コンビーフは一年中人気のデリの定番です。聖パトリックの日とも同義です。
美味しいのは間違いありませんが、コンビーフはヘルシーな肉ですか？
この記事では、コンビーフがどのように作られているのか、そしてそれが健康的であるか、または時折の休日の御馳走のために予約されるべきかどうかを調べます。
コンビーフはどのように作られていますか？
まず、コンビーフの製造にはトウモロコシが含まれていません。トウモロコシとは、コンビーフの製造に最も一般的に使用される牛肉の切り身であるブリスケットの塩漬けに使用される岩塩の大きな粒を指します。
ブリスケットは牛の胸の下部から来ており、丈夫で脂肪が多いです。したがって、肉を柔らかくするために塩水またはマリネしてから煮る必要があります。
コンビーフブラインには、砂糖と、オールスパイス、コリアンダー、ペッパーコーン、マスタードシード、ベイリーフなどのスパイスも含まれており、牛肉にさらに風味を与えます。
ブライニングプロセスと、タフなブリスケットのゆっくりとした蒸し煮により、非常に柔らかく風味豊かな肉ができあがります。
コンビーフは、朝食のハッシュ、ルーベンデリサンドイッチ、伝統的な聖パトリックの日のディナーなど、さまざまな方法で楽しめます。
概要コンビーフは、ブリスケットを塩とスパイスの溶液でブライニングして、より柔らかく風味豊かにすることで作られています。聖パトリックの日の夕食の伝統的な肉です。
栄養成分
コンビーフはたんぱく質と脂肪が豊富で、多くのビタミンやミネラルの優れた供給源です。
コンビーフの3オンス（85グラム）の調理済み部分は以下を提供します：
- カロリー：213
- タンパク質：15グラム
- 脂肪：16グラム
- 炭水化物：0グラム
- ナトリウム：827 mg、1日の摂取量（DV）の34％
- コレステロール：83 mg、DVの28％
- セレン：27.9 mcg、DVの40％
- ビタミンB12：1.6 mcg、DVの27％
- 鉄：1.86 mg、DVの10％
コンビーフのサービングはナトリウムのDVの3分の1以上を提供することに注意してください。塩水は肉を柔らかくするのに役立つため、低ナトリウムバージョンのコンビーフを作るのは困難です。
ほとんどの市販のコンビーフには、添加剤として亜硝酸ナトリウムも含まれています。ナトリウム含有量に寄与しますが、主に加工肉の防腐剤として機能します。
亜硝酸ナトリウムは、食中毒の原因となる細菌の増殖を制限することにより、鮮度を維持するのに役立ちます。亜硝酸塩は牛肉のタンパク質と反応すると、肉を特徴的なピンク色に変えます。
亜硝酸ナトリウムの代わりに通常のピックリングソルトで塩水をかけた自家製コンビーフは灰色です。
概要コンビーフは、塩とスパイスの溶液でブライニングすることによって柔らかくなり、風味付けされた風味豊かな肉です。たんぱく質は豊富ですが、脂肪とナトリウムが豊富です。
健康への影響
コンビーフは、タンパク質、ビタミンB12、および鉄の優れた供給源です。個々に、これらの栄養素はあなたの体で多くの役割を果たしますが、それらはすべて協力して健康な赤血球を作ります。
また、甲状腺ホルモンの生成に不可欠なセレンも豊富に含まれています。 DNAを作るためにも必要であり、損傷から保護するための抗酸化剤として機能します。
コンビーフは健康上のメリットがあるかもしれませんが、赤身の肉と加工肉の両方です。加工肉は、塩漬け、硬化、発酵、または喫煙によって保存または風味付けされています。
いくつかの大規模な人口調査は、赤身の加工肉を多く含む食事が健康上の問題や死亡のリスクを高める可能性があることを示唆しています。
81,000人以上を8年間追跡した研究では、赤身の肉、特に加工肉を多く食べると、死亡のリスクが高くなることがわかりました。
加工肉に含まれるナトリウムの量が多いと、血圧が上がる人もいます。これらは両方とも、心臓病のリスクを高める一因となる可能性があります。
さらに、調理された赤身の肉は、多環芳香族炭化水素、複素環式アミン、およびニトロソアミンの供給源です。
これらはすべて癌のリスクが高いことに関連しており、肉が硬化するか、302〜662°F（150〜350°C）などの高温で調理され、572°F（300°C）でより多くの量が調理されると形成されます。以上。 。
概要コンビーフは食事にいくつかの重要な栄養素を追加しますが、それでも赤身の肉は加工されており、心臓病や癌などの健康問題のリスクが高まります。
推奨事項
2015年、世界保健機関（WHO）の癌部門は、加工肉を発癌物質として分類しました。これは、人間に癌を引き起こす可能性が高いものです。
専門家は800以上の研究を調べ、毎日約2オンス（50グラム）の加工肉を食べると結腸直腸癌のリスクが18％増加する可能性があることを発見しました。
WHOはまた、観察研究により、赤身の肉をより多く食べることは結腸直腸癌、前立腺癌、および膵臓癌のリスクの増加と関連していることが示唆されているため、赤身の肉を発がん性の可能性があるものとして分類しました。
たまに食べる加工肉の量を制限することをお勧めします。これは、コンビーフや、ホットドッグやベーコンなどの他の加工肉にも当てはまります。
概要WHOは、コンビーフやその他の加工肉を潜在的な発がん性物質として分類しています。定期的に食べると、結腸直腸癌を発症するリスクが高まる可能性があります。したがって、めったに食べないのが最善です。
結論
コンビーフは、ブリスケットを塩とスパイスの溶液でブライニングして風味を付け、柔らかくすることによって作られた赤身の肉を加工したものです。
コンビーフは鉄分やビタミンB12などのタンパク質や栄養素を提供しますが、脂肪とナトリウムが比較的多く含まれています。また、癌のリスクを高める可能性のある特定の化合物の供給源でもあります。
コンビーフのような加工肉は発がん性の可能性があるものとして分類されているため、コンビーフの摂取量をたまに制限することをお勧めします。
