3つの食用野生のキノコ（そして避けるべき5つ）

歴史を通して、世界中の人々が野生のキノコを餌として探してきました。

野生のキノコを集めることも、非常にやりがいのある興味深い趣味です。ただし、それを行う人は細心の注意を払って進める必要があります。

多くの野生のキノコは栄養価が高く、美味しく、安全に摂取できますが、他のキノコは健康に深刻なリスクをもたらし、摂取すると死に至ることさえあります。

このため、食用キノコと有毒キノコの両方を特定する経験が豊富な人とのみキノコ狩りをすることが重要です。

この記事では、3つの食用野生キノコと、避けるべき5つの有毒キノコをリストしています。

1.マイタケ

グリフォラフロンドサは、一般にマイタケまたはマイタケとして知られている、キノコ狩りのお気に入りの食用キノコです。

成長

マイタケは多孔菌であり、その下側を覆う小さな孔を持つ真菌の一種です。

それらは棚のようなクラスターの樹木の根元で成長し、オークのような広葉樹を好みます。これらのクラスターは、座っている鶏の尾羽に似ているため、「森の鶏」という名前が付けられています。いくつかのマイタケが1本の木に生えている場合があります。

このきのこは中国原産ですが、日本や北米、特に米国北東部でも育ちます。それは多年生のキノコであり、何年も同じ場所で育つことがよくあります。

識別

マイタケの色は灰色がかった茶色で、キャップの下側と枝のような茎は白ですが、色はさまざまです。

これらのキノコは秋に最も一般的に見られますが、夏の数ヶ月にもあまり見られません。

マイタケはかなり大きくなる可能性があります。キノコ狩りの中には、体重が最大50ポンド（約23 kg）の巨大なキノコを採点した人もいますが、ほとんどの場合、体重は3〜15ポンド（1.5〜7 kg）です。

マイタケを特定する際に役立つ手がかりは、鰓がなく、キャップの下側に小さな毛穴があり、端が最も小さいことです。

バクテリアやカビに汚染されている可能性があるため、オレンジ色や赤みがかった古い標本は食べないでください。

マイタケは、初心者のキノコ狩りに好まれることがよくあります。特徴的で、危険なそっくりさんが多くないため、初心者にとって安全なオプションです。

栄養

マイタケは非常に栄養価が高く、特にビタミンB群の葉酸、ナイアシン（B3）、リボフラビン（B2）が豊富で、これらはすべてエネルギー代謝と細胞増殖に関与しています。

このキノコには、グルカンと呼ばれる複雑な炭水化物など、強力な健康促進化合物も含まれています。

マイタケから分離されたグルカンは、動物実験で免疫力を高める特性があることが示されています。

さらに、研究によると、これらのきのこには抗がん作用、コレステロール低下作用、抗炎症作用がある可能性があります。

マイタケは、香ばしくてコクのある味わいで、炒め物、ソテー、穀物料理、スープに加えると美味しいです。

概要

初心者のキノコ狩りに人気のあるマイタケは、一般的に樫の木の根元に生えています。それらは灰色がかった茶色で、座っている鶏の波立たせられた尾羽に似ています。

2.ヒラタケ

ヒラタケ（Pleurotus ostreatus）は、カキの形に似たおいしい食用キノコで、キノコ狩りによく使われます。

成長

ヒラタケは、北米を含む世界中の森林で育ちます。

これらのキノコは、ブナやオークの木のような枯れたまたは死にかけている広葉樹で育ちます。それらは時々倒れた枝や死んだ切り株で成長しているのを見つけることができます。

ヒラタケは腐敗した木材を分解して土壌に栄養分を放出し、森林生態系の他の植物や生物が使用する栄養素を再利用します。

それらは、米国北部では春と秋の月に、そして温暖な気候では一年中見つけることができます。

識別

ヒラタケは、枯れたまたは枯れかけている広葉樹の棚に似たクラスターで成長します。

時期に応じて、これらのキノコのカキの形をしたキャップの上部は、白から茶色がかった灰色の範囲で、通常は幅2〜8インチ（5〜20 cm）です。

キャップの下側は、ずんぐりした、時には存在しない、茎を流れ落ちる狭い間隔の鰓で覆われており、色は白または黄褐色です。

ヒラタケは大量に成長する可能性があり、同じ木に多くの異なるクラスターが見られます。

栄養

ヒラタケは、さまざまな栄養素を含む、厚くて白い、マイルドな味わいの肉を持っています。それらは、ナイアシン（B3）とリボフラビン（B2）を含むビタミンB群、ならびにミネラルであるカリウム、銅、鉄、亜鉛を特に多く含んでいます。

それらはまた、トリテルペノイド、糖タンパク質、レクチンなどの強力な抗炎症性植物化合物を含み、慢性疾患に対するある程度の保護を提供する可能性があります。

たとえば、試験管の研究によると、ヒラタケには、前立腺がん、結腸がん、乳がんの細胞と戦うのに役立つ特性があります。しかし、人間の研究は不足しています。

ヒラタケは玉ねぎとにんにくをおかずに炒めたものです。スープ、パスタ、肉料理に加えることもできます。

概要

ヒラタケは、世界中の枯れ木や枯れ木に見られます。マイルドな味わいで、栄養素が豊富に含まれています。

3.硫黄棚キノコ

硫黄棚（Laetiporus sulphureus）キノコは、チキンオブザウッドまたはチキンマッシュルームとしても知られています。鮮やかなオレンジ色または黄色のキノコで、独特の肉の風味があります。

成長

硫黄棚のキノコは、北アメリカとヨーロッパの広葉樹で育ちます。それらは、米国のロッキー山脈の東に広く分布しています。

これらのキノコは、生きている木や死にかけている木の寄生虫として機能するか、腐った木の切り株などの枯れ木から栄養分を得ることができます。

硫黄棚のきのこは、棚のようなクラスターの木に生えています。それらは一般的に大きな樫の木に見られ、通常は夏と秋の月に収穫されます。

硫黄棚のそっくりさんに注意する必要があります Laetiporus 種が存在します。針葉樹で育つそれらは、一部の人々に重度のアレルギー反応を引き起こす可能性があるため、避ける必要があります。

識別

硫黄棚キノコは、通常、オレンジ色または黄色で、オーク、ウィロー、クリなどの広葉樹に重なり合う棚のようなクラスターで成長します。

きのこのキャップは扇状または半円形で、通常、幅2〜12インチ（5〜30 cm）、深さ8インチ（20 cm）までです。硫黄棚には鰓がなく、キャップの下側は小さな毛穴で覆われています。

このきのこは滑らかなスエードのような質感と黄橙色をしており、きのこが成熟すると鈍い白になります。

多くの硫黄棚キノコは単一の木で成長する可能性があり、個々のキノコは50ポンド（23 kg）よりも重く成長します。

栄養

ほとんどのキノコと同様に、硫黄棚キノコはカロリーが低く、繊維、ビタミンC、カリウム、亜鉛、リン、マグネシウムなどの栄養素を豊富に含んでいます。

硫黄棚キノコには、多糖類、エブリコ酸、桂皮酸などの植物性化合物も含まれています。それらは、試験管および動物の研究において、抗真菌、腫瘍阻害、および抗酸化特性を有することが示されています。

硫黄棚のきのこは、生ではなく、調理して食べる必要があります。バターで炒めたり、野菜料理に加えたり、オムレツに混ぜたりすることで、肉の食感とコクのある味わいを引き出すことができます。

概要

鮮やかな色の硫黄棚キノコは、オークのような広葉樹で育ち、肉のような食感と調理すると心地よい風味があります。針葉樹で育つそっくりの種と混同しないでください。

避けるべき有毒キノコ

多くの野生のキノコは安全に楽しむことができますが、他のキノコはあなたの健康を脅かします。

次のキノコは絶対に摂取しないでください。

1. 死亡帽子 （Amanita phalloides）。タマゴテングタケは、すべてのキノコの中で最も有毒であり、世界中のキノコ関連の死亡の大部分の原因となっています。彼らは世界中の多くの国で育ちます。
2. Conocybe filaris。このきのこはヨーロッパ、アジア、北アメリカで育ち、タマゴテングタケと同じ毒素を含んでいます。茶色がかった滑らかな円錐形のキャップが付いています。それらは非常に毒性が高く、摂取すると致命的となる可能性があります。
3. 秋のスカルキャップ（ヒメアジロガサ）。 「致命的なガレリーナ」としても知られる秋のスカルキャップは、最も有毒なキノコの1つです。彼らは小さな茶色の帽子を持っており、腐った木で育ちます。
4. 死の天使 （テングタケ属ocreata）。タマゴテングタケに関連して、死の天使は米国の西海岸に沿って成長します。このきのこはほとんどが白く、食べると重篤な病気や死を引き起こす可能性があります。
5. 偽のアミガサタケ（シャグマアミガモ そして ヒグマアミガラムシ）。これらは食用の真のアミガサタケに似ており、特に危険です。真のアミガサタケとは異なり、カットしても完全に中空ではありません。

上記のキノコに加えて、より多くの種類の有毒キノコが存在します。

野生のキノコが食べられるかどうかわからない場合は、食べないでください。きのこによっては、重度の病気や死に至ることもあります。

キノコ狩りに人気のある言葉は、「古いキノコ狩りがあり、大胆なキノコ狩りがあります。古くて大胆なキノコ狩りはありません！」

概要

避けるべき有毒な野生のキノコには多くの種類があります。完全に食べられるかどうかわからないキノコは絶対に食べないでください。

食用キノコのヒントと注意事項

安全のために、食用キノコの特定に経験がある場合にのみキノコ狩りをすることが重要です。

キノコ狩りに興味がある場合は、キノコの専門家が教えるクラスに登録して、安全な品種を適切に特定する方法を学びましょう。クラスは、大学、大学、および北米真菌学会などの真菌学クラブを通じて提供されます。

都市部、混雑した高速道路沿い、または農薬にさらされる可能性のある地域で育つ野生の食用キノコを摂取することは悪い考えであることに注意する必要があります。菌類は、自動車の排気ガスや化学物質などの汚染物質を環境から吸収します。

きのこを探すときは、お住まいの地域で育つ食用キノコを含むキノコ狩りガイドを必ずご持参ください。安全な品種を適切に特定するのに役立ちます。

プライムを過ぎた食用キノコを選ぶことは常に避けてください。きのこを摘むべきではないという兆候には、腐敗した肉、昆虫の侵入、または悪臭が含まれます。

きのこ狩りをするときは、かご、メッシュバッグ、紙袋、または小さなバックパックのいずれかを持って運び物を保管し、小さなナイフできのこを収穫します。

クリーニングと保管

野生のキノコを冷水の下で動かし、柔らかいブラシで余分な汚れを取り除くことによってきれいにするかどうかに関するアドバイスはさまざまです。

一部の専門家は、保管前にキノコを洗うと腐敗が早くなると主張しますが、採餌愛好家の中には、キノコを冷蔵する前に洗浄することを推奨する人もいます。

きのこを保管する前に掃除するかどうかに関係なく、紙袋などの空気の流れの良い容器に保管してください。きのこはビニール袋や密閉容器に入れて保管しないでください。

新鮮な野生のキノコは冷蔵庫で数日持ちます。また、冷凍または乾燥することもできるため、貯蔵寿命を大幅に延ばすことができます。

概要

キノコ狩りは、食用の品種を特定するための適切な訓練を受けている場合にのみ行ってください。汚染された環境で成長したり、プライムを過ぎたりするキノコは避けてください。新鮮な野生のキノコは、冷蔵、冷凍、または乾燥させることができます。

結論

アイカワタケ、カキ、硫黄棚のキノコは、キノコ狩りによって高く評価されている、安全で美味しく、栄養価の高い野生種です。

これらや他の多くのキノコは安全に摂取できますが、タマゴテングタケ、アミガサタケ、 Conocybe filaris 深刻な健康への悪影響、さらには死を引き起こす可能性があります。

野生のキノコを探すことは、楽しくてやりがいのある趣味です。ただし、初心者のキノコ狩りは、キノコの識別に経験のある専門家とペアを組んで、キノコを適切に識別して処理する方法を学ぶ必要があります。