スパイスの有効期限はありますか？棚の寿命とそれらを投げる時期

アマチュアの家庭料理人でも熟練したシェフでも、品揃えの豊富なスパイスキャビネットを維持することが、料理の味をレベルアップする秘訣の1つであることをご存知でしょう。

気づかないかもしれませんが、スパイスは食べ物を味付けするだけでなく、腐敗を防ぎ、料理に色と健康を促進する植物化合物を追加するのにも役立ちます。

クローブ、ターメリック、ローズマリー、セージ、シナモンなどの多くの一般的なスパイスやハーブは、強力な抗酸化作用と抗炎症作用を示しています。

さらに、初期の証拠は、スパイスやハーブを含む食品を頻繁に食べることで、心臓病や呼吸器疾患に関連する合併症のリスクを軽減できる可能性があることを示唆しています。

ハーブやスパイスをしばらく集めていると、賞味期限が切れるかどうか、いつ交換する必要があるのか​​疑問に思われるかもしれません。

この記事では、一般的な乾燥ハーブとスパイスの貯蔵寿命について説明します。これには、いつ投げる準備ができているかを知る方法も含まれます。

一般的なハーブやスパイスの貯蔵寿命

食品医薬品局（FDA）は、香辛料を「全体として、壊れた、または粉砕された形の芳香族植物性物質であり、食品におけるその重要な機能は栄養ではなく調味料である」と定義しています。

料理の世界では、スパイスは植物の乾燥した根、樹皮、または茎から作られた調味料ですが、ハーブは植物の乾燥した葉または新鮮な葉です。

乾燥ハーブとスパイスの貯蔵寿命を決定する際に考慮すべき変数には、それらの種類、処理、および保管が含まれます。たとえば、乾燥したスパイスは乾燥したハーブよりも長持ちする傾向があり、調味料全体が多いほど、または加工が少ないほど、貯蔵寿命は長くなります。

乾燥ハーブは通常1〜3年続きます。例は次のとおりです。

• バジル
• オレガノ
• タイム
• ローズマリー
• ローリエの葉
• ディル
• パセリ
• コリアンダー
• ミント
• マージョラム
• セージ

粉砕または粉末化されたスパイスの貯蔵寿命は通常2〜3年です。一般的な例は次のとおりです。

• 粉末ショウガ
• ガーリックパウダー
• 挽いたシナモン
• チリパウダー
• ターメリックパウダー
• グラウンドオールスパイス
• 地上カルダモン
• 挽いたパプリカ
• 砕いた赤唐辛子フレーク
• 調味料ブレンド

スパイス全体、または粉砕されていないスパイスは、空気、光、湿気にさらされる表面積が少ないため、貯蔵寿命が最も長くなります。これにより、アロマオイルとフレーバー化合物を粉砕したものよりも長く保持することができます。

適切に保管された場合、スパイス全体は最大4年続く可能性があります。例は次のとおりです。

• コショウの実全体
• コリアンダー
• カラシの種子
• フェンネルの種子
• キャラウェイシード
• クミンの種
• ナツメグ全体
• クローブ
• シナモンスティック
• 乾燥唐辛子全体
• レモングラス

塩は、サイズや形に関係なく、風味を損なったり失われたりすることなく無期限に使用できるため、規則の例外です。とはいえ、味付け塩を使用している場合、アクセサリー調味料は時間の経過とともに効力を失う可能性があります。

概要

乾燥したハーブとスパイスは、種類、処理のレベル、保管方法にもよりますが、1〜4年続きます。

あなたのスパイスが悪くなったかどうかを見分ける方法

乾燥したハーブやスパイスは、伝統的な意味で本当に期限切れになったり「悪くなったり」することはありません。

スパイスが悪くなったと言われるとき、それは単にそれがその風味、効力、そして色のほとんどを失ったことを意味します。幸いなことに、悪くなったスパイスを消費しても病気になることはほとんどありません。

多くの店で購入したスパイスには、最も強力な風味と品質を維持する期間を示す賞味期限が記載されています。

プライムを過ぎた乾燥ハーブやスパイスを摂取することは一般的に安全ですが、新鮮なものほど風味を加えることはありません。

スパイスをどれくらい持っているかわからない場合は、香りと味を調べることで、リフレッシュの準備ができているかどうかを判断できます。手のひらで少量をつぶすかこすります。香りが弱く、味がつやがない場合は、交換するのがよいでしょう。

概要

期限切れの乾燥スパイスは病気にならない可能性がありますが、時間の経過とともにほとんどの香りと風味が失われます。

最大の貯蔵寿命のためのスパイスの保管

空気、熱、光、湿気への暴露を最小限に抑えることは、ハーブやスパイスの貯蔵寿命を最大化するための鍵であり、無駄を減らし、新製品の購入にかかる費用を節約するのに役立ちます。

ストーブの横にある透明な容器にスパイスを保管すると便利で見た目にも美しいかもしれませんが、その効力を維持するための優れた方法ではありません。

代わりに、ストーブやオーブンから離れた場所に配置されたパントリー、引き出し、食器棚などの涼しく乾燥した暗い環境は、スパイスコレクションを収容するのに最適な場所です。

また、スパイスがしっかりと密封された非多孔質の容器に保管されていることを確認する必要があります。ガラス製またはセラミック製の容器は、掃除が簡単で、空気や湿気を防ぐのに最適なオプションの1つです。

プラスチック製の容器も人気がありますが、通常は気密性が低く、さまざまなスパイスの色や臭いを吸収できます。これにより、再利用したい場合にクリーニングが難しくなる可能性があります。

ステンレス鋼またはブリキの容器は他の実行可能なオプションですが、金属は熱伝導性であるため、コンロなどの熱源から離して保管することがさらに重要です。

冷蔵は必要ありませんが、パプリカやカイエンペッパーなどの赤いスパイスは、冷蔵しておくと色素をより長く保持します。同様に、ゴマやケシの実などの油を含む調味料を冷蔵庫に保管すると、悪臭を放つことを防ぐことができます。

また、水分はスパイスの風味や食感をすぐに劣化させ、ケーキやカビを引き起こす可能性があることに注意してください。スパイス容器のいずれかにカビが発生していることに気付いた場合は、問題の製品を廃棄してください。

スパイスを容器から直接振りかけるのではなく、スプーンを使って容器から取り出してから、蒸し暑い食べ物に加えることで、スパイスを乾いた状態に保つことができます。

概要

乾燥したハーブやスパイスは、空気、光、熱、湿気を避けて保管すると最も長持ちします。

結論

ハーブとスパイスは、食品の風味付けと保存に重要な役割を果たします。

乾燥したハーブとスパイスの貯蔵寿命は1〜4年と比較的長いですが、正確な期間はスパイスの種類や処理方法や保管方法によって異なります。

一般的に、プライムを過ぎたスパイスは消費するのに危険ではありませんが、時間の経過とともに香りと風味の効力が失われます。

スパイスは常に熱、光、空気、湿気から遠ざけて保管し、貯蔵寿命を最大限に延ばし、無駄を減らし、食品の予算をさらに伸ばします。