます。その酸性度はレシピの重曹を活性化し、膨張剤として機能します。

それでも、多くの人はそれを手元に置いておらず、他の人は食事制限のためにそれを使用していません。

驚いたことに、手元にあると思われる材料を使用して、乳製品ベースまたは非乳製品のバターミルク代替品を作ることができます。

ここにバターミルクの14の素晴らしい代替品があります。

1〜8。乳製品ベースの代替品

バターミルク代替品の重要な要素は、乳製品ベースであるかどうかにかかわらず、酸味と液体です。理想的には、風味と組成がバターミルクに似ています。

乳製品ベースのバターミルク代替品は次のとおりです。

1.ミルクと酢

牛乳に酢を加えると、バターミルクと同様の酸味が得られます。アップルサイダーや蒸留白酢など、さまざまな種類の酢を使用できますが、後者の方がよりニュートラルな味わいです。

どんな種類のミルクも使用できますが、レシピで低脂肪などの特定の種類のバターミルクが必要な場合は、同様の種類の牛乳を使用して代替品を作るのが最適な場合があります。

バターミルク代替品1カップを作るには、液体計量カップに大さじ1杯（15 ml）の酢を加えます。次に、1カップライン（237 ml）にミルクを加え、かき混ぜます。ミルクを個別に測定する場合は、わずかな（または完全ではない）カップ（約222 ml）が必要になります。

多くの情報源は、混合物をレシピに追加する前に5〜10分間放置することを推奨していますが、専門家はこれは必要ないと示唆しています。

2.ミルクとレモンジュース

レモンジュースは、酢の代わりにバターミルクを作るために使用できる酸です。

バターミルク代替品1カップを作るには、液体計量カップにレモンジュース大さじ1（15 ml）を加えます。次に、1カップライン（237 ml）にミルクを加え、かき混ぜます。

絞りたてのレモンジュースまたは瓶詰めのレモンジュースのいずれかを使用できます。ただし、瓶詰めされた品種には通常、安息香酸ナトリウムや亜硫酸ナトリウムなどの防腐剤が含まれています。亜硫酸塩は、一部の人々に喘息の症状を引き起こす可能性があります。

3.タルタルのミルクとクリーム

ミルクと組み合わせてバターミルクの代替品を作ることができる別の酸性物質は、化学的に酒石酸カリウムとして知られている歯石のクリームです。

この細かい白い粉はワイン作りの副産物であり、ニュートラルな味わいです。

バターミルクの代替品を作るには、ミルク1カップ（237 ml）あたり1 3/4ティースプーン（5グラム）の歯石クリームを使用します。

歯石のクリームは、ミルクに直接かき混ぜると固まる傾向があります。したがって、タルタルのクリームをレシピの他の乾燥材料と混合してから、ミルクを追加することをお勧めします。

あるいは、タルタルのクリームを大さじ2杯（30 ml）のミルクで泡立ててから、この混合物を残りのミルクに加えて、固まらないようにすることもできます。

4.ラクトースフリーのミルクと酸

バターミルクは通常のミルクよりも乳糖が少ないため、乳糖不耐症の人は乳糖に耐えられると感じるかもしれません。

ただし、乳糖に対する耐性が非常に低い場合は、乳糖を含まないミルクでバターミルクの代替品を作ることができますが、甘い面では少し味がするかもしれません。

レモン汁または酢大さじ1（15 ml）を液体計量カップに加えるだけです。次に、乳糖を含まないミルクを1カップライン（237 ml）に追加し、攪拌します。

5.サワークリームと水またはミルク

サワークリームは乳酸菌を使って発酵させたもので、バターミルクのようなピリッとした味わいです。

ただし、サワークリームはバターミルクよりも濃いので、バターミルクの代替品を作るときは水またはミルクで薄くするのが最善です。

レシピでバターミルク1カップ（237 ml）を置き換えるには、サワークリーム3/4カップ（172グラム）を水またはミルク1/4カップ（59 ml）と混ぜ合わせ、滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。

6.プレーンヨーグルトと水またはミルク

ヨーグルトのピリッとした酸味と組成はバターミルクに似ているので、プレーンヨーグルトは良い代替品になります。

カップのバターミルクカップをプレーンヨーグルトに置き換えることもできますが、特にケーキなどの薄いバターを作るレシピでは、ヨーグルトを水またはミルクで薄くする方がうまくいく場合があります。

バターミルク代替品1カップ（237 ml）を作るには、プレーンヨーグルト3/4カップ（163 ml）を水またはミルク1/4カップ（59 ml）と混ぜ合わせ、滑らかになるまで泡だて器で泡立てます。

7.プレーンケフィア

無香料のケフィアは、バターミルクに似た見た目と味の発酵乳飲料です。

プレーンケフィアを使用して、バターミルクカップをカップに置き換えることができます。したがって、レシピでバターミルク1カップが必要な場合は、ケフィア1カップ（237 ml）に置き換えるだけです。

ケフィアにはバターミルクよりも幅広い有益なバクテリアやその他の微生物が含まれていますが、ケフィアを加熱すると多くの微生物が死滅します。

8.バターミルクパウダーと水

パッケージの指示に従って、粉末状の脱水バターミルクを購入し、水を加えることで液体状態に戻すことができます。

ある一般的なブランドは、1/4カップ（30グラム）の粉末バターミルクを1カップ（237 ml）の水と組み合わせて、1カップ（237 ml）のバターミルクを作ることを勧めています。

ベーキングに粉末バターミルクを使用している場合は、バターミルク粉末を他の乾燥材料と混合してから、通常は液体バターミルクを追加する時点で水を追加するのが最適な場合があります。

まとめバターミルクの代替品を作る一般的な方法は、酸性物質（通常はレモンジュース、酢、または歯石のクリーム）をミルクに加えることです。または、代わりにプレーンヨーグルト、サワークリーム、ケフィア、またはバターミルクパウダーを使用することもできます。

9‒14。乳製品を含まないビーガン代替品

食事のニーズに応じて、バターミルクの代替品を作るために使用できる植物ベースの代替ミルクと大豆製品がいくつかあります。

大豆ベースのオプション

これらの大豆ベースの代替品は、乳製品を含まず、ビーガンです。含まれているレシピは、1カップ（237 ml）のバターミルク代替品を作ります。

無糖豆乳と酸。計量カップにレモンジュースまたは酢大さじ1（15 ml）を追加します。 1カップライン（237ml）に豆乳を加えます。または、酸に小さじ1 3/4杯（5グラム）の歯石クリームを使用することもできます。
ビーガンサワークリームと水。ビーガンサワークリーム1/2カップ（120グラム）に水1/2カップ（118ml）を加えてかき混ぜます。希望の厚さに基づいて、水とサワークリームの比率を調整します。
豆腐、水、酸。ブレンダーを使用して、1/4カップ（62グラム）の柔らかく絹ごし豆腐を、わずか3/4カップ（163 ml）の水と大さじ1杯（15 ml）の酢またはレモンジュースでピューレにします。

低炭水化物、古風なオプション

次の植物ベースのバターミルク代替品は、低炭水化物で古風に優しいです。古ダイエットは通常、先史時代の人間の祖先のダイエットに基づいているとされる乳製品、穀物、豆類を除外します。これらの代替品もビーガンです。

以下のレシピは、1カップ（237ml）のバターミルク代替品を作ります。

無糖のココナッツミルクと酸。計量カップに酢またはレモンジュース大さじ1（15 ml）を追加します。無糖のココナッツミルクを1カップライン（237 ml）に加え、かき混ぜます。ココナッツミルクのコンシステンシーはバターミルクと似ています。
無糖のアーモンドミルクと酸。レモンジュースまたは酢大さじ1（15 ml）を計量カップに注ぎます。無糖のアーモンドミルクを1カップライン（237ml）に加えます。
無糖のカシューミルクと酸。液体計量カップに酢またはレモンジュース大さじ1（15 ml）を追加します。無糖のカシューミルクを1カップライン（237 ml）に加え、かき混ぜます。