重曹とベーキングパウダーはどちらも膨張剤であり、焼き菓子の盛り上がりを助ける物質です。
経験豊富なパン屋もアマチュアパン屋も、名前や外見が似ているために混乱することがよくあります。
この記事では、重曹とベーキングパウダーの違いと、一方を他方に交換すると焼き菓子にどのように影響するかについて説明します。
重曹とは？
重曹は、ケーキ、マフィン、クッキーなどの焼き菓子に使用される膨張剤です。
正式には 重炭酸ナトリウム、それは自然にアルカリ性または塩基性の白い結晶性粉末です。
重曹は、酸性成分と液体の両方と組み合わせると活性化されます。活性化すると二酸化炭素が発生し、焼き菓子が盛り上がり、軽くふわふわになります。
これが、重曹を含むレシピにレモンジュースやバターミルクなどの酸性成分も記載されている理由です。
概要化学的に知られている重曹 重炭酸ナトリウムは、液体と酸によって活性化されて膨張剤または膨張剤を助けるベーキング成分です。
ベーキングパウダーとは？
重曹とは異なり、ベーキングパウダーは完全な膨張剤であり、両方のベース（重炭酸ナトリウム）そして製品が上昇するのに必要な酸。
コーンスターチは、通常、ベーキングパウダーにも含まれています。保管中に酸と塩基が活性化するのを防ぐために、バッファーとして追加されます。
重曹が水や酸性成分と反応するのと同様に、ベーキングパウダーの酸は 重炭酸ナトリウム 液体と結合すると二酸化炭素を放出します。
単動式および複動式のベーキングパウダーが利用可能ですが、単動式の品種は通常、食品メーカーによってのみ使用され、通常は家庭用には使用できません。
レシピでベーキングパウダーが必要な場合は、複動式の種類を指している可能性があります。
これは、粉末が2つの別々の反応を生み出すことを意味します。1つは室温で液体と結合したとき、もう1つは混合物を加熱したときです。
多くのレシピでは、反応が長引くことが好ましいため、膨張剤または膨張剤が一度に発生することはありません。
概要ベーキングパウダーは完全な膨張剤であり、両方が含まれていることを意味します 重炭酸ナトリウム と酸性成分。複動式粉末がより広く使用されていますが、単動式または複動式の薬剤として利用できます。
いつ使用するか
重曹は、歯石のクリーム、バターミルク、柑橘類のジュースなどの酸性成分も含むレシピで使用されます。
逆に、ベーキングパウダーは通常、レシピに酸性成分が含まれていない場合に使用されます。これは、パウダーに二酸化炭素の生成に必要な酸がすでに含まれているためです。
焼きたての良い混合物は、それらの酸性度レベルが大きく異なる可能性があります。望ましい焼き菓子を作るには、酸と塩基の適切なバランスを見つける必要があります。
一部のレシピでは、重曹とベーキングパウダーの両方が必要になる場合があります。
通常、これは、レシピに重曹で相殺する必要がある酸が含まれているが、製品を完全に発酵させるには不十分な場合があるためです。
概要ベーキングソーダはレシピに酸性成分が含まれている場合に使用されますが、ベーキングパウダーは追加の酸性成分なしで使用できます。
レシピに置き換える
レシピで重曹とベーキングパウダーを交換することは可能ですが、単に一方を他方に交換するほど簡単ではありません。
重曹の代わりにベーキングパウダーを使う
重曹の代わりにベーキングパウダーを使用することは広く推奨されていませんが、ピンチで機能させることができる場合があります。
ベーキングパウダーを重曹に交換するのに、追加の材料は必要ありません。
ただし、重曹はベーキングパウダーよりもはるかに強力です。したがって、同じ上昇能力を生み出すには、ソーダの約3倍の粉末が必要になる可能性があります。
また、この置換により、最終製品に化学的または苦味が生じる可能性があります。
あるいは、重曹の代わりに他のいくつかの代替品の1つを試すこともできます。
ベーキングパウダーの代わりに重曹
レシピでベーキングパウダーが必要で、手元にあるのが重曹だけの場合は、代用できる場合がありますが、追加の材料を含める必要があります。
重曹は、ベーキングパウダーが通常レシピに加える酸が不足しているため、重曹を活性化するために、必ずタルタルクリームなどの酸性成分を加える必要があります。
さらに、重曹はベーキングパウダーよりもはるかに強力な膨張力を持っています。
経験則として、ベーキングパウダー小さじ1杯は重曹小さじ1/4に相当します。
概要レシピでベーキングパウダーと重曹を交換することは、1：1の置換ほど簡単ではありませんが、レシピに特定の変更を加えることで機能します。
結論
多くの焼き菓子のレシピには、膨張剤として重曹やベーキングパウダーが含まれています。一部には両方が含まれる場合もあります。
どちらの製品も似ているように見えますが、確かに同じではありません。
重曹は 重炭酸ナトリウム、酸と液体が活性化され、焼き菓子の上昇を助ける必要があります。
逆に、ベーキングパウダーには 重炭酸ナトリウム、および酸。活性化するのに必要なのは液体だけです。
慎重に調整することで、一方を他方に置き換えることができます。
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