ケフィアとコンブチャはどちらも発酵飲料であり、いくつかの健康上の利点が宣伝されています。
どちらの飲み物も発酵食品のカテゴリーに含まれていますが、生産、栄養、風味、食感の点でいくつかの違いがあります。
この記事では、ケフィアとコンブチャの違いを確認して、どちらがより健康的な選択肢であるかを判断するのに役立てます。
それらがどのように作られるか
ケフィアとコンブチャはどちらも、バクテリア、酵母、または他の微生物がグルコース分子または糖を分解するプロセスである発酵を受けるためのスターター材料を必要とします。
ただし、大きな違いの1つは、ケフィアは伝統的にミルクベースであるのに対し、コンブチャは緑茶または紅茶ベースであるということです。
ケフィア
技術的には穀物ではないケフィアの穀物は、ケフィアを作るために必要な主要な成分です。酵母とバクテリアの混合物が含まれており、乳タンパク質や多糖類と呼ばれる複雑な糖と結合しています。
これらの穀物はミルクに加えられ、発酵するために18〜24時間放置されます。発酵が完了すると、ケフィア粒は液体から除去され、別のバッチを作るために再利用することができます。残った液体はケフィアです。
ココナッツウォーターまたはプレーンウォーターのいずれかとケフィア粒を使用し、ミルクの代わりに砂糖を加えて作られたウォーターケフィアもあることに注意してください。水ケフィアは、従来のミルクベースのケフィアほど人気がなく、広く入手できません。
昆布茶
紅茶キノコはお茶、バクテリア、砂糖から作られています。バクテリアと酵母の共生培養物（SCOBY）を緑茶または紅茶と混合して作られています。この混合物は10〜14日間放置され、その間ずっと砂糖が加えられて甘みが増します。
紅茶キノコが発酵している間、液体の上部に別のスコビーが形成されます。これはぬるぬるしていて厚いので、紅茶キノコの液体を残して取り除くことができます。取り除いたスコビーは、紅茶キノコの別のバッチを作るために使用することができます。
商業的にはあまり人気がありませんが、家庭で昆布茶とケフィアを1つの飲料に組み合わせるのが好きな人もいます。これは通常、完成した昆布茶と水ケフィアを混合し、スコビーとケフィアの両方の粒を取り除いて行います。
概要ケフィアとコンブチャはどちらもスターター素材を使用して作られた発酵飲料で、再利用して追加のバッチを作ることができます。ケフィアは通常ミルクベースですが、コンブチャは緑茶または紅茶で作られています。
味、食感、味
伝統的なケフィアはミルクベースで、クリーミーなコンシステンシーを持っています。多くの人がケフィアを飲用ヨーグルトだと考えています。酸味があり、砂糖を加えるかどうかによって甘さは異なります。ケフィアには、主にフルーツベース、バニラ、プレーンなど、さまざまなフレーバーがあります。
それに比べて、昆布茶は主に黒茶や緑茶で作られているため、より薄い粘り気があります。多くの人々は、通常ボトルの底に沈むその特徴的な、ぬるぬるした生きた文化によって昆布茶を知っています。
一見、紅茶キノコは酢がたっぷりの香りを放ちます。それは苦味があり、通常は炭酸と発泡性であり、発酵プロセス中に放出される酢酸と他のガスから生じる二酸化炭素分子に由来する特徴です。
昆布茶には、フルーツ、ミント、ターメリックやジンジャーなどのスパイスなど、さまざまなフレーバーがあります。
概要ケフィアはクリーミーで少し酸味があり、薄くしたヨーグルトとよく比較されます。紅茶キノコは炭酸で、酢の香り、苦味、そして底にあることが多いぬるぬるした生きた文化が特徴です。
栄養素
ケフィアとコンブチャを作るために使用される発酵プロセスは、両方の飲料がプロバイオティクスでいっぱいであることを意味します。プロバイオティクスは、食品や消化器系に見られる善玉菌です。それらは、腸の健康だけでなく、全体的な健康も促進します。
それでも、ケフィアとコンブチャには、わずかに異なる種類と量の善玉菌が含まれています。どちらも乳酸菌が含まれていますが、昆布茶には酢酸も含まれています。
これらの飲料の栄養成分は、ケフィアに使用されるミルクの種類や昆布茶に添加される砂糖の量など、それらを製造するために使用される成分によって大幅に異なる可能性があります。
それでも、それらの栄養価のアイデアを与えるために、低脂肪の乳製品ミルクで作られた1カップ（240 mL）のケフィアを同じサービングの昆布茶と比較すると次のようになります。
低脂肪乳ミルクで作られた1カップ（240 mL）のケフィアは、カルシウムの1日摂取量（DV）の30％、ナトリウムのDVの5％、ビタミンAのDVの10％と25％も提供します。とD、それぞれ。
昆布茶の微量栄養素含有量は栄養成分表示で見つけるのは困難ですが、古い研究では、いくつかのビタミンB群、ビタミンCとA、亜鉛、銅、鉄、マンガンが含まれていることがわかっています。
繰り返しになりますが、ケフィアとコンブチャの栄養成分はさまざまである可能性があるため、これらの飲み物の栄養提供を調べる最良の方法は、それらの栄養パネルを調べることです。
概要ケフィアとコンブチャの栄養成分は、それらを作るために使用される成分によって大幅に異なる可能性があります。どちらにも乳酸や酢酸などのプロバイオティクスが含まれています。
利点
ケフィアとコンブチャを飲むことの主な利点は、消化管の健康的な細菌バランスを促進するのに役立つ優れた細菌であるプロバイオティクスの供給源であるということです。
ケフィア
いくつかの動物実験では、ケフィアを飲むと炎症が軽減され、治癒効果が促進され、高コレステロールが低下し、免疫系が調節される可能性があることが示されています。
さらに、他の動物や古い試験管の研究では、ケフィアには潜在的な抗菌、抗炎症、抗酸化、および抗癌の特性があることがわかっています。
ケフィアは、ロシアの胃や腸の消化性潰瘍だけでなく、慢性便秘の治療にも使用されています。
昆布茶
昆布茶にはプロバイオティクスが含まれているだけでなく、お茶の利点もあります。たとえば、緑茶と紅茶は、慢性疾患につながる可能性のあるフリーラジカルによる損傷と戦う化合物である強力な抗酸化物質を多く含んでいます。
さらに、緑茶と紅茶で作られた昆布茶は、抗がん効果があり、脂肪の減少を促進し、血糖コントロールを改善する可能性がありますが、より多くの研究が必要です。
酢酸などの昆布茶に含まれる化合物は、抗菌作用があるようで、体内の有害な可能性のある有機体を殺すのに役立つ可能性があります。
さらに、昆布茶は肝臓を保護する効果があるかもしれません。いくつかの動物実験では、昆布茶には有毒化学物質によって引き起こされる肝臓毒性を、場合によっては最大70％まで減らす能力があることがわかっています。
概要ケフィアとコンブチャにはプロバイオティクスが豊富に含まれています。プロバイオティクスは、腸と全体的な健康を促進する優れたバクテリアです。それらはまた抗菌、抗酸化、抗癌、および抗炎症効果を持っているかもしれません。
欠点
ケフィアとコンブチャは腸に関連する多くの健康上の利点を提供しますが、考慮すべき欠点があるかもしれません。
ケフィア
ケフィアは通常、乳糖を含む牛乳から作られています。つまり、乳糖アレルギーまたは乳糖不耐症の人には適していません。
とはいえ、いくつかのビーガンオプションは存在します。カシューミルクのような乳製品以外のミルクから作られたものもあります。ココナッツウォーターまたは砂糖を加えた普通の水を使用して作られているため、ウォーターケフィアもオプションです。
ケフィアには、使用するミルクの種類や、砂糖を追加したか特定の香料を使用したかによって、大量の砂糖が含まれる場合もあります。糖分が豊富な飲料は、肥満、心臓病、脂肪肝疾患、2型糖尿病のリスクを高める可能性もあります。
一部の人々はまた、便秘や腹痛など、最初にケフィアを摂取したときに排便習慣の変化を経験する可能性があります。
免疫不全の人は、培養物やプロバイオティクスを含む食品を避ける必要があるかもしれません。これについて医師に相談してください。
健康な成人を対象とした小規模な研究によると、ケフィアの血糖指数は低から中程度であり、血糖値をあまり上昇させませんが、インスリン指数は高く、他の食品よりも血糖値を上昇させる可能性があります。
高インスリン血症、または血中の高インスリンレベルは、肥満、心臓病、および特定の癌のリスクが高いことに関連しているため、これは問題があります。
さらに、ケフィアは、洗練された白パンのスライスよりも研究参加者をはるかにいっぱいに保つことはありませんでした。
昆布茶
発酵中に生成される二酸化炭素分子に起因する昆布茶の発泡は、それに慣れていない場合、膨満感を引き起こす可能性があります。
昆布茶も同様にお茶からのカフェインを含んでおり、睡眠障害の一因となる可能性があります。カフェインに敏感な人は、他の方法でそれに反応する可能性があり、おそらくぎくしゃくしたり不安を感じたりします。
さらに、昆布茶は、それを作るために使用される量に応じて、かなりの量の砂糖を加えることができます。糖分を過剰に摂取すると、腸に水分が入り込み、下痢を引き起こす可能性があります。
さらに、昆布茶にはFODMAP（発酵性オリゴ糖、二糖、単糖、ポリオール）と呼ばれる化合物が含まれています。これは、一部の人々、特に過敏性腸症候群（IBS）の人々に胃のむかつきを引き起こす可能性のある特定の種類の炭水化物です。
昆布茶は発酵により微量のアルコールも含まれているため、避けたいという方もいらっしゃるかもしれません。市販の品種ではその量は非常に少なく（0.5％未満）、自家製のバッチでは3％にもなる可能性があります。
さらに、専門家は妊娠中および授乳中の女性がアルコールを避けることを推奨しています。アルコールは、母親が飲酒してから2時間以内に授乳すると乳児に移行する可能性があり、乳児は成人よりもはるかにゆっくりと母乳を代謝します。
妊娠中や授乳中の女性も、低温殺菌されていない製品であるため、昆布茶を避けたいと思うかもしれません。これにより、次のような潜在的に有害なバクテリアを含むリスクが高くなります。 リステリア菌、流産を引き起こす可能性があります。
最後に、妊娠中および授乳中の女性は、昆布茶のカフェイン含有量を考慮に入れることをお勧めします。適度なカフェインの摂取は妊娠中は一般的に安全ですが、少量のカフェインが母乳を介して移動し、赤ちゃんがうるさくなる可能性があります。
概要乳製品ベースのケフィアは乳糖を含み、糖分が多い可能性があり、インスリンを上昇させるようです。昆布茶は胃のむかつきを引き起こす可能性があり、カフェインに敏感な人にとっては問題があり、妊娠中および授乳中の女性は制限または回避する必要があります。
結論
ケフィアとコンブチャは、発酵したプロバイオティクスが豊富な飲料として最もよく知られています。それらは同様の発酵プロセスを経ますが、ケフィアは伝統的に牛乳を使用して作られ、昆布茶は緑茶または紅茶を使用します。
どちらの飲料も、腸の健康を促進する善玉菌であるプロバイオティクスを提供します。それらはまた抗酸化および抗菌効果を持っているかもしれません。
それでも、砂糖、乳糖、カフェインの含有量の追加など、考慮すべき潜在的な欠点や、慢性疾患のリスクを高める可能性のあるその他の特性があります。
どちらが最も健康的かは、これらの飲料を飲むことで何を得ようとしているのかによって異なります。
全体として、ケフィアとコンブチャはどちらも健康的な選択肢であり、いくつかの利点と潜在的な欠点をもたらします。結局、どちらを選択するかは、主に個人的な好みに依存する可能性があります。
いずれにせよ、2つまたはどちらのブランドを試すかを決めるときは、成分ラベルと栄養成分表示を読むことをお勧めします。
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