食べ残しは、予算と時間の両方に恩恵をもたらす可能性があります。また、食品廃棄物を減らすための優れた方法でもあります。
倹約するのは賢明ですが、冷蔵庫の内外に長時間座っていた残り物を食べると、健康に害を及ぼす可能性があります。
これらの食品がどれだけ安全に保管できるのか不思議に思うかもしれません。
この記事では、食べ物が腐ったかどうかを判断する方法など、残り物を食べても安全な期間を調べます。
食べ残しの種類
食品が安全に保たれる期間は、安全な準備、適切な保管、食品の種類など、いくつかの要因によって異なります。
残り物が野菜のソテーなのか、さつま揚げなのかは、冷蔵庫に安全に保管できる期間に影響します。
これは、一部の食品には、病気になる可能性のある細菌や毒素などの病原体が潜んでいる傾向があるためです。
しかし、残り物はしばしば食品グループを混ぜ合わせます。このような場合、大まかな目安として、皿の中のどの材料が最初に台無しになるかを調べます。たとえば、シーフードライスは、そのシーフードが長持ちするだけです。これは、以下で説明するように、ライスよりもリスクの高いアイテムです。
確信が持てない場合は、3日以内に残り物を投げるのが最も安全です。
低リスク食品
果物と野菜
すべての生の果物と野菜は、消費する前にきれいな水で完全に洗う必要があります—そしてあなたがこれらを食べることができるのが早いほど良いです。
徹底的に洗浄してカットした新鮮な果物は、通常、鮮度が失われ始めるまで約3〜5日間保持されます。
調理したとき、密閉容器に保存された残りの野菜は、通常、冷蔵庫で最大3〜7日間保管されます。豆や他のマメ科植物のような調理された缶詰の野菜は、通常、適切な保管で7〜10日間続きます。
トマト、キュウリ、イチゴなどの水分含有量の多い果物や野菜は、ケール、ジャガイモ、バナナなどの水分含有量の少ない果物や野菜よりも早く鮮度を失います。
これはあなたがそれを食べる前にあなたが食べ物を保存したいかもしれない時間に関して時計を速くしたり遅くしたりするかもしれません。
パン
もう1つのリスクの低いアイテムはパンです。
自家製のパンは室温で約3日間持続しますが、店で購入したパンはカビが見られない限り、約5〜7日間安全に食べることができます。カビの生えたパンは絶対に食べてはいけません。
パンを冷蔵庫に保管すると、保存期間が約3〜5日長くなりますが、座っている時間が長くなると品質が低下します。
中リスク食品
調理済みのパスタや大麦やキノアなどの穀物は、適切に保管すると最大3日間保存できます。
調理後に冷凍すると、通常3か月間、鮮度が失われ始めます。
デザートやスイーツは通常冷蔵庫で3〜4日ほど持ちます。
リスクの高い食品
食中毒のリスクが高い食品は、タンパク質と水分含有量が高い食品です。これは、特定の微生物の増殖を可能にする2つの特性です。
米飯
上記のこの規則の1つの例外は、の胞子を運ぶことができるイネです。 セレウス菌。この細菌は、食中毒を引き起こす可能性のある毒素を生成します。
ご飯は炊飯後1時間以内に保存・冷やし、3日以内にご飯をお召し上がりください。
肉や家禽
安全な温度に調理されたひき肉や鶏肉は、5°C（41°F）以下で保管されている限り、冷蔵庫で約1〜2日持ちます。
ステーキ、切り身、チョップ、ローストなどの他の肉や鶏肉は、冷蔵庫で3〜4日間使用できます。調理する前に解凍する場合は、必ず冷蔵庫で解凍してください。カウンターでは絶対にしないでください。解凍後、2日以内に調理してください。
電子レンジで解凍することもできますが、必ずすぐに使用してください。
開封したデリミートは、開封後3〜5日以内に消費する必要があります。同様に、卵、マグロ、チキンサラダなどの冷たいデリサラダは、3〜5日以内に摂取する必要があります。
貝、卵、スープ、シチュー
卵は細菌を感染させる可能性があるため、もう1つのリスクの高い食品です サルモネラ。殻付き固ゆで卵は、調理して冷蔵してから7日以内に消費する必要があります。
貝や魚はデリケートです。ヒスタミンのような多くの病原体や毒素が潜んでいて、病気になる可能性があるからです。 3日以内にシーフードを含む残り物を消費します。
肉や魚の有無にかかわらず、スープやシチューは通常、冷蔵庫で3〜4日持続します。
レストラン対家庭料理
レストランの残り物を扱うときは、使用する前に食材がどれほど新鮮であったかわからないことを考慮する必要があります。
これらの残り物は、自家製の同等物を消費するよりも早く、3〜4日以内に食べる必要があります。
ただし、食べ残しに生の魚や野菜などの原材料が含まれている場合は、24時間以内に摂取してください。
概要一部の残り物は他の残り物よりも保管するのが危険であり、冷蔵庫に長く保管されません。疑わしい場合は、3日以内に残り物を投げます。生の魚や野菜が入ったレストランの残り物は、24時間以内に消費する必要があります。
食べ物が悪くなったかどうかを見分ける方法
腐敗の兆候がないか観察し、臭いを嗅ぐことによって食品を検査する必要があります。
まず、白、緑、オレンジ、赤、ピンク、黒のファズなど、さまざまな色のテクスチャやカビの外観の変化を探します。これは、食べ物が悪くなったので廃棄する必要があることを示しています。
カビが発生した場合は、臭いを嗅がないでください。呼吸器系の問題を引き起こす可能性があります。
ぬるぬるしたフィルムを作るデリミートのような食べ物も捨てるべきです。
残り物が悪臭を放つと、食べられなくなります。同様に、食品が変色すると、安全でなく、楽しく食べられなくなる可能性があります。
ただし、残り物をかじって味が落ちていることに気付いた場合は、すぐに捨てて、可能であれば、飲み込んでいないものを吐き出してください。
食べ物を見たり匂いを嗅いだりする前に、食べ物が台無しになる可能性があることに注意してください。上記のガイドラインに従ってください。
概要まず、残り物を見て、テクスチャや外観の変化に注意してください。カビが発生した場合は、食べ物のにおいをかぐのではなく、投げてください。悪臭や異臭のある食べ物はゴミ箱に捨ててください。
適切な保管のためのヒント
バクテリアは40°F（4°C）から140°F（60°C）の間で繁殖します。この温度範囲は「危険ゾーン」として知られています。
食品を危険地帯に入れないようにするには、残り物を2時間以内に冷蔵または冷凍します。屋外にいて、気温が32°C（90°F）を超える場合は、1時間以内に冷蔵または冷凍する必要があります。
温かい食べ物は、気密性のある小さくて浅い容器に保管することをお勧めします。これにより、食品がより速く、より均一に冷えるようになります。
冷蔵はほとんどのバクテリアの成長を遅らせますが、特定の微生物が リステリア菌 まだ冷蔵温度で成長することができます。
このため、特定のアイテムを冷蔵庫に保管していた期間を覚えておくことが重要です。食品を保管するときに最初に調理した日時と、それを投げる日付を食品にラベル付けすると役立つ場合があります。
もう1つの役立つヒントは、冷蔵庫にアイテムを保管する順序を検討することです。
すぐに食べられる食品と生の食品を一番上の棚に保管します。その間、未調理の肉は冷蔵庫の底に向かって保管してください。これにより、未調理の肉や鶏肉が、残り物を相互汚染する可能性のあるジュースを滴下するのを防ぐことができます。
食品を少なくとも165°F（74°C）に再加熱して、危険ゾーンから外します。グレービーソースとソースは、沸騰するまで再加熱する必要があります。
概要残り物を適切に保管することで、棚の寿命を延ばし、病気になるのを防ぐことができます。グッドプラクティスには、食品を食べる準備ができたら、迅速な冷蔵、ラベル付け、および少なくとも165°F（74°C）への再加熱が含まれます。
甘やかされて育った食べ物を食べるリスク
食中毒の2つの主な原因は、食品を安全な内部温度に不適切に調理することと、安全でない温度で食品を放置することです。
一般的な食品には多くの種類の病原体が見られ、次のような食中毒を引き起こします。
- リステリア リステリア・モノサイトゲネス：デリミート、調理が不十分な卵、よく洗われていない果物や野菜、魚の燻製
- シガトキシン：ハタや真鯛などの熱帯および亜熱帯の魚
- セレウス菌：ご飯、豆、じゃがいも、パスタ、肉、野菜、魚
- 黄色ブドウ球菌：デリミート、コールドサラダ、ペストリーフィリング、プリン、サンドイッチ
- サルモネラ：卵、果物、野菜、ナッツバター、肉、鶏肉
- 大腸菌：調理が不十分な肉、洗浄が不十分な果物や野菜（特に葉物野菜）、低温殺菌されていない乳製品
しかし、残り物は、胞子が空中に自由に浮遊し、食物に着地するため、特にこれらの病原体のリスクにさらされています。これにより、カビの発生が可能になり、吐き気、嘔吐、下痢、またはこれらの症状の組み合わせを引き起こす可能性のあるマイコトキシンを生成する可能性があります。
リスクの高い人
妊娠中の方は、食品の適切な調理、保管、再加熱に特に注意する必要があります。彼らは特に食中毒に対して脆弱です リステリア. リステリア 胎盤を通過し、発育中の赤ちゃんに害を及ぼす可能性があります。
65歳以上の人や免疫不全の人も、食品の安全な準備と保管に十分注意する必要があります。これには、次の条件で生活している人が含まれます。
- HIV
- AIDS
- 多発性硬化症
- クローン病
- 癌
概要
病原体はあらゆる種類の食品で増殖し、食中毒のリスクにさらされる可能性があります。妊娠中または免疫力が低下している人は特に注意する必要があります。
結論
食品がどれだけ長く保存できるかは、その準備、保管、腐敗のしやすさなど、いくつかの要因によって異なります。
食べ残しは、調理後1〜2時間以内に保管してください。蒸し暑くなるまで、または165°F（74°C）以上になるまで再加熱します。
妊娠中、65歳以上、または免疫力が低下している人は、食中毒を発症するリスクが最も高いため、残り物に特に注意する必要があります。
疑問がある場合は、残り物を3日以内に、または見た目や臭いがする場合はもっと早く投げてください。
