フォアグラ、または脂っこいアヒルやガチョウの肝臓は、世界中で人気のあるフランスの珍味です。
フォアグラと白ワインで作られた滑らかなスプレッドであるパテデフォアグラと間違われることがよくあります。ただし、「フォアグラ」という用語は、無傷の肝臓全体を指します。
フォアグラは脂っこくてコクがあり、ビロードのような食感と肉質のバター風味が特徴です。さまざまな方法で調理できますが、ほとんどの場合、パンやクラッカーのパテとして使用されます。
フォアグラは栄養価が高く、さまざまなビタミンやミネラルが含まれていますが、高価でもあります。さらに、その生産は物議を醸しており、多くの人々がアヒルやガチョウにとって非人道的であると考えています。
この記事では、フォアグラの栄養と使用法、その準備方法、およびその利点と欠点について説明します。
栄養
フォアグラは脂肪が多いだけでなく、肝臓が多くの栄養素の貯蔵器官として機能するため、ビタミンやミネラルも豊富です。
フォアグラの栄養情報はありませんが、少量の白ワインで作られた1オンス（28グラム）のフォアグラは、次の栄養素を提供します。
- カロリー：130
- タンパク質：3グラム
- 脂肪：12グラム
- 炭水化物：1グラム
- 繊維：0グラム
- ビタミンB12：1日の摂取量（DV）の111％
- ビタミンA：DVの32％
- パントテン酸：DVの7％
- リボフラビン：DVの7％
- ナイアシン：DVの5％
- 銅：DVの13％
- 鉄：DVの9％
- リン：DVの5％
白ワインは栄養素の含有量をある程度変える可能性がありますが、一般的に脂肪やビタミン、ミネラルの含有量は変わりません。
フォアグラは脂肪分が多いため、カロリーが豊富です。ただし、さまざまなビタミンやミネラルも豊富に含まれています。
1オンス（28グラム）のパテには、1日以上のビタミンB12が含まれています。これは、体が健康な赤血球を作り、エネルギーレベルを維持するのに役立つ重要な栄養素です。
フォアグラはビタミンAの優れた供給源でもあり、視力の問題を防ぎ、全身の健康な細胞の成長を促進します。
また、銅と鉄のミネラルが含まれています。ビタミンB12と同様に、銅と鉄はエネルギー代謝と健康な赤血球の生成に重要です。
概要フォアグラはほとんどが脂肪です。ビタミンB12、ビタミンA、銅、鉄など、いくつかの栄養素が豊富です。
製造方法と使用方法
フォアグラの生産の重要な部分は、アヒルやガチョウに特別な餌を強制的に与えることです。
食事はとうもろこしをベースにしており、非常に肥育しているため、鳥は急速に体重が増え、肝臓やその周辺に脂肪が蓄積します。
このプロセスを経ていないアヒルやガチョウの肝臓は脂肪が少なく滑らかではないため、肥育プロセスがフォアグラを繊細なものにします。実際、強制給餌プロセスは鳥の肝臓を最大10倍まで拡大します。
フォアグラは、生、半調理、完全調理、丸ごと、または部分的に販売できます。
それはフランス料理の重要な部分です。フォアグラのロースト、フライパン、グリルは人気の料理ですが、ほとんどの人は、通常バゲットやクラッカーと一緒に出されるフォアグラのパテなどの広げられる形に慣れています。
概要フォアグラは、アヒルやガチョウが肝臓にかなりの量の脂肪を蓄積するまで強制給餌することで作られます。フォアグラは通常、バゲットまたはクラッカーと一緒にスプレッドとして提供されます。
利点
フォアグラは、ビタミンB12、ビタミンA、銅、鉄などの栄養素が豊富です。
カロリーも脂肪も多いです。とはいえ、脂肪は不飽和脂肪と飽和脂肪の健康的な組み合わせです。
フォアグラの脂肪のほとんどは一不飽和脂肪であり、これは非常に抗炎症性であり、心臓病のリスクを減らすのに役立つ可能性があります。一価不飽和脂肪のもう1つの豊富な供給源はオリーブオイルです。
さらに、この食品の飽和脂肪は、かつて考えられていたほど有害ではありません。現在の研究では、飽和脂肪の多い食品をバランスの取れた食事の一部として含めることができることが示唆されています。
脂肪分が多いため、脂肪分も多く含まれています。これはあなたがあなたの摂取量を調整するのを助けるかもしれません、そしてそれはその高いカロリー含有量のために考慮することが重要です。
概要フォアグラは特定の栄養素が豊富で、主に抗炎症性の一不飽和脂肪を含む、好ましい脂肪プロファイルを誇っています。
欠点
独特の製法と珍味としての地位を考えると、フォアグラは高価です。
さらに、鳥に強制給餌して肝臓を拡大させることは非人道的であると考えられているため、多くの場所で禁止されています。
たとえば、ニューヨーク市は2019年10月に、2022年からニューヨーク市からの食品を禁止する法律を可決しました。伝統的に生産されたフォアグラはカリフォルニアでも禁止されています。
とはいえ、伝統的な強制給餌はフランスの食文化の重要な部分であるため、フランスでは保護されています。
幸いなことに、一部のフォアグラ生産者は非強制給餌法を実施しています。
フォアグラを食べる場合は、一度に食べすぎないようにしてください。脂肪が豊富で高脂肪なので、食べすぎると消化不良を引き起こす可能性があります。
さらに、妊娠中の女性や免疫力が低下している人は、熱殺菌した缶詰のフォアグラのみを食べる必要があります。自家製または新鮮なフォアグラは低温で調理されるため、細菌汚染のリスクが高くなります。
概要フォアグラは、製造方法が非人道的であると広く考えられているため、物議を醸しています。妊娠中の女性は、細菌汚染のリスクがあるため、自家製または新鮮なフォアグラを摂取しないでください。
作り方
フォアグラは、クラッカーや無愛想なパンと一緒にパテとして、またはスライスしてパンで焼くのが最も一般的です。
多くの小売店から既製のフォアグラを簡単に購入できますが、自分で作ることもできます。
これは、4つの材料のみを使用したフォアグラのパテの簡単なレシピです。あなたは必要になるでしょう：
- 生のフォアグラ11/2ポンド（680グラム）
- 白ワイン1/3カップ（80ml）
- 塩とコショウ
自家製のフォアグラのパテを作る手順は次のとおりです。
- オーブンを100°C（215°F）に予熱します。
- 正中線を切り落として、フォアグラを2つの葉に分けます。あなたが見る赤い斑点や静脈を切り取ります。
- 両方に塩こしょうをふりかけ、グラタン皿に入れ、ワインを注ぐ。
- 大きなベーキングパンに皿を置き、大きなベーキングパンの約半分に水を入れて、皿の水浴を作成します。
- 40分間焼きます。
- 溶けたアヒルの脂肪を取り除き、後のステップのために保存します。
- フォアグラをホイルで覆い、重い缶詰または鋳鉄製の鍋を使用して、鍋で30分間計量します。
- 蓋をしたフォアグラと鴨の脂を24時間冷蔵します。
- アヒルの脂を溶かし、フォアグラの上に注ぎます。ふたをして48時間冷蔵してからお召し上がりください。
この料理は、頑丈なクラッカーまたは無愛想なバゲットと一緒に出すのが最適です。
しっかりと密封して冷蔵保存でき、2日以内です。
概要既製のフォアグラは、特定の食料品店またはオンラインで購入できますが、4つの材料だけを使用して自宅で簡単に作ることもできます。
結論
フォアグラ、または脂肪の多いアヒルやガチョウの肝臓は、フランス料理の主食です。通常、クラッカーやパンと一緒にパテとして提供されます。
脂肪とカロリーが高いだけでなく、ビタミンB12、ビタミンA、銅、鉄などの栄養素も豊富に含まれています。また、主に抗炎症性の一不飽和脂肪が含まれています。
しかし、その製造方法は物議を醸しており、一部の地域では食品の禁止につながっています。また、高価です。
あなたがそれを食べることを選ぶならば、フォアグラはカロリーが高いけれども、健康的な珍味です。
