見苦しい血の斑点を見つけるためだけに完璧に見える卵を割って開くことは、憂慮すべきことです。
多くの人が、これらの卵は安全に食べることができないと考えています。
この仮定はあなたの朝食を台無しにするだけでなく、血の斑点のある卵を捨てることは食品廃棄物にも寄与する可能性があります。
この記事では、卵に血痕が発生する理由と、卵が安全に食べられるかどうかについて説明します。
一部の卵に血斑があるのはなぜですか？
血液スポットは、卵黄の表面に時々見られる血の滴です。
産卵者はそれらを欠陥と見なしますが、一部の雌鶏では産卵サイクル中に自然に血斑が形成されます。
一般に信じられていることに反して、それらは卵子が受精したことを示すものではありません。
血痕は、鶏の卵巣または卵管（卵子が卵巣から外界に通過する管）の小さな血管が破裂した結果です。
鶏の卵巣は小さな血管でいっぱいです—そして時々卵を産む過程で1つが壊れます。
スポットが卵黄につながっている場合、卵胞から卵子が放出されたときに卵巣で出血が発生した可能性があります。
毛包は、いくつかの血管を含む液体で満たされた嚢です。産卵過程で破裂することがあり、血管が破裂すると卵黄に血液が沈着することがあります。
卵白にも血斑が発生する可能性があります。これは、卵が卵管に放出された後に出血が発生したことを意味します。
卵黄と白身に見られる別の種類の斑点は肉の斑点です。血の斑点とは異なり、肉の斑点は卵白に茶色、赤、または白の沈着物として現れます。
肉の斑点は卵白に最も一般的に見られ、通常、卵管を通過するときに卵が拾った組織片から形成されます。
概要血液スポットは通常、卵黄に見られ、鶏の卵巣または卵管の血管の破裂が原因で発生します。一方、肉の斑点は通常卵白に見られ、組織片から形成されます。
血斑は一般的ですか？
卵黄に血痕のある卵を見つけることは非常にまれです。
実際、商業工場で産卵されたすべての卵で、血液や肉の斑点の頻度は1％未満です。
卵の色は、血痕の発生の要因です。
これらの斑点の発生率は、茶色の卵を産む雌鶏では約18％ですが、白い卵ではわずか0.5％です。
さらに、産卵サイクルの終わりにある年配の雌鶏と産卵を始めたばかりの若い雌鶏は、血斑を含むより多くの卵を産む傾向があります。
栄養不良（ビタミンAとビタミンDの不足を含む）とストレスもチャンスを増やす可能性があります。
卵メーカーはこれらのスポットをどのように検出しますか？
製造業者は、血痕のある卵が消費者に販売されないようにするために多大な努力を払っています。
市販の卵は「キャンドリング」と呼ばれるプロセスを経ます。これは、明るい光源を使用して卵内の欠陥を検出する方法です。
キャンドリングプロセス中に、欠陥が発見された場合、卵は廃棄されます。
しかし、血や肉の斑点のある卵の中には、気づかれずにキャンドリングプロセスをすり抜けてしまうものがあります。
さらに、茶色の卵の血痕は、殻が暗い色であるため、キャンドリングプロセスを使用して検出するのが困難です。その結果、血痕のある茶色の卵は、検出されずにキャンドリングプロセスを通過する可能性が高くなります。
地元の農場や裏庭の鶏からの卵は通常、キャンドリングプロセスを経ないため、農場で新鮮な卵を食べる人は、商業的に生産された卵を消費する人よりも多くの血痕を見つける可能性があります。
概要血斑は白い卵よりも茶色の卵によく見られます。商業的に生産された卵は、欠陥を検出するためにキャンドリングプロセスを経ます。
安全に食べられますか？
血痕のある卵を食べることを心配しているかもしれないことは理解できます。
ただし、米国農務省（USDA）や卵安全委員会などの機関によると、卵が適切に調理されている限り、血痕のある卵は安全に食べることができます。
生卵または加熱が不十分な卵を摂取すると、血痕が含まれているかどうかに関係なく、サルモネラ症のリスクが高まります。 サルモネラ 下痢、発熱、腹部けいれんを引き起こす可能性のある細菌。
また、ピンク、緑、または赤に着色された白の卵には、腐敗の原因となる細菌が含まれている可能性があるため、廃棄する必要があることに注意してください。
血痕を見つけたらどうするか
たまたま卵を割って開いて血痕を見つけた場合、その状況に対処する方法はいくつかあります。
食欲不振が起こらなかった場合は、調理時に残りの卵に混ぜるだけです。
血液スポットを消費することに抵抗がある場合は、食事を準備する前にナイフを取り、卵黄からそれをこすり落とします。
同じ方法をミートスポットにも使用できます。
概要USDAのような規制当局は、血痕のある卵は安全に食べることができることに同意しています。卵と一緒に食べたり、こすり落としたりして捨てることができます。
結論
血痕はまれですが、店で購入した卵と農場で採れたての卵の両方に見られます。
それらは、産卵過程で鶏の卵巣または卵管の小さな血管が破裂したときに発生します。
血痕のある卵は安全に食べることができますが、必要に応じてその斑点をこすり落とし、廃棄することもできます。
