ベーキングと焼きは、オーブンの乾熱を利用した調理技術です。
どちらも健康的な調理方法と考えられており、ローストやトーストなどの他の調理方法と同じ意味で使用されることがよくあります。それでも、それぞれが異なる結果をもたらし、特定の種類の食品に最適です。
この記事では、焼きと焼きの違いと、それぞれの方法に適した食品について説明します。
焼きと焼きの違いは何ですか？
焼きと焼きはどちらもオーブンの乾熱を使って食品を調理しますが、方法は少し異なり、結果も異なります。
ベーキング
ベーキングは、食品を熱風で囲んで間接的に調理する調理方法です。この用語は通常、ケーキ、パン、マフィンなど、調理プロセス中に固化する安定した構造のない食品に使用されます。
食品は通常、オーブンの中央のラックで375℉（190℃）までの温度で焼かれます。これにより、食品の表面を焦がさずにゆっくりと調理されます。
焼き
直火焼きは、オーブンで直接加熱して、肉、魚、果物、野菜などの固形食品を550℉（289℃）前後の温度ですばやく調理します。
熱がうまく届き、調理するためには、食品をブロイラーの近くに置く必要があります。オーブンに応じて、これは上部ラックまたは下部ラックのいずれかになります。
炙り焼きは食品の表面を焦がし、薄い食品の調理に最適です。この方法は、ベーキングなどの別の方法を使用してすでに調理された食品の外側にテクスチャを追加するためにも使用できます。
概要ベーキングと焼きの両方で、乾熱を使用して食品を調理します。ベーキングは低温での間接熱を利用しますが、焼きは高温での直接熱に依存します。
焙煎やトーストとどう違うのですか？
ベーキングとボイルは、多くの場合、焙煎とトーストと同じ意味で使用されます。ただし、これらの調理方法にはそれぞれわずかな違いがあります。
焙煎
焙煎は、熱風で周囲を囲んで調理するという点で、ベーキングに似ています。
とは言うものの、焙煎は通常、肉、魚、果物、野菜など、調理前にしっかりした構造を持ち、焼くよりもわずかに高い温度を伴う食品のために予約されています。
さらに、食品は通常、焙煎中は覆われていないままですが、ベーキング中は覆われている場合があります。
乾杯
トーストは、焼きたてのパンや生のナッツなど、他の方法では調理を必要としない食品の外面を焦がすために使用されます。
オーブンで予熱したブロイラーの下に短時間置くか、長時間弱火にさらすことで、トーストすることができます。たとえば、低い調理温度に設定されたオーブンの中央のラックにナッツを置くことで、ナッツをトーストすることができます。
概要焙煎はベーキングに似ていますが、温度が高く、調理前にしっかりとした構造の食品に使用されます。一方、トーストは、他の方法で調理する必要のない食品を焦がすために使用されます。
ベーキングまたは焼きの健康上の利点
焼くと焼くの両方が健康的な調理方法と考えられています。
ベーキングは、調理中に発生する栄養素の損失を最小限に抑えるための優れた方法です。たとえば、マグロのオメガ3含有量の最大85％が揚げるときに失われますが、ベーキング中には最小限の損失しか発生しません。
同様に、特定のビタミンやミネラルは、他の調理方法と比較して、ベーキング中にわずかに分解する程度が少ないように見えます。
さらに、焼いたり焼いたりすることで、調理中に油を加える必要がないため、食事の総脂肪含有量が減少します。
調理前に食品に脂肪を加えないことも、アルデヒドの形成を減らすのに役立ちます。油が高温で加熱されると形成されるこれらの有毒物質は、ガンや他の病気のリスクを高める可能性があります。
ただし、焼きはアルデヒドの形成を制限しますが、発がん性のある多環芳香族炭化水素（PAH）を引き起こす可能性があります。
PAHは、食品の脂肪が高温の表面に触れると形成されます。したがって、肉の滴りをすばやく取り除き、焼く前に肉から余分な脂肪を切り取り、油性のマリネを避けることは、PAHの発生を制限する良い方法です。
概要ベーキングは食品の栄養素含有量を十分に保持しますが、ベーキングと焼きの両方で、調理中に脂肪を多く追加する必要はありません。肉から脂肪を取り除き、油性マリネを制限し、滴りを取り除き、有害なPAHの発生を防ぎます。
どちらの方法が最適ですか？
ベーキングと焼きの両方が乾熱を使用して食品を調理します。つまり、自然に湿った食品に最適です。
最高に焼かれる食品
ベーキングにより、液体または半液体の食品の内部が固化し、外部がゆっくりと褐色になります。
そのため、この調理方法は、パン、ケーキ、クッキー、マフィン、クロワッサンなどの焼き菓子に適しています。
ベーキングは、キャセロール、キッシュ、ポットパイ、エンチラーダ、ラザニア、野菜の詰め物などのワンポット料理にも最適です。
炙るのに最適な食品
焼くのはバーベキューで焼くのに代わる便利な方法です。食品をすばやく調理し、焦がしたりキャラメル化したりすることができ、独特の風味と食感を提供します。焼きは次の場合に最適です。
- 肉の薄いカット：通常、リブアイ、テンダーロイン、またはTボーンステーキ、ひき肉のパテ、肉のカボブ、ラムチョップ、骨なしの鶏肉または七面鳥の半分の胸肉など、厚さが1.5インチ（4 cm）未満のカット
- 魚の切り身とシーフード：メカジキ、ティラピア、サーモン、マグロ、ホタテ、エビ
- 柔らかい果物：バナナ、桃、グレープフルーツ、パイナップル、マンゴー
- いくつかの野菜：ピーマンストリップ、トマトの半分、タマネギのくさび、夏のカボチャのスライス、アスパラガス
特定の食品を焼くと、かなりの量の煙が発生する可能性があります。これを防ぐために、事前に肉から余分な脂肪を取り除きます。
また、調理プロセス全体を通して食品に細心の注意を払い、焦げないように途中で裏返します。
概要ベーキングは、キッシュ、キャセロール、ケーキ、マフィン、パン生地などの液体および半固体の食品に最適です。焼き肉は、肉、魚、魚介類の薄切りだけでなく、柔らかい果物や薄い野菜の細片にも最適です。
結論
焼きと焼きはオーブンの乾熱を利用した調理法です。
ベーキングは、調理プロセス中に固化する必要がある液体または半固体の構造を持つ食品に最適ですが、焼きは、薄い食品をすばやく調理するために最適です。
どちらの調理技術も、少量の脂肪を加えるだけで、揚げ物に比べて有毒物質の形成を最小限に抑えるため、栄養価の高い健康的な食事を作るための優れた選択肢となります。
