これらのなだめるようなレシピは、インド中の炉床と家から来ています。
インドで育った季節の移り変わりは、しばしば鼻づまり、鼻づまり、頭のぼやけた感覚と戦うことを意味しました。
インドは多くの季節の国であり、季節の変化ごとに風邪や咳の波が発生します。
幸いなことに、インドはしばしば呼ばれる豊富な家庭薬を提供しています dadima ke nuskhe （祖母のレシピ）。私はインド全土からいくつかの実証済みのレシピを持っており、それをバックポケットに入れています。
子供の頃、喉の痛みはよくあることでした。扁桃腺の痛みを和らげるために、両親は私に塩とコショウのピンチで熱いチャイをくれました。これはしばしば私に即座の安堵を与えました。
鼻づまりと鼻づまりがひどくなると、父は特製のマトンカレーをスパイスの2倍の商で調理していました。唐辛子と心地よい脂っこいスープのヒットは、安らかな眠りを得る確実な方法でした。
アーユルヴェーダのルーツ
インドの家庭には、そのようなレシピの膨大なレパートリーがあります。アーユルヴェーダの知識に裏打ちされたものもあれば、純粋に逸話的なものもあります。
蜂蜜と生姜は最も一般的な治療法であり、しばしば一緒に摂取されます。生姜汁、黒茶または緑茶、レモンは蜂蜜と一緒に飲むことがよくあります。
「生姜は喉の痛みを和らげるのに役立ちますが、蜂蜜とレモンは喉を滑らかにして唾液を生成し、喉の乾燥したくすぐりを減らします」と栄養士のカビタ・デヴガンは言います。
いくつかの研究はまた、蜂蜜がほとんどの市販薬よりも効果的であることを示唆しています。
アーユルヴェーダによると、季節の変化は カパ 増加し、痰や咳を引き起こします。カパは、体内の潤滑に関与するエネルギーです。
「収斂味のある食品要素は、体内のカパを減らすのに役立ちます」とアーユルヴェーダの栄養士兼シェフのアムリタ・カウルは言います。 「スパイスはこれに役立ちます。そのため、風邪や咳と戦うために温かい点滴を飲みます。」
カダ, ホーリーバジル、ペッパーコーン、その他のスパイスを水で煮て作った調合が最も一般的な温かい注入です。
甘草、フェヌグリーク、マスタード、唐辛子、その他のスパイスやハーブは、肺の粘液を分解し、鼻腔の閉塞を解除するのに役立ちます。
インド全土からのレシピ
インドのさまざまな地域から家庭薬を見つけるために、私はフードライター、シェフ、友人と話をして、キッチンからの家宝のレシピを共有しました。
これらのレシピは逸話的ですが、多くの人は寒い夜に暖かい毛布のように感じます。
シーラ
デリーを拠点とするフードライターのVernikaAwalが、まるでデザートのような彼女の家族のレシピを共有しています。この粥のような準備は、ベンガルのグラム粉を使用しています。痰を乾かして安堵させると信じられています。
材料
- 大さじ2〜3。ベンガルベサン
- 大さじ1。シュガー
- 11/2カップのミルク
- 小さじ1ギー
- 大さじ1。削ったアーモンド（オプション）
行き方
- 底の厚い鍋を熱し、ギーを加えます。
- ギーが少し熱くなったら、ベンガルベサンを加え、ナッツのような香りがするまでローストします。
- これに削ったアーモンドを加えることもできます。
- 砂糖を加えます。砂糖が溶けたら、ミルクを加え、固まりを避けるために継続的にかき混ぜます。
- 1〜2分間調理し、熱くします。
Chhint
Amrita Kaurは、彼女が育ったレシピを共有しています。そのベースは生姜とニンニクで、どちらも風邪と戦うのに役立つと宣伝されています。
デヴガンによれば、ニンニクには抗ウイルス性、抗菌性、抗炎症性があり、免疫系の解毒と粘液の排出に役立つ可能性があります。
時々ニンニクのクローブはマスタードオイルで燃やされます。次に、熱いオイルを胸と背中にこすりつけ、メントールをこするように混雑を緩和します。
材料
- にんにく3〜4片、つぶした
- 1インチの生姜、すりおろした
- 小さじ1/2岩塩
- 小さじ1/4ターメリック粉
- ミルク1カップ
- 大さじ1。ギー
- 小さじ1/2赤唐辛子（オプション）
行き方
- 鍋にギーを熱します。生姜とにんにくを加えます。
- 生姜とにんにくを3〜4分炒め、岩塩、ターメリックパウダー、赤唐辛子パウダーを加えます。よく混ぜます。
- ミルクを追加します。沸騰させて2〜3分煮ます。
- ホットサーブ。
カローニバート
Puspanjalee Das Duttaは、インド北東部のアッサム出身のフードライターです。風邪や咳に対する彼女の好ましい家庭薬は、特定の種類のバナナの皮を燃やし、それを通して水をろ過することによって作られた調合品であるカーです。
Das Duttaは、風邪を治すために食べるカローニで炊いたご飯、カローニバートと呼ばれるレシピを楽しんでいます。 Kharは胸、背中、足の裏にもこすりつけられ、快適さを提供します。
材料
- ご飯1食
- 大さじ2杯。カー
- にんにく2〜3片を皮でつぶしたもの
- 小さじ1からし油
- 味わう塩
行き方
- 中華鍋で油を熱します。油が燻製になったらにんにくを加えます。
- 次に、ご飯とカールを追加します。よく混ぜて中火で5〜6分炒めます。
- 必要に応じて塩を味わい、加えます。一般的に、カールは料理に塩辛い味を与えます。
- カローニバートは食べる準備ができています。
チュックカーピ
この真っ赤な料理は視覚的に素晴らしく、消化器系の強壮剤であると信じられています。
「私の祖母はアーユルヴェーダに長けていて、消化器系に秩序をもたらすために、油、漢字（赤糖、ココナッツミルク、赤米で作られた粥）、そして簡単なスパイスを作りました」とシェフのマリーナバラクリシュナンは言います。 「彼女がチュッカカーピを醸造した朝を特に覚えています。」
Chukkuは、コーヒーで淹れたドライジンジャーパウダーの地元の名前です。調合は咳や風邪からの快適さを提供し、免疫システムを高める可能性があります。
材料
- 小さじ1チャッカ（ドライジンジャーパウダー）
- 小さじ1コーヒーパウダー
- 小さじ1クミンの種
- 小さじ1/2砕いた胡椒
- 小さじ1ジャガリー、粗く挽いた
- 5〜6個の聖なるバジルの葉
- 16オンス。水（8オンスグラス2杯）
行き方
- 中火で水を熱します。
- チャッカ、クミンシード、砕いたコショウの実、赤糖、聖なるバジルの葉を加え、沸騰させます。中火で10〜15分加熱します。
- コーヒーパウダーを追加します。
- 緊張させて、熱く飲む。
ラッサム
熱くてコショウのようなラッサムは、インド南部のタミルナードゥ州にとって、チキンスープが世界の他の地域にとって何であるかということです。
香ばしくてピリッとしたスープは、スパイスとハーブを混ぜて作った特別な粉末を使用しています。これらには通常、コリアンダーシード、フェヌグリークシード、クミンシード、ペッパーコーン、カレーの葉が含まれますが、地域によって異なる場合があります。
既製のラッサムパウダーは、伝統的なインドの食料品店から受け取ることができます。
オンラインマガジンTheSoupのライター兼創設者であるMeeraGanapathiが、この心地よいスープの頼れるレシピを紹介します。
材料
- リョクトウ1/2カップ、調理してマッシュポテト
- トマト2個、クォーター
- 小さじ1ラッサムパウダー
- 青唐辛子1個、縦にスリット
- 小さじ1/2挽きたてのコショウ
- にんにく2〜3個
- 6〜7枚のカレーの葉
- 小さじ1/2カラシの種子
- 小さじ1/2クミンの種
- 1ピンチアサフェティダ
- 小さじ1/2ターメリック粉
- 小さじ1/2赤唐辛子粉
- タマリンドのライムサイズのボール1個を1カップの温水に浸してジュースを抽出します
- 水1/2カップ
- 大さじ1。ギー
- 味わう塩
行き方
- ギーを鍋で熱し、マスタードシード、カレーの葉、クミンシード、青唐辛子、アサフェティダを加えます。香りが出るまで軽くかき混ぜますが、焦がさないでください！
- にんにくと黒胡椒を加えます。ソテー。
- 次にトマトを追加し、柔らかくなるまで調理してジュースを放出し始めます。
- ウコンと赤唐辛子の粉を加え、さらに5分間炒める。
- タマリンドを入れた水を加えて沸騰させ、10分間煮ます。
- ラッサムパウダーと1/2カップの水を加えます。
- 茹でてつぶしたダルを追加します。塩を加えます。 2〜3分煮ます。
- 熱く飲む。
癒しの伝統
これらのレシピは医学的に証明されていないかもしれませんが、何世紀にもわたってインドで使用されてきた伝統的な治療法です。
アーユルヴェーダの伝統に浸っていても、単にキッチンからキッチンへと伝承されていても、風邪やインフルエンザの季節には、落ち着かせ、強化し、癒すことができます。
薬としての植物
Shirin Mehrotraは、食べ物、旅行、文化の交差点について書いている独立したジャーナリストです。彼女は現在、食品の人類学で修士号を取得しています。
.jpg)
