たくさんのパッケージ食品の成分リストにブドウ糖シロップを見たことがあるかもしれません。
当然のことながら、このシロップとは何か、何から作られているのか、健康的かどうか、他の製品とどのように比較されているのか疑問に思われるかもしれません。
この記事では、ブドウ糖シロップについて知っておくべきことをすべて説明します。
ブドウ糖シロップとは何ですか？
ブドウ糖シロップは、主に甘味料、増粘剤、保湿剤として商業食品の製造に使用される物質です。
結晶化しないため、キャンディー、ビール、フォンダン、特定の缶詰や既製の焼き菓子の製造によく使用されます。
ブドウ糖シロップは、単純な炭水化物であり、体と脳が好むエネルギー源であるブドウ糖とは異なります。
代わりに、シロップはでんぷん質の食品中のブドウ糖分子を加水分解によって分解することによって作られます。この化学反応により、高グルコース含有量の濃縮された甘い製品が得られます。
トウモロコシが最も一般的な供給源ですが、ジャガイモ、大麦、キャッサバ、小麦も使用できます。ブドウ糖シロップは、濃厚な液体または固体の顆粒として製造されます。
これらのシロップのブドウ糖当量（DE）は、加水分解のレベルを示します。 DEが高い人はより多くの砂糖を含んでいるため、より甘いです。
主な種類
炭水化物のプロファイルと味が異なる2つの基本的なタイプのブドウ糖シロップは次のとおりです。
- 製菓用シロップ。酸加水分解と連続変換によって処理されるこのタイプのグルコースシロップは、通常、19％のグルコース、14％のマルトース、11％のマルトトリオース、および56％の他の炭水化物で構成されています。
- 高マルトースブドウ糖シロップ。アミラーゼと呼ばれる酵素で作られたこのタイプは、50〜70％のマルトースを詰め込みます。砂糖ほど甘くなく、食べ物を乾いた状態に保つのに優れています。
ブドウ糖シロップ対コーンシロップ
多くのブドウ糖シロップのように、コーンシロップはコーンスターチを分解することによって作られます。コーンシロップは正確にブドウ糖シロップと呼ぶことができますが、他の植物源に由来する可能性があるため、すべてのブドウ糖シロップがコーンシロップであるとは限りません。
栄養的には、ブドウ糖とコーンシロップは類似しており、健康上の利点はほとんどありません。どちらもかなりの量のビタミンやミネラルを含んでいません。
それらは、焼き菓子、キャンディー、冷菓、釉薬など、多くのレシピで交換可能に使用できます。
概要ブドウ糖シロップは、焼き菓子やキャンディーなどの製品に使用される市販の甘味料です。多くの場合、トウモロコシやその他のでんぷん質の食品に由来し、栄養価はほとんどありません。
ブドウ糖シロップの健康への影響
ブドウ糖シロップは、市販食品の甘さを保ち、甘さを増すのに役立ち、その魅力を高める可能性があります。製造も非常に安価です。
ただし、健康上のメリットはありません。
このシロップは脂肪やタンパク質を含んでいませんが、代わりに砂糖とカロリーの濃縮された供給源です。大さじ1杯（15 ml）には、62カロリーと17グラムの炭水化物が含まれています。これはテーブルシュガーに含まれる量のほぼ4倍です。
ブドウ糖シロップを定期的に摂取すると、肥満、高血糖、歯の健康状態の悪化、高血圧、心臓病のリスクが高まる可能性があります。
概要ブドウ糖シロップは、主に消費者の満足度を向上させるために使用される砂糖とカロリーの濃縮源です。さまざまな健康状態のリスクが高まる可能性があります。
ブドウ糖シロップを避ける方法
ブドウ糖シロップを定期的に食べると健康に害を及ぼす可能性があるため、おそらく避けたいものです。
ブドウ糖シロップを食事から遠ざけるためのヒントをいくつか紹介します。
- 加工食品や飲み物は避けてください。ブドウ糖シロップは、多くの場合、ソーダ、ジュース、スポーツドリンクのほか、キャンディー、果物の缶詰、パン、パッケージスナック食品に潜んでいます。できるだけホールフーズを購入するのが最善です。
- パッケージ製品の成分リストを確認してください。ブドウ糖シロップはブドウ糖または他の名前としてリストされるかもしれません。ラベルを読んでいる間、高果糖コーンシロップなどの他の不健康な甘味料に注意してください。
- より健康的な甘味料を含む食品を探してください。一部のパッケージ食品は、ブドウ糖シロップの代わりに糖蜜、ステビア、キシリトール、ヤーコンシロップ、またはエリスリトールを使用しています。これらの甘味料は、適度な量では有害ではないようです。
概要ブドウ糖シロップは健康的な成分ではないため、できるだけ避ける必要があります。成分ラベルを読み、可能な限り全食品を購入することで、摂取量を最小限に抑えることができます。
結論
ブドウ糖シロップは、味と貯蔵寿命を改善するために市販の食品でよく使用される液体甘味料です。
ただし、このシロップは高度に加工されており、カロリーと砂糖が含まれているため、定期的に食べるのは不健康です。そのため、この成分は避けるのが最善です。
代わりに、より健康的な甘味料を含む食品を探してください。
