代替菜食主義タンパク質の上昇傾向は、減速の兆候を示していません。
植物ベースのチキンテンダー、ソーセージパティ、さらにはビーフジャーキーでさえ、食料品店の棚に驚異的なスピードで現れ始めています。
植物ベースの変身を得るための最新の食品？卵。
植物由来の卵を試すという申し出を最初に受け取ったとき、私はそれにハードパスを与えました。多くの非ビーガンのように、私は偽の卵が本物と同じふわふわで歯ごたえのある効果を生み出すことができることに懐疑的でした。
その上、卵は健康面でかなり無害です。栄養士として、私は彼らの多くの食事上の利点をよく知っています。
本当に緑豆、大豆、その他の材料の形を変える混合物と交換する必要がありましたか？
私の予約にもかかわらず、彼らが動物性食品を含まないオムレツとスクランブルをどれほど愛しているかについて仲間の食通から聞くほど、私はより好奇心をそそられました。
やがて、植物由来の卵の箱が私のドアに到着し、私は実験を始めました。
これが、卵のない卵が料理やベーキングで元の卵にどのように耐えるかについて私が学んだことと、健康のための長所と短所を見てみました。
植物ベースの卵には何が含まれていますか？
それらは比較的最近の発明のように見えるかもしれませんが、卵を含まない卵はしばらく前から出回っています。いくつかの品種が利用可能であり、それぞれに独自の成分リストがあります。
偽物の卵の多くの古い反復は、単独の食品としてではなく、主にベーキングのバインダーとして使用することを目的としています。これらは多くの場合、亜麻またはチアシードのベースで始まります。
あなたもあなた自身を作ることができます：
- 大さじ1を組み合わせる。大さじ21/2の亜麻仁ミール。水。
- 5分間休ませます。
- レシピに追加します。
自分で食べるために、偽の卵の新鮮な収穫が最近市場に出て、2021年にさらに多くのオプションが展開されています。
Follow Your HeartのVeganEggなどの一部のブランドには、豆乳ベースがあり、使用する前に液体で再構成する必要があります。
セルロースやカラギーナンなどの乳化剤や乳化剤がミックスに加わり、ふわふわの卵のような食感を模倣し、栄養イースト、塩、ハーブが卵の風味を再現します。
偽物の卵を使った自分のDIYテストキッチン実験では、（ベーキングだけでなく）卵を食べることを目的としたスタンドアロン製品であるJustEggを試しました。
JustEggには、注入可能な形式と調理済みの形式の両方があります。緑豆たんぱく質と菜種油のブレンドに加えて、スパイスやその他の香料を使用して作られているため、独特の卵のような味がします。
偽物の卵の栄養的（および倫理的）な利点
卵のない卵を試すことを検討している場合は、おそらく栄養と倫理上の懸念を念頭に置いています。これらの製品 行う 特定の食事療法と惑星のプロのために際立っています。
動物性食品がなければ、ビーガン卵にはコレステロールが含まれていません。アメリカ人のための食事療法ガイドラインができるだけ少ない食事療法のコレステロールを消費することを推奨するので、心臓の健康のために、これはプラスかもしれません。
一方、卵に含まれるコレステロールは、かつて考えられていた食餌療法の悪魔ではありません。
「最近の研究によると、食事中のコレステロールと血中コレステロール値との間に強い関連性がなかったため、卵からの食事中のコレステロールを制限する必要がなくなったことがわかっています。 1日1個の卵子は健康な人の心臓病とは関係ありません」とRDNのボニータウブディックスは言います。
Taub-Dixは、「食べる前に読んでください：ラベルからテーブルへの移動」の著者です。
「この制限の緩和は、私たちが毎日4個の卵のオムレツを食べるべきだという意味ではありません。モデレーションは、ほとんどの食品に関して私たちが歌うのと同じ歌です」と彼女は言います。
多くの人にとって、植物ベースの卵の背後にある環境上の利点は、もう1つの大きなセールスポイントです。
産卵鶏は、放し飼いの鶏でさえ、気候変動に寄与する温室効果ガスの発生源です。動物性タンパク質よりも植物性タンパク質を選択すると、このフットプリントが減少します。
一方、動物が関与していなければ、動物虐待は菜食主義の卵では問題になりません。
のどの卵の欠点
偽物の卵が植物で作られているからといって、鶏卵に代わる優れた栄養素であるとは限りません。
一つには、偽の卵はタンパク質が少ないです。
大きな卵の約6グラムと比較して、JustEggの液体製品の1サービングには5グラムが含まれていますが、VeganEggのサービングは3グラムしか提供していません。
次に、ナトリウムの問題があります。
JustEggの1食分には170ミリグラム（mg）のナトリウムが含まれ、VeganEggの1食分には150mgが含まれています。大きな鶏卵のナトリウム含有量？たった65mg。
のどの卵も鶏卵よりはるかに多くの加工食品です。
超加工食品を多く含む食事は、肥満や癌のリスクの増加に関連しています。当然のことながら、偽物の卵を作るために必要な処理のレベルは、それらの成分リストに反映されています。鶏卵の一言成分ラベルと比較すると、これは不快感を与える可能性があります。
ただし、発音できない成分でさえ、必ずしも警戒の原因となるわけではありません。
「一部の人々は、トランスグルタミナーゼのような成分リストのなじみのない成分に満足していないかもしれません。 FDA（食品医薬品局）はトランスグルタミナーゼをGRAS（一般に安全と認められている）として分類しており、USDAはその成分を肉や鶏肉製品に安全に使用できると見なしています」とTaub-Dixは述べています。
鶏卵と植物ベースの卵の栄養
彼らが料理やベーキングでどのように機能するか（そして味わうか）
栄養統計はさておき、偽物の卵に関しては、誰もが気にする質問は次のとおりです。彼らはどのように味わうのですか？
キッシュ、マフィン、スクランブルエッグの3つのお気に入りのレシピを使って、自分のキッチンでそれらをテストしました。
キッシュ
私の個人的な食品研究所の最初の議題は、キッシュ、簡単な朝食、昼食、または夕食でした。
初めてのビーガンキッシュをJustEggsの液体混合物、チーズを振りかけ、塩とコショウをまぶして泡立てました。
20分間焼いた後、私の作品はオーブンから出てきました—私はあなたを子供にしません— 丁度 通常の焼き卵のように。食品科学は魔法です。
フォークで突いてテクスチャーをテストしました。確かに、それは私がいつものキッシュに期待するものとほぼ完全に一致し、サクサクした卵の皮の最上層にまで達しました。
実際、JustEggの混合物は、通常の卵よりも厚く、ねばねばした構造が少なく、よりよく結合しているように見えました。
さて、真実の瞬間：それはどのように味わったのですか？
卵のないキッシュのフレーバーは確かに本物の卵に非常に近いものでしたが、少し風味が強すぎて、正確には正確ではありませんでした。それでも、私が食べていたものが豆でできているとは信じられませんでした。
スクランブルエッグ
次に、最も基本的な準備であるスクランブルで偽物の卵を試す時が来ました。
鍋に入ると、豆ベースの液体は溶き卵と見分けがつかないように見えました。混合物が調理されると、それは本物の卵のように固まりさえしました。
しかし、テクスチャーに関しては、混合物は少し粘着性があるように見えました。それは本物のスクランブルエッグのように鍋にくっついていました。さらに、偽物の卵は褐色にならなかったので、いつ完成したかを知るのは困難でした。
私のスクランブルを味わったとき、私は味で売られませんでした。ビーガンの卵は風味が追加されているため、塩は必要ありませんでしたが、不快な後味が残りました。
マフィン
私はいつも朝食にマフィンを泡立てているので、これらの焼き菓子を使った味覚テストは私にとってほぼ保証でした。
お気に入りのバナナマフィンのレシピに卵を割る代わりに、JustEggを少し注ぎました。驚いたことに、味も食感も、完成品に目立った違いはありませんでした。
ビーガンの卵を使うのに最適な場所として、ベーキングが私の投票になります。
彼らはすべて取り締まっているのですか？
本物の卵と偽物の卵はどちらも健康と栄養に利点があります。
ビーガンではないので、私はまだ鶏の卵を偽物の卵に置き換えて「小屋を飛ばす」準備ができていません。
コレステロールの削減、動物性タンパク質の縮小、惑星のフットプリントの削減などの目標には、植物ベースの卵が理想的な選択肢となります。
NDTRのSarahGaroneは、栄養士、フリーランスのヘルスライター、フードブロガーです。彼女はアリゾナ州メサに夫と3人の子供と一緒に住んでいます。 A Love Letter to Foodで、彼女が共有している現実的な健康と栄養に関する情報と（ほとんど）健康的なレシピを見つけてください。
