米は世界中の何百万もの人々にとって主要なエネルギー源です。
それは多くの種類があります—ジャスミンと白米が最も人気のあるもののいくつかです。
これら2種類の米は非常に似ていますが、いくつかの顕著な違いがあります。
この記事では、ジャスミンと白米の主な類似点と相違点について説明します。
同様の栄養プロファイル
白米はすべて加工されており、殻（硬い保護殻）、ふすま（外層）、胚芽（内核）が取り除かれています。
これは、白米の繊維と多くの栄養素を取り除きます。
白ジャスミンライスはこのように作られ、白米のカテゴリーに分類されます。
バスマティ、アルボリオ、ジャスミン、オリジナリオなど、さまざまな種類の白米がありますが、栄養的には非常に似ています。
次の表は、調理された長粒白米とジャスミン米の1カップ（140グラム）の栄養素を比較しています。
さらに、一部の白米には、当然、少量の亜鉛、マグネシウム、マンガン、銅、およびビタミンBが含まれています。
ただし、加工中に栄養素が失われるため、白米には鉄、チアミン（ビタミンB1）、ナイアシン（ビタミンB3）、葉酸が添加されることがよくあります。
概要長粒白米と白ジャスミン米には、非常に同じ量のカロリー、炭水化物、タンパク質、繊維が含まれています。
ジャスミンライスには、より健康的な全粒穀物の品種もあります
玄米は白米よりも加工が少ないです。
すべての全粒穀物と同様に、ふすまや胚芽ではなく、外皮のみが除去されています。これにより、繊維と多くの栄養素が最終製品に残ることが保証されます。
未調理の玄米の1/3カップ（50グラム）には以下が含まれています：
- カロリー：180
- タンパク質：4グラム
- 脂肪：1.5グラム
- 炭水化物：38グラム
- 繊維：2グラム
- 鉄：DVの2％
- チアミン（ビタミンB1）：DVの10％
- ナイアシン（ビタミンB3）：DVの15％
玄米は繊維含有量が多いため、白米よりもカロリーや炭水化物が少ない傾向があります。また、カルシウム、鉄、カリウムも提供しています。
さらに、全粒ジャスミンライスの赤、紫、黒の品種には、さまざまな量の有益な植物栄養素が含まれています。これらの植物化合物には、細胞を損傷からサポートおよび保護するのに役立つ抗酸化特性があります。
概要全粒ジャスミンライスにはいくつかの種類があります。玄米には食物繊維が含まれており、いくつかのビタミンやミネラルの供給源です。
見た目も匂いも違うかもしれません
白米は、短粒、中粒、長粒のいずれかになります。
ジャスミンライスは穀物が長く、主に東南アジア、特にタイで栽培されています。
ふわふわでややべたつく食感で、調理品質に優れているとされています。
一方、白米の粘稠度は大きく異なる可能性があります。たとえば、アジアのデザートで一般的に使用されているもち米は非常に粘着性があります。
色に関しては、白米は常に白ですが、ジャスミン米は白、茶色、赤、紫、または黒にすることができます。
ジャスミンライスは、ポップコーンのような心地よい香りがすることから、タイの香りのよいライスとしても知られています。これは、2-アセチル-1-ピロリンと呼ばれる分子の存在によるものです。
それに比べて、ほとんどの種類の白米は独特の匂いがありません。
概要ジャスミンライスは、色の異なる長粒の香りのよい米です。一方、白米は大きさや食感が異なりますが、常に白です。
どちらが健康的ですか？
白米と白ジャスミン米は、繊維質で栄養価の高い部分が取り除かれているため、どちらも精製穀物です。
これにより、栄養的にほぼ同等になります。
食物繊維とタンパク質が不足しているため、体はそれらを簡単に消化し、血糖値の急上昇につながる可能性があります。
197,000人を超える人々を対象としたある大規模な研究では、白米の1/3カップ（50グラム）を毎日同じ量の玄米と交換すると、2型糖尿病のリスクが16％低下することがわかりました。
さらに、2型糖尿病の人は、白米から玄米に切り替えることで血管機能の改善を経験する可能性があります。
これは、玄米のような精製されていない全粒米には繊維が含まれているためである可能性があります。繊維は、砂糖の吸収を遅らせ、血流への蓄積を最小限に抑えるのに役立ちます。
玄米には、フラボノイド、アントシアニン、フェノール類などの植物栄養素も含まれています。これらの化合物はあなたの心臓と免疫システムをサポートすることができる有益な特性の広い範囲を持っています。
その結果、全粒ジャスミンライスは白米や白ジャスミンライスよりも健康的な代替品です。
概要全粒または玄米のジャスミンライスは、白または白のジャスミンライスよりも健康的な選択かもしれません。
結論
白ジャスミンライスは白米の一種です。
すべての白米と同様に、高度に加工されているため、食物繊維と多くの栄養素が失われます。
ただし、茶色から赤、黒までの色の全粒ジャスミン米は、白米よりも健康的な選択肢となる可能性があります。
それは、それらがより多くの繊維、栄養素、そして有益な植物化合物を含んでいるからです。
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