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骨髄は何千年もの間世界中で楽しんでいる成分です。
最近では、グルメレストランやトレンディな飲食店でも珍味になっています。
また、その優れた栄養素プロファイルと多数の利点により、健康とフィットネスの分野でも注目を集め始めています。
この記事では、骨髄の栄養と利点を確認し、骨髄を食事に加える方法を説明します。
骨髄とは何ですか？
骨髄は、骨の中心にある海綿状の組織の一種です。脊椎、腰、大腿骨に最も集中しています。
これには、赤血球、白血球、または血小板に発達する幹細胞が含まれています。これらは、酸素輸送、免疫機能、および血液凝固に関与しています。
牛、子羊、カリブー、ムースなどの動物の骨髄は、多くの種類の料理で一般的に消費されています。
濃厚でほんのり甘い味わいで、なめらかな食感で、トーストと一緒に出されたり、スープのベースとして使われたりすることがよくあります。
骨髄は、骨のスープを作ったり、パン、ロースト野菜、肉料理に広げたりするためにも使用できます。
概要骨髄は骨に見られる組織の一種です。動物の骨髄は、トーストと一緒に出されるか、スープのベースとして使用されるか、さまざまな食品に広げられることがよくあります。
骨髄の栄養成分
骨髄には、かなりの量のカロリーと脂肪に加えて、タンパク質やビタミンB12などの少量の栄養素が含まれています。
たとえば、生のカリブー骨髄大さじ1杯（14グラム）は以下を提供します：
- カロリー：110
- 総脂肪：12グラム
- たんぱく質：1グラム
- ビタミンB12：参照1日摂取量（RDI）の7％
- リボフラビン：RDIの6％
- 鉄：RDIの4％
- ビタミンE：RDIの2％
- リン：RDIの1％
- チアミン：RDIの1％
- ビタミンA：RDIの1％
骨髄は、エネルギー生産を含む重要な身体的プロセスに必要な少量のビタミンB群であるパントテン酸、チアミン、およびビオチンを提供します。
また、体内で最も豊富なタンパク質であるコラーゲンも豊富に含まれています。コラーゲンで食事を補うことは、皮膚の健康を促進し、関節の痛みを軽減すると考えられています。
さらに、牛、山羊、羊、ムースから生成された骨髄には、炎症を軽減し免疫機能を高めることができる脂肪の一種である共役リノール酸（CLA）が含まれています。
より多くの研究が必要ですが、骨髄はまた、グリシン、グルコサミン、コンドロイチンを含むいくつかの他の重要な化合物を提供すると考えられています。
概要骨髄はカロリーと脂肪が多いです。また、タンパク質、ビタミンB12、リボフラビン、コラーゲン、共役リノール酸も含まれています。
骨髄の健康上の利点
骨髄摂取の影響を直接評価する研究はありませんが、その成分の健康上の利点に関する多くの研究が利用可能です。
特に、コラーゲン、グリシン、グルコサミン、共役リノール酸は、健康への潜在的な影響について広く研究されてきました。
関節機能をサポートします
骨髄中のいくつかの化合物は、関節の健康を最適化すると考えられています。
たとえば、グルコサミンは軟骨に含まれる化合物であり、炎症を軽減し、関節の痛みを和らげる能力があるため、変形性関節症の自然療法としてよく使用されます。
コラーゲンは関節軟骨の生成をサポートし、関節機能の維持にも役立ちます。
147人のアスリートを対象とした6か月の研究では、1日あたり10グラムのコラーゲンを補給すると、活動に関連する関節痛が大幅に減少しました。
炎症を軽減します
短期間の炎症は体の防御システムの重要な部分ですが、慢性的な炎症は心臓病、糖尿病、癌などの状態に寄与すると考えられています。
骨髄に含まれるタンパク質の一種であるグリシンは、複数の試験管研究で強力な抗炎症作用を示しており、体内の炎症を軽減するのに役立つ可能性があります。
骨髄中の別の化合物である共役リノール酸（CLA）は、血液中の炎症のいくつかのマーカーも減少させることがわかっています。
23人の男性を対象とした2週間の研究によると、1日あたり5.6グラムのCLAを摂取すると、腫瘍壊死因子αやC反応性タンパク質などの炎症に関与する特定のタンパク質のレベルが効果的に低下しました。
骨髄には、炎症と免疫機能の調節に中心的な役割を果たすことが示されているタンパク質ホルモンの一種であるアディポネクチンも含まれています。
肌の健康を促進します
コラーゲンは、肌の健康に不可欠な役割を果たす、体全体に見られるタンパク質の一種です。
69人の女性を対象とした8週間の研究では、2.5〜5グラムのコラーゲンを補給することで肌の弾力性と水分補給が改善されることがわかりました。
同様に、マウスでの研究では、コラーゲンで8週間治療すると、皮膚のコラーゲン含有量と抗酸化活性が増加し、皮膚の損傷や老化から保護するのに役立つ可能性があることが観察されました。
骨髄消費に関する限られた研究
上記のすべての研究は、骨髄に含まれる個々の化合物を濃縮した量のサプリメントを使用して行われたことに注意してください。
骨髄を摂取すること自体が同様の健康上の利益をもたらすかどうかを判断するには、さらに研究が必要です。
概要骨髄自体の健康への影響に関する研究は限られていますが、研究によると、その成分の多くが関節機能をサポートし、炎症を軽減し、皮膚の健康を促進する可能性があります。
食料源とそれをあなたの食事に加える方法
骨髄はファーマーズマーケット、肉屋、健康食品店から購入できます。
ほぼすべての動物の骨を使用できますが、骨のサイズと入手のしやすさから、初心者には牛の骨髄が最適です。
骨髄の最も人気のある供給源のいくつかは次のとおりです。
- シャンク骨髄骨
- ナックル骨髄の骨
- 首の骨髄の骨
- オックステール
骨髄を骨スープやスープのベースとして使用することを計画している場合は、骨髄を個別に抽出するのではなく、レシピで骨全体を使用できます。
肉屋に骨を割るように頼むこともできます。これにより、ロースト後に骨から直接食べることを計画している場合は、時間と労力を大幅に節約できます。
骨髄を作るには、骨髄の骨を450℉（232℃）のオーブンに入れ、約15分間ローストします。骨髄は調理後にすくい取ることができます。
トーストやマーマレードと一緒に出されることがよくあります。また、肉、パン、ロースト野菜など、お気に入りの料理に広げることもできます。
骨ブロスも一般的で、骨と骨髄に含まれる有益な栄養素と化合物を抽出するために骨を24〜48時間煮込んで作られます。
言うまでもなく、骨ブロスサプリメントは、骨から直接骨髄を消費する代わりに、液体、粉末、カプセルの形で提供されます。これらの製品は、ローカルまたはオンラインで見つけることができます。
概要骨髄は広く入手可能であり、ローストした骨髄の骨から抽出することができます。骨ブロスサプリメントは、骨髄に代わる迅速で便利な代替品になります。
結論
骨髄には、コラーゲン、共役リノール酸、グリシン、グルコサミンなど、いくつかの健康促進化合物が含まれています。
骨髄自体の健康上の利点に関する研究は限られていますが、これらの化合物は、炎症の減少、皮膚の健康の改善、および関節機能の改善に関連しています。
何よりも、骨髄は広く入手可能で、美味しく、さまざまなレシピで簡単に楽しむことができます。
