ターリーとは何ですか？このインドの食生活の内部を見る

インドのほとんどの地域を旅行すると、ターリーを提供する地元のレストランが見つかります。これは、その地域に固有の最高の料理を提供する大皿です。

しかし、ターリーは国の外食文化の一部以上のものです。

インドですべての人がどのように食事をするかを代表するものではありませんが、それはお祭り、お祝い、そして日常の食事の不可欠な部分です。

ターリーを発見し、地域の変種のいくつかを含む、インドの食生活におけるターリーの重要性について学ぶ旅にあなたを連れて行きましょう。最後に、南インドの州であるケララ州のレシピを使用して、独自のターリーを作成するためのガイドを共有します。

ターリーの基本

興味深いことに、ターリーはヒンディー語で皿を意味します。

ターリーには通常、カトリスと呼ばれる小さな丸いボウルが付いていますが、お弁当のように、さまざまな料理用のコンパートメントが組み込まれたターリーもあります。

K. T. Achayaは、彼の著書「The Story of Our Food」の中で、先史時代のインドでは、大きなバナナの葉、つなぎ合わせた乾燥バニヤンの葉、パラスの木の葉など、葉でできた使い捨てプレートで食べ物を食べていたと書いています。香取も葉でできていました。

バナナの葉は南インド、特に寺院や結婚式の宴会で今でも流行していますが、パラスの葉は北インドと中央インドでより一般的です。

含まれる食品に関しては、ターリーは、インドのどの地域にいるかに応じて、10種類以上の料理からなる完全な食事です。

ターリーは次のもので構成されています。

穀物：小麦、キビなどで作られた米またはフラットブレッド。
レンズ豆：ダルまたはサンバー
野菜：季節の準備
チャツネ：果物、ハーブ、スパイス、さらには野菜や魚で作られた調味料
ライタ：通常、ある種の野菜と混ぜられた豆腐
漬物：地域によって異なりますが、最も一般的には生のマンゴーから作られています
パパダム：米、小麦粉、またはレンズ豆で作った揚げたおいしいスナック

インドの西海岸にいる場合は、バターミルクまたはソルカディ、ココナッツミルクとコクムフルーツで作られたさわやかな飲み物が続きます。

地域のバリエーション

ターリーには、特定の場所に応じていくつかの種類があります。

インド西部のグジャラート州に由来するグジャラートターリーは、最も手の込んだターリーの1つです。いくつかの揚げスナック、フラットブレッド、ギーで調理されたさまざまな野菜の準備、およびお菓子が含まれています。

ターリーは必ずしも菜食主義者だけではありません。

たとえば、インドの沿岸地域では、魚やシーフードのターリーのバリエーションを見つけることができます。インド西部のマハラシュトラ州にある都市、コールハープルは、さまざまなスパイシーなマトンターリーの準備と風味豊かなスープで有名です。

料理の複雑さと量はさまざまですが、食事は常に非常に健康的です。

伝統的な織り

ターリーは日常生活の一部であるだけでなく、伝統が染み込んでいます。

南インドのウドゥピの町にある13世紀の寺院であるウドゥピシュリクリシュナマタでは、寺院での宗教的な供物であるプラサドが食事の形で提供されます。

人々の列が床にあぐらをかいて座り、その前に丸いプレートが置かれ、サーバーが米のバケツ、サンバー（レンズ豆のシチュー）、乾燥野菜の準備、チャツネを運び、同じプレートですべてを提供します。

食事の後には、ご飯とココナッツミルクで作った甘いプリンであるパヤサムが続きます。

これは、インドで最も単純なターリーの形態の1つです。お祝いがあれば、食事はより壮大で豊かになります。特に結婚式では、この形式の食事と食事が人気があります。

それでも、ターリーが出されるのはお祝いだけではありません。また、北インドの州であるウッタルプラデーシュ州の葬儀の重要な部分でもあります。

この儀式のターリーは、喪の13日目にバラモンのヒンズー教の僧侶に提供され、ポテトカレー、乾燥カボチャ、ライタ、プーリ（インドのパンの揚げ物）、ピクルス、パパダムで構成され、キール、牛乳で炊いたご飯。

バランスの取れた食事

栄養学的な観点から、インドのターリーは、炭水化物、タンパク質、ビタミン、ミネラル、繊維を提供するバランスの取れた食事です。

インド料理でも重要な役割を果たしている乳製品は、ギー、豆腐、またはバターミルクの形で使用されます。

「1つの穀物、1つのレンズ豆、いくつかの野菜、サワーチャツネ、ライタ、またはピクルス、いくつかのタッカ（テンパリング）、さらにギーとスパイスの組み合わせは、インドのタリを健康にします」と食品栄養コンサルタントのSangeetaKhannaは言います。

「穀物とレンズ豆の組み合わせは、生存、健康、免疫に必要な完全なタンパク質を提供すると考えられていますが、インドの食事に6つの味がすべて含まれているため、最も栄養価が高くなります」と彼女は付け加えます。

6つの味、またはシャドラサの概念は、古代インドの癒しの習慣であるアーユルヴェーダの中心です。次のように分類できます。

アーユルヴェーダでは、「栄養価の高い食事には、6つすべての存在が不可欠です。それぞれの味は、特定の順序（最初は甘い、最後は収斂性）であると、消化のプロセスを助けます」と、訓練を受けたアーユルヴェーダの栄養士兼シェフであるアムリタラナは説明します。

アーユルヴェーダの6つの味

マドゥラ：甘い（穀物、マンゴー、バナナ、ライチ、ブドウ、ナツメヤシ、天然砂糖、赤糖などの果物）
アムラ：塩（海塩、岩塩、シーフード、海藻、ほうれん草のような葉物野菜）
ラバナ：サワー（柑橘系の果物、タマリンド、コクム、発酵食品、ピクルス、生マンゴー）
カツ：辛味（ピーマン、玉ねぎ、にんにく、生姜）
ティクタ：ビター（ゴーヤ、ニーム/インドライラック、コーヒー、チョコレート、フェヌグリーク）
カシャヤ：収斂性（ほとんどの野菜、パイナップル、ジャムン、ザクロ、ジャックフルーツ、生バナナ、サトイモなどの果物）

彼女は、酸味と塩味の両方があるアムラ（インディアングーズベリー）のように、特定の食品には複数の味があると付け加えています。

6つの味とは別に、柔らかいキチュリーやカリカリのパパドなど、さまざまな食感がターリーに欠かせません。

インド料理では、蒸し、ポーチ、揚げ、ロースト、グリル、揚げ、パーチング、ドライローストなどのさまざまな調理技術が使用されており、それらのほとんどはタリを作るときに使用されます。

ケララスタイルのサリの作り方

ケララサディアは、南インドのケララ州で祝われる毎年恒例のヒンドゥー教の収穫祭であるオナムやその他の縁起の良い機会に調理され、提供される伝統的な食事です。

バナナの葉で提供される食事は、20以上の料理で構成されています。ただし、毎日の食事はよりシンプルで、成分が少なくなっています。

ムンバイの植物ベースの食事配達サービスであるOotupuraの創設者であるシェフMarinaBalakrishnanが、ケラライト（ケララスタイル）のタリを作るためのガイドを共有しています。

コンポーネントは次のとおりです。

赤米。一般的に、未精製および未研磨のパラッカダンマッタライスが使用されます。クルバやトンディなどの地元の米の品種も一般的です。
サンバー。ケララサンバーは、ケラライトターリーのメインディッシュです。サンバーは、レンズ豆、多数の野菜、サンバーパウダー（通常は自家製のさまざまなスパイスのブレンド）で調理されます。
- ローストしたブレンドココナッツは、ボディとテクスチャーのために追加することもできます。
- サンバーは、ココナッツオイル、マスタードシード、カレーの葉で調味され、風味が増しています。
アビアル。繊細で繊細なアビアルには、山芋、ドラムスティック（豆のような野菜）、ニンジン、長豆、バナナ、カボチャなどの野菜が詰め込まれています。カードとココナッツミルクをベースに、ココナッツオイルを少し加えて調理します。
プーリシェリー。この酸っぱいヨーグルトベースの料理は、多くの場合、カボチャ、バナナ、または季節に応じて熟したマンゴーなどの1つの野菜で作られます。挽きたてのココナッツが料理に食感を与えます。
トーラン。この野菜の準備は、キャベツ、豆、にんじん、トウガンなどの季節の野菜をココナッツオイルで炒めたものです。マスタードオイルとカレーの葉で焼き戻し、すりおろしたてのココナッツで仕上げました。
シャンマンディ。この粗いチャツネは、挽きたてのココナッツ、生のマンゴーまたはタマリンド、カレーの葉、乾燥した赤唐辛子、そして少量の挽きたてのココナッツオイルで作られています。
サンバラム。スパイスの効いたバターミルクは、特に夏の間、ケラライト料理の大きな部分を占めています。バターミルクには、青唐辛子またはコショウ、砕いたエシャロット、生姜、カレーの葉を入れてふるいにかけます。
パヤサム。これは毎日の料理ではありませんが、ケラライトが週に1、2回パヤサムを作ることは珍しくありません。米、小麦、キビはココナッツミルクと赤糖で調理され、カルダモンとカシューナッツが風味を高めるために追加されます。
伴奏。バナナチップやパパダムなどのさまざまな揚げ物は、ピクルスとともに食事の重要な部分を形成し、風味とカリカリ感を加えます。

一緒に、これらの料理は栄養価の高いおいしいターリーを構成します。