カシューナッツは、世界中で消費されている人気のある木の実です。
それらは栄養価が高いと考えられており、2型糖尿病患者の血糖コントロールを改善し、総コレステロールとLDL（悪玉）コレステロールを減らすなど、多くの健康上の利点をもたらす可能性があります。
一部の人々は、カシューを自分で食べたり、カシューナッツバターにブレンドしたり、スープ、ソース、アイスクリーム用の乳製品を含まないクリームにピューレにしたりすることを楽しんでいます。
しかし、多くの人々は、カシューナッツにはウルシオールと呼ばれる危険な毒素が含まれているため、特定の形でカシューナッツを食べることが有害である可能性があることに気づいていません。
この記事では、特定のカシューナッツが有毒になる理由と、毒性のリスクなしにこれらの木の実を楽しむ方法について説明します。
カシューの収穫と加工
カシューはカシューの木で育ちます（Anacardium occidentale）。そのため、それらは木の実の一種として分類されます。
成熟したカシューの木は、カシューアップルと呼ばれる赤または黄色の洋ナシ形の核果を育てます。カシュー自体は、それらの果実の端にある灰色の殻の中で成長します。
カシューリンゴが木から落ち始めると、カシューは収穫の準備ができています。食用でありながら腐りやすいカシューアップルを集めています。
まだ殻の中にあるカシューナッツは、果物の端から取り除かれ、製造業者のプロセスによっては、天日で乾燥される場合があります。これらのカシューナッツは生であり、ウルシオールにさらされるリスクがあるため販売されていません。
生のカシューナッツは、大きな回転ドラムまたは沸騰した油の大桶で蒸して、殻から取り出し、完全に乾燥させ、皮をむく前に、ウルシオールの残りを取り除くことによって、強火で焙煎されます。
この時点では、これらのカシューナッツには香料が添加されていないため、未加工のラベルが付けられていることがよくあります。
カシューナッツは、ローストカシューナッツとして販売されている場合、風味付けの目的で2回目のローストが行われる場合があります。別の焙煎ラウンドも、販売前に残っているウルシオールの残留物を確実に取り除くのに役立つ場合があります。
これで、市販のカシューナッツは、品質チェック、パッケージング、および販売の準備が整います。
概要本当に生のカシューナッツはまだ殻の中にあり、食べることはできません。生で販売されているカシューナッツでさえ、有毒な油の残留物を取り除くために注意深く収穫され、殻から取り出された後、一度ローストされています。
それらにはどのような毒素が含まれていますか？
カシューナッツには、ウルシオールと呼ばれる毒素が自然に含まれています。
ウルシオールは、メンバー全員に見られる物質です。 ウルシ科 カシューナッツ、マンゴー、ツタウルシ、ツタウルシ、ウルシ、ピーマン、ピスタチオなどの木の家族。
ウルシオールは、根、茎、葉を含む植物のすべての部分に存在しますが、カシューの殻と内部のナッツの間の油にも含まれる傾向があります。
ウルシオールと接触すると、一般的にアレルギー性接触皮膚炎が発生します。これは、ツタウルシにさらされた後に経験するのと同様の、人間の皮膚の発疹の遅延です。
ウルシオールによって誘発された皮膚の発疹は、かゆみ、炎症を起こし、分泌物がある可能性のある皮膚の隆起または斑点として現れ、激しい灼熱感または局所的な腫れを引き起こす可能性さえあります。
疾病管理予防センターからの1982年の報告書は、ウルシオール残留物を含むカシューナッツの7,500袋が募金活動の一環として東海岸に沿って販売され、購入者の約20％が発疹を経験したことを概説しました。
古い動物の研究では、カシューナッツの殻の抽出物がさまざまな量でラットに与えられ、なめる、引っ掻く、震え、痛みの感受性の増加、粘液分泌、受動的行動、さらには死など、さまざまな症状が生じました。
反応の種類と程度は、曝露したウルシオールの量と、それを摂取したか、直接皮膚に接触したかによって異なります。
概要殻の中に生のカシューナッツにはウルシオールが含まれています。ウルシオールは、ツタウルシと同様のアレルギー性皮膚反応を遅らせる毒素です。症状の重症度は、用量、接触の種類、および体がアレルゲンにどのように反応するかによって異なります。
店で購入したカシューナッツは安全ですか？
殻付きカシューナッツを高温で焙煎または蒸すと、殻からナッツに染み込んだウルシオールがすべて除去され、安全に摂取できるようになります。
これが、カシューナッツの殻がそのままの状態で店頭で販売されていない理由であり、通常、ローストまたはその他の方法で熱にさらされて販売されている理由でもあります。
店頭で生と表示されているカシューナッツでさえ、ウルシオールの残留物を取り除くために、焙煎または蒸しのいずれかによって殻から取り出され、熱処理されています。この意味で、生は、塩や香料など、他に何も加えられていないことを示します。
そのため、店で購入したカシューナッツは、天然に存在するウルシオールを除去するために商業的に準備されているため、安全に摂取できると確信できます。
概要店で購入したカシューナッツは、消費者に届く前に、不要なウルシオールの残留物を取り除くために慎重に処理および準備されています。これは、生のラベルが付いた市販のカシューにも当てはまります。
結論
カシューナッツには、未加工の未処理の状態でウルシオールと呼ばれる天然の毒素が含まれています。毒素はカシューシェルの周りにあり、ナッツ自体の外側に浸出する可能性があります。
カシューナッツを生の状態で扱ったり消費したりすると、灼熱感を引き起こす可能性のあるかゆみや炎症を起こした皮膚の発疹など、ツタウルシによって引き起こされるのと同様の反応が発生する可能性があります。
しかし、食料品店で生と表示されたカシューナッツでさえ、消費者がこの反応を起こさないように、殻をむいて熱処理してウルシオールの残留物を取り除きました。
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